Стейк с руколой

 2  25 мин.

• 2 говяжьих бифштекса по 200 г

• 1 пучок руколы

• 1 зубчик чеснока

• сок 1/2 лимона

• 8 ст. ложек оливкового масла

• 1 ч. ложка винного или бальзамического уксуса

• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

• 1 ч. ложка морской соли

1. Бифштексы поместить в крепкий целлофановый пакет, всыпать по щепотке соли и перца, отбить мясо скалкой, затем влить 3–4 ст. ложки оливкового масла и оставить отдыхать на 10 минут.

2. Разогреть сковороду-гриль. Жарить бифштексы 1–2 минуты с каждой стороны.

3. Чеснок почистить и мелко порубить.

4. Смешать оставшееся оливковое масло, сок лимона, уксус, соль, перец и измельченный чеснок.

5. Заправить полученной смесью руколу. Подавать стейк с руколой.

Говядина в пиве

 4  3 ч. 30 мин.

• 1–1 1/2 кг говядины (пожирнее)

• 600 г лука-шалота

• 1/2 л светлого пива

• 1 крупный помидор

• 4 ст. ложки оливкового масла

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 1–2 ст. ложки муки

• 1 ст. ложка дижонской горчицы

• 1 ст. ложка коричневого сахара

• 1 ч. ложка сладкой сушеной паприки

• 15 горошин черного перца

• 1 лавровый лист

• 1 1/2 ч. ложки морской соли

1. Мясо нарезать крупными кубиками.

2. Паприку и 10 горошин черного перца растереть в ступке.

3. Обвалять мясо в муке и перце с паприкой.

4. В глубокой тяжелой сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового и 1 ст. ложку сливочного масла и обжаривать мясо до появления золотистой корочки.

5. Лук-шалот почистить и разрезать на четвертинки.

6. Выложить мясо на блюдо; сковороду вытереть насухо бумажным полотенцем, разогреть в ней 2 ст. ложки оливкового и 1 ст. ложку сливочного масла, выложить лук-шалот и, помешивая, жарить 1–2 минуты.

7. Натереть на терке помидор, добавить горчицу, 5 горошин перца, сахар, перемешать и отправить все вместе с мясом в кастрюлю.

8. Влить 300 мл кипятка, пиво, добавить лавровый лист и накрыть крышкой. Тушить 2,5–3 часа на медленном огне, за 30 минут до готовности посолить.

Ростбиф с горчичным соусом

 4  1 ч. 20 мин.

• 1 кг говяжьей вырезки

• пучок мяты

• 2 яичных желтка

• 1 зубчик чеснока

• сок 1/2 лимона

• 130 мл оливкового масла

• 2 ст. ложки горчицы с зернами

• 10 горошин черного перца

• 1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 220 °C.

1. Перец и соль растереть в ступке, добавить 2 ст. ложки оливкового масла. Натереть этой смесью мясо.

2. На хорошо разогретой сковороде обжаривать мясо со всех сторон до появления золотистой корочки, затем переложить на блюдо и дать отдохнуть 5–10 минут.

3. Чеснок почистить и измельчить, перемешать с 1 ст. ложкой горчицы и смазать мясо.

4. Уложить мясо в утятницу или глубокий противень и запекать при температуре 220 °C 10 минут, затем убавить температуру до 150 °C и запекать еще 30–40 минут.

5. Мяту мелко порезать.

6. Приготовить соус: взбить небольшим венчиком желтки с оставшейся горчицей и лимонным соком, влить оставшееся оливковое масло, добавляя его тонкой струйкой и не переставая взбивать. В загустевший соус добавить большую часть мяты.

7. Присыпать ростбиф оставшейся мятой и подавать с горчичным соусом.

Говяжий язык с апельсиновым соусом

 4  2 ч. 40 мин.

• 1 говяжий язык

• 250 г варенья из черной смородины

• 2 апельсина

• 1 лимон

• 3 ст. ложки портвейна

• 3 ч. ложки дижонской горчицы

• щепотка морской соли

1. Язык положить на час в холодную воду, затем отварить на медленном огне до готовности и сразу же снять с него кожу.

2. Натереть цедру 2 апельсинов и 1 лимона; выжать сок из одного апельсина и половинки лимона.

3. Отправить в небольшую кастрюлю варенье, портвейн, цедру, апельсиновый и лимонный сок, горчицу и соль, уваривать на медленном огне, пока соус не загустеет, затем протереть его через сито.

Подавать язык с апельсиновым соусом.

Баранина с кокосом

 2  1 ч. 15 мин.

• 400 г баранины (можно взять говядину)

• 1/2 кокоса

• 2 луковицы

• 1 небольшой корень имбиря

• 1 зубчик чеснока

• 1–2 ст. ложки растительного масла

• 1 лавровый лист

• 1 ч. ложка семян горчицы

• 1/2 ч. ложки молотого кориандра

• 1/2 ч. ложки куркумы

• 1/2 ч. ложки молотого перца чили

• 3 гвоздики

• 1/2 ч. ложки морской соли

1. Кокос нарезать тонкими полосками.

2. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.

3. Чеснок тоже почистить и раздавить в чеснокодавке.

4. Лавровый лист и гвоздику растереть в ступке.

5. Лук почистить и измельчить.

6. Разогреть в глубокой сковороде растительное масло и обжарить лук до прозрачности.

7. Добавить в сковороду имбирь, чеснок, лавровый лист с гвоздикой, кориандр, семена горчицы, куркуму, чили и кокос. Прогреть все на медленном огне.

8. Мясо нарезать небольшими кубиками, добавить в сковороду и обжаривать в течение 2–3 минут на сильном огне.

9. Влить в сковороду 400 мл кипятка, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 40–45 минут, в конце посолить.

Аши по-гречески

 4  1 ч. 30 мин.

• 500 г бараньего фарша

• 5 крупных клубней картофеля

• 1 цукини

• 200 г феты

• 100 мл сливок

• 50 мл молока

• 1 луковица

• 4 зубчика чеснока

• небольшой пучок мяты

• 30 г сливочного масла

• 1–2 ст. ложки растительного масла

• щепотка сухого орегано

• 1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 250 °C.

1. Картофель почистить и варить минут 20 в подсоленной воде, затем воду слить, добавить в картофель сливочное масло, сливки, молоко и размять в пюре.

2. Лук и чеснок почистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности.

3. Цукини нарезать кубиками и добавить к луку и чесноку, а спустя 2–3 минуты отправить туда же фарш. Постоянно помешивая, жарить все 5 минут.

4. Половину феты нарезать кубиками и перемешать с фаршем. Посолить, добавить орегано и листья мяты и выложить все в смазанную маслом жароупорную форму, сверху поместить слой пюре.

5. Натереть на крупной терке оставшуюся фету и присыпать пюре.

6. Запекать в разогретой до 250 °C духовке 5 минут, затем убавить температуру до 180 °C и запекать еще 30–35 минут.