Омлет в лаваше

 2  20 мин.

• 4 яйца

• 4 вяленых помидора

• большая горсть свежей зелени (кинза, петрушка, укроп)

• 1 тонкий лаваш

• 1 ст. ложка оливкового масла

• щепотка морской соли

1. Яйца слегка взбить.

2. Вяленые помидоры нарезать длинными полосками, добавить во взбитые яйца, посолить.

3. Разогреть в сковороде оливковое масло, влить яичную массу с помидорами, накрыть крышкой, подождать, пока омлет схватится.

4. Готовый омлет разрезать пополам или на несколько частей, уложить на лаваш, посыпать зеленью, свернуть в небольшие рулеты.

Яйца в тесте с беконом

 4  30 мин.

• 1 пласт замороженного слоеного теста

• 8 яиц

• 100 г бекона

• 100 г твердого сыра (пошехонский, швейцарский)

• 2–3 ст. ложки горчицы

• 1 ч. ложка сухого укропа

• 1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Выложить бекон на противень и обжарить в разогретой духовке до золотистого цвета.

2. Раскатать тесто, разрезать его на четыре части, уложить в четыре небольшие огнеупорные формы, так чтобы стенки формы тоже были покрыты тестом, и отправить на несколько минут в разогретую духовку, чтобы тесто слегка пропеклось.

3. Натереть сыр на терке, немного оставить, а большую часть перемешать с горчицей.

4. Вынуть тесто из духовки и в каждую форму выложить сырно-горчичную начинку, разбить по 2 яйца, добавить по нескольку кусочков бекона, сверху присыпать оставшимся натертым сыром.

5. Вернуть формы в духовку и запекать яйца 12–15 минут.

6. Готовое блюдо посыпать укропом и солью.

Омлет с грибами и куриной печенкой

 4  35 мин.

• 300 г грибов (вешенки, шампиньоны, шиитаке)

• 200 г куриной печенки

• 1 батон белого хлеба

• 3 яйца

• 1 луковица

• 2 зубчика чеснока

• небольшой пучок базилика

• 5 перьев зеленого лука

• 1 ст. ложка оливкового масла

• щепотка сухого укропа

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

1. Лук и чеснок почистить, лук нарезать полукольцами, чеснок пластинками.

2. Грибы почистить и нарезать кусочками.

3. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук и чеснок.

4. Выложить в сковороду нарезанные грибы, присыпать укропом, посолить и поперчить и обжаривать несколько минут.

5. Добавить куриную печенку и жарить все вместе 3–4 минуты.

6. Хлеб нарезать и поджарить тосты.

7. Яйца слегка взбить и добавить к печенке с грибами, перемешать; как только яйца схватятся, снять с огня.

8. Зеленый лук и листья базилика мелко нарезать, добавить к омлету, порубить все вместе ножом и выложить на тосты.

Омлет с сельдью

 4  40 мин.

• 4–5 клубней картофеля

• 4 яйца

• 2 филе сельди по 150 г каждое

• 3–4 ч. ложки сливочного сыра

• горсть рубленого укропа

• 1 зубчик чеснока

• 1–2 ст. ложки растительного масла

• щепотка свежемолотого черного перца

• 1/2 ч. ложки морской соли

1. Картофель почистить, нарезать ломтиками и поджарить на растительном масле, затем размять вилкой.

2. Взбить яйца со щепоткой соли.

3. Чеснок почистить и растереть со щепоткой соли и перца плоской стороной ножа.

4. Картошку и чеснок перемешать со взбитыми яйцами.

5. На разогретую сковороду выложить картофельно-яичную массу, накрыть крышкой и жарить 3 минуты. Перевернуть и жарить омлет на другой стороне еще 2–3 минуты.

6. Мелко порубить сельдь, добавить половину укропа, сыр и все перемешать.

7. Разрезать омлет вдоль пополам и нарезать на небольшие треугольники.

8. Нижнюю часть каждого треугольника присыпать укропом, смазать начинкой из селедки и сыра и накрыть верхней частью. Затем нарезать на еще меньшие кусочки и проткнуть коктейльными палочками.

Баскский омлет

 2  55 мин.

• 4 яйца

• 2 крупных помидора (1/2 кг)

• 2 сладких зеленых перца

• 1 луковица

• несколько веточек свежего базилика

• 1–2 зубчика чеснока

• 1/3 батона белого хлеба

• 3–4 ст. ложки оливкового масла

• 1 ст. ложка растительного масла

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

1. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и крупно нарезать.

2. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.

3. Сладкий перец почистить и нарезать длинными тонкими полосками.

4. В тяжелой сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.

5. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа, выложить к луку, добавить сладкий перец, помидоры, половину листьев базилика, посолить, поперчить и тушить 10–15 минут.

6. Яйца взбить и, постоянно помешивая, влить в сковороду. Когда яйца схватятся, снять с огня.

7. Хлеб порезать не очень тонко, поджарить тосты, сбрызнуть их оливковым маслом, выложить сверху омлет, присыпать оставшимся базиликом и тут же подавать!

Фриттата с вялеными помидорами, сыром и тимьяном

 2  25 мин.

• 6 яиц

• 1 луковица

• 50 г твердого сыра

• пучок любой зелени

• 3 вяленых помидора

• 3 веточки тимьяна

• 1 ст. ложка оливкового масла

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

1. Яйца разбить в глубокую миску, слегка взбить их венчиком.

2. Сыр натереть на мелкой терке и всыпать его к яйцам, добавить по щепотке соли, свежемолотого перца и листья тимьяна.

3. Помидоры нарезать маленькими кубиками и добавить в яичную смесь, все перемешать.

4. Луковицу очистить и мелко порубить.

5. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук до прозрачности, не давая ему зазолотиться.

6. Влить в сковороду к луку яичную смесь, убавить огонь до самого маленького и подождать, когда фриттата схватится, периодически приподнимая края лопаточкой, чтобы середина оставалась жидкой, а края стали крепкими.

7. На 2–3 минуты отправить сковороду с фриттатой под разогретый гриль.

Подавать с зеленью.