Бараний окорок с картошкой

 4  2 ч. 30 мин.

• 1 бараний окорок на косточке (1,7–2 кг)

• 1 кг картофеля

• 200 г бекона

• 3 зубчика чеснока

• 4–5 веточек розмарина

• 3–4 ст. ложки оливкового масла

• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

• 1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. На поверхности окорока сделать небольшие надрезы-проколы, вдоль кости сделать глубокие надрезы.

2. Оливковое масло, листья розмарина, почищенный чеснок, соль и перец растереть в однородную массу.

3. Наполнить этой массой все надрезы на мясе, затем обмазать весь окорок.

4. Установить на нижний уровень разогретой духовки пустой противень, а на средний – решетку.

На решетку уложить окорок, запекать полтора часа.

5. Картофель почистить, залить водой, посолить и варить до полуготовности, 10–15 минут.

6. Достать противень из духовки, выложить на него картофель, сверху разложить кусочки бекона. Вернуть противень с картошкой на нижний уровень духовки и продолжать запекать все еще 40–45 минут.

Баранина с чечевицей

 6  1 ч. 20 мин.

• 2 кг баранины

• 6 ст. ложек чечевицы

• 2 луковицы

• 5 зубчиков чеснока

• 200 мл сухого красного вина

• 2–3 ст. ложки любого растительного масла

• 2 ст. ложки натертого имбиря

• 1 ст. ложка меда

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 1/2 ч. ложки молотой корицы

• 1/2 ч. ложки карри

• щепотка измельченного перца чили

1. В большой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить в нем куски баранины.

2. Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.

3. Вынуть баранину, дать ей отдохнуть несколько минут.

4. В кастрюлю, в которой жарилось мясо, всыпать имбирь, карри, нарезанные лук и чеснок. Перемешать, слегка прожарить, добавить красное вино, мед, соевый соус, перец чили и корицу.

5. В получившийся маринад выложить отдохнувшую баранину, влить горячую воду, так чтобы мясо было полностью покрыто, накрыть крышкой и тушить на медленном огне полтора часа.

6. Добавить чечевицу и тушить все вместе на медленном огне еще 40 минут.

Тушеная баранина с баклажанами

 4  1 ч. 30 мин.

• 600 г молодой баранины

• 1 баклажан

• 1 луковица

• 1 лимон

• пучок мяты

• 2–3 зубчика чеснока

• 5 перьев зеленого лука

• 3 ст. ложки оливкового масла

• 2–3 ст. ложки сахара

• 3 палочки корицы

• 1 лавровый лист

• 1 1/2 ч. ложки тмина

• щепотка свежемолотого черного перца

• 1/2 ч. ложки морской соли

1. Мясо нарезать кубиками.

2. Чеснок почистить и мелко порубить.

3. Луковицу почистить и порезать полукольцами.

4. Зеленый лук нарезать довольно крупно.

5. Лимон нарезать кружками, выложить в разогретую сковороду, добавить сахар и закарамелизировать.

6. В тяжелой кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло и обжарить лук и чеснок.

7. Добавить зеленый лук и тмин, потомить 1–2 минуты.

8. Отправить в кастрюлю к луку нарезанное мясо и обжарить его со всех сторон.

9. Добавить в кастрюлю с мясом закарамелизированный лимон, веточки мяты, корицу и лавровый лист. Тушить на медленном огне 40 минут.

10. Баклажан нарезать кружками, присыпать солью и оставить на несколько минут.

11. Добавить кусочки баклажана к мясу, посолить, поперчить по вкусу и тушить еще 15–20 минут.

Баранина с тмином и мятой

 4  подготовка 1 ч. 20 мин.  приготовление 1 ч. 30 мин.

• 1 бараний окорок (около 2 1/2 кг)

• 10 зубчиков чеснока

• 2 свежих красных перца чили

• большая горсть мяты

• сок 2 лимонов

• 4–5 ст. ложек оливкового масла

• 1 ст. ложка тмина

• 1/2 ч. ложки морской соли крупного помола

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Зубчики чеснока почистить и раздавить плоской стороной ножа.

2. Перец чили нарезать небольшими кусочками, предварительно удалив семена из одного стручка (если боитесь острого – удаляйте из обоих).

3. Мелко порубить мяту.

4. Приготовить маринад, перемешав оливковое масло, лимонный сок, мяту, перец чили, чеснок и тмин.

5. В баранине сделать глубокие надрезы вдоль кости и небольшие надрезы на мясе.

6. Обмазать баранину маринадом, постараться наполнить им все надрезы в мясе и оставить мариноваться на час.

7. Запекать около полутора-двух часов в разогретой духовке.

Подавать, присыпав крупной морской солью.

Баранина с фасолью и пореем

 3  подготовка 5 ч.  приготовление 1 ч. 40 мин.

• 600 г баранины

• 250 г фасоли

• 4 небольших лука-порея

• пучок мяты и кинзы

• 6–7 зубчиков чеснока

• несколько веточек тимьяна

• 3–4 ст. ложки растительного масла

• 1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 150 °C.

1. Фасоль замочить минимум на 4 часа, затем отварить до готовности и посолить.

2. Баранину нарезать небольшими кусочками.

3. В тяжелой кастрюле, которую можно будет затем поставить в духовку, разогреть растительное масло и обжаривать баранину на сильном огне до появления золотистой корочки.

4. Чеснок почистить и крупно порубить.

5. Светлую часть лука-порея нарезать кольцами.

6. Баранину шумовкой выложить на тарелку; в кастрюлю, в которой жарилось мясо, добавить лук и чеснок и, помешивая, обжарить до прозрачности.

7. Вернуть баранину в кастрюлю, туда же отправить отваренную фасоль, листья тимьяна, влить поллитра кипятка. Все перемешать, накрыть крышкой, подходящей для духовки, или бумагой для выпечки и тушить около часа в разогретой духовке.

8. Готовое блюдо присыпать порубленными кинзой и мятой, посолить по вкусу.