Свинина с мятой и орехами

 2  35 мин.

• 400 г свиного филе

• 100 г орехов кешью

• пучок зеленого лука

• горсть нарубленной зелени мяты

• горсть нарубленной зелени кинзы

• 1 свежий перец чили

• 1 небольшой корень имбиря

• 4 зубчика чеснока

• сок 1 лайма

• 2–3 ст. ложки арахисового масла

• 2–3 ст. ложки соевого соуса

• 2 ст. ложки рыбного соуса

• 1 ст. ложка сахара

1. Свинину нарезать тонкими кусочками.

2. Разогреть в сковороде вок арахисовое масло и обжаривать свинину в течение 2–3 минут, затем выложить мясо на тарелку.

3. Измельчить в ступке орехи.

4. Перец чили, удалив семена, мелко нарезать.

5. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.

6. Чеснок тоже почистить и нарезать пластинками.

7. Зеленый лук измельчить.

8. В оставшемся в сковороде вок масле обжарить чили, чеснок и имбирь, добавить орехи, соевый и рыбный соус, сахар, сок лайма, лук, мяту и кинзу.

9. Отправить свинину в получившийся соус и жарить еще 2–3 минуты.

Свинина с корицей и горчицей

 3  45 мин.

• 600 г свинины

• 6 зубчиков чеснока

• 3–4 ст. ложки горчицы

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 ч. ложка молотой корицы

• 1/2 ч. ложки красного острого перца

• 3–4 звездочки бадьяна

• щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 220 °C.

1. Свинину нарезать на куски толщиной 10 мм, слегка отбить и смазать с обеих сторон горчицей.

2. Растереть в ступке почищенный чеснок, бадьян, перец, корицу и соль, добавить растительное масло.

3. Смазать этой смесью свинину, уложить в глубокий противень, накрыть бумагой для выпечки.

4. Запекать в разогретой духовке 25–30 минут.

Свинина в перце

 4  25 мин.

• 1 кг свиных ребер, нарезанных по кости

• 1 луковица

• большая горсть черного перца горошком

• 4 ст. ложки портвейна

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 1 ст. ложка коньяка

• крупная морская соль

1. Черный перец растереть в ступке.

2. Обвалять каждый кусок свинины в перце.

3. Растопить в тяжелой сковороде 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить свинину со всех сторон до готовности.

4. Лук почистить и нарезать полукольцами.

5. Переложить обжаренную свинину в кастрюлю, а в сковороде растопить оставшееся сливочное масло и обжарить лук до золотистого цвета.

6. Влить в сковороду к луку коньяк, портвейн, 100 мл кипятка и потушить. Лук должен стать мягче, а соус – слегка увариться.

7. Полить свинину соусом и посыпать солью по вкусу. Подавать с картофельным пюре.

Пряная свинина по-китайски

 6  подготовка 1 ч. 20 мин. приготовление 25 мин.

• 1 кг свинины (лучше всего взять шейку)

• несколько небольших чиабатт (или любой хлеб, который вам нравится)

• 500 г помидоров черри

• 200 г любого салата

• 4 ст. ложки жидкого меда

• 3 ст. ложки сливового вина

• 2–3 ст. ложки соевого соуса

• 2–3 ст. ложки оливкового масла

• 1 ч. ложка молотой корицы

• 1/4 ч. ложки мускатного ореха

• 6 гвоздик

• 3 сухих перца чили

• 2 звездочки бадьяна

• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца

1. Свинину нарезать на куски толщиной 1 см.

2. В ступке растереть гвоздику чили и бадьян, добавить корицу мускатный орех, мед, сливовое вино и соевый соус.

3. Опустить кусочки свинины в получившийся маринад так, чтобы они были покрыты со всех сторон, затянуть посуду со свининой пленкой и поставить на час в холодильник.

4. Жарить на открытом гриле или сковороде-гриль по 3–4 минуты на каждой стороне.

5. Помидоры черри вымыть и разрезать пополам.

6. Салат крупно нарезать или порвать руками.

7. Каждую чиабатту (или другой хлеб) разрезать или разломить вдоль на две части и поджарить на гриле с обеих сторон.

8. Сбрызнуть хлеб оливковым маслом, положить на одну половину несколько разрезанных помидоров, горсть листьев салата и кусок мяса. Поперчить и накрыть другой половиной хлеба.

Свиные отбивные с розмарином на гриле

 6  подготовка 1 ч. 20 мин.  приготовление 25 мин.

• 6–8 свиных отбивных на косточке

• 4–5 веточек розмарина

• 4–5 зубчиков чеснока

• 1 ст. ложка оливкового масла

• 5–6 горошин перца

• 1 ч. ложка морской соли

1. Чеснок почистить.

2. Зубчики чеснока, листья розмарина, перец горошком и соль растереть в ступке, добавить оливковое масло.

3. Натереть этой смесью свиные отбивные, уложить в контейнер, закрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на час, а лучше на ночь.

4. Жарить отбивные на гриле до готовности, время от времени переворачивая.

Свиные котлеты с тархуном

 3  1 ч. 25 мин.

• 500 г постной свинины

• 100 г копченой грудинки

• 1 небольшой корень имбиря

• горсть листьев тархуна и кинзы

• 4–5 перьев зеленого лука

• 1 зубчик чеснока

• 2 ст. ложки муки

• 2 ст. ложки растительного масла

• щепотка свежемолотого черного перца

• 2/3 ч. ложки морской соли

1. Мясо и грудинку нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку.

2. Чеснок почистить.

3. Кинзу, тархун и зеленый лук мелко порубить и растереть в ступке с чесноком и щепоткой соли.

4. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.

5. Добавить в мясо растертую зелень, имбирь, все посолить, поперчить, перемешать и поставить на полчаса в холодильник.

6. Сформировать из фарша небольшие котлеты, обвалять их муке и поджарить на растительном масле.