Баранина с чесноком в коньяке
4 
2 ч. 50 мин.
• 2 кг баранины на косточке (довольно крупные куски)
• 12–15 крупных зубчиков чеснока
• горсть листьев мяты
• 150 мл коньяка
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка сливочного масла
• щепотка свежемолотого черного перца
• 1 ч. ложка морской соли крупного помола
• щепотка морской соли
1. Чеснок почистить.
2. В тяжелой глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном растопить сливочное и растительное масло и обжарить куски баранины с обеих сторон до золотистой корочки. Поперчить и посолить.
3. Влить коньяк и 150 мл воды, добавить чеснок. Накрыть кастрюлю бумагой для выпечки, а сверху – крышкой. Тушить на медленном огне 2–2,5 часа.
4. Готовую баранину присыпать сверху крупной солью и мятой.
Свинина с яблоками
4 2 ч.
• 1 кг грудинки или шейной части свинины
• 1 батон белого хлеба (вчерашний)
• 2 крупных ароматных яблока (например, антоновка)
• 1 крупная луковица
• пучок шалфея
• цедра 1 лимона
• 3–4 ст. ложки растительного масла
• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
• 1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 250 °C.
1. Лук почистить и мелко нарезать.
2. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки масла и обжарить лук до золотистого цвета.
3. Яблоки нарезать дольками и добавить к луку, обжарить их до полной готовности.
4. С хлеба снять корку, поломать мякоть на небольшие кусочки.
5. Смешать щепотку соли, щепотку перца и оставшееся растительное масло, сбрызнуть этой смесью хлеб, разложить его на противне и поставить в разогретую духовку на 10–15 минут – он должен зазолотиться.
6. Измельчить в блендере яблоки с луком, сухари и шалфей.
7. Мясо разрезать так, чтобы получился пласт, посолить и поперчить его.
8. На середину пласта выложить яблочную начинку, свернуть его рулетом, перевязать бечевкой. Посыпать цедрой лимона.
9. Запекать в разогретой духовке 20 минут, убавить огонь до 160 °C и томить еще 45–60 минут.
Свинина с медом и имбирем
4 1 ч. 45 мин.
• 4 куска свиного филе весом по 250–300 г
• 1 лимон
• 5 зубчиков молодого чеснока
• 1 свежий зеленый перец чили
• 100 мл коньяка
• 2 ст. ложки меда
• 2 ст. ложки мелко натертого имбиря
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
• 1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Чеснок почистить и мелко порубить.
2. Со свинины срезать лишний жир, уложить филе в глубокую кастрюлю, выжать на него сок лимона и присыпать нарубленным чесноком.
3. Накрыть крышкой и мариновать в прохладном месте 30–40 минут.
4. В тяжелой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем свинину со всех сторон до золотистой корочки. Уложить обжаренное мясо в жароупорную посуду.
5. Приготовить соус: перец чили, удалив семена, мелко нарубить, смешать с медом, натертым имбирем, коньяком и прогреть все в сковороде.
6. Залить коньячно-имбирным соусом филе, накрыть крышкой и отправить в разогретую духовку на 30–45 минут. Перед подачей посолить и поперчить.
Свиная рулька, запеченная с картошкой
4 2 ч. 20 мин.
• 1–1 1/2 кг свиной рульки
• 1–1 1/2 кг картофеля
• 3 зубчика молодого чеснока
• 8 лавровых листьев
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
• 1 1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 250 °C.
1. Картофель отварить до полуготовности.
2. Покрошить в ступку лавровые листья, добавить щепотку соли, очищенный чеснок, оливковое масло и измельчить все в кашицу.
3. В мясе сделать ножом надрезы, заполнить их чесночной заправкой, а оставшейся заправкой обмазать мясо со всех сторон и оставить мариноваться на 20–30 минут.
4. На средний уровень духовки поместить решетку для запекания, на нее положить свиную рульку, посыпав ее черным перцем. Под решетку поставить пустой противень, куда будет стекать вытопившийся из рульки жир. Запекать свинину 10 минут, затем уменьшить температуру до 160 °C и запекать еще час.
5. Отваренную картошку посолить, посыпать черным перцем, выложить на противень, находящийся в духовке, и равномерно распределить. Запекать картошку и рульку еще 30 минут.
Свинина на листьях салата
2 25 мин.
• 1/2 кг свиного фарша
• 1 кочан салата айсберг
• 1 красный перец чили
• 1 зеленый перец чили
• небольшой пучок мяты
• небольшой пучок кинзы
• горсть кунжутного семени
• сок 1/2 лайма
• 1–2 ст. ложки кунжутного масла
• 2–3 ч. ложки соевого соуса
• 1 ч. ложка меда
1. Разогреть вок, влить кунжутное масло.
2. Перец чили нарезать тонкими кольцами и слегка обжарить вместе с кунжутным семенем.
3. Выложить в вок свиной фарш и жарить 5–8 минут, постоянно помешивая.
4. Добавить сок лайма, соевый соус и мед.
5. Мелко порубить кинзу и мяту, добавить в готовое блюдо.
6. Айсберг разделить на отдельные листья и разложить на них мясо.
Свинина с фенхелем и чесноком
5 приготовление 2 ч. ожидание 20 мин.
• 1 кг свинины (вырезка или филейная часть без кости)
• 1 фенхель
• 6 зубчиков чеснока
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 2 лавровых листа
• щепотка тмина
• 10 горошин черного перца
• горсть морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Растереть в ступке тмин, морскую соль и горошины перца.
2. Обвалять свинину в этой смеси, свернуть так, чтобы получился рулет, и перевязать в нескольких местах ниткой.
3. В тяжелой сковороде (которую затем можно поставить в духовку) растопить сливочное масло и обжарить свинину с обеих сторон до золотистой корочки.
4. Чеснок почистить.
5. Фенхель нарезать тонкими полукольцами.
6. Добавить чеснок, фенхель и лавровые листья в сковороду, накрыть крышкой и запекать свинину в разогретой духовке около полутора часов.
7. Готовую свинину не нарезать сразу, дать постоять около 20 минут.
Подавать с отварным рисом.
