Творожные оладьи с ягодами

 4  40 мин.

• 300 г любых ягод

• 1 стакан муки

• 180 г обезжиренного творога

• 100 г сметаны

• 2 яйца

• 1 крупная слива

• 375 мл кефира

• 2 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка оливкового масла

• 1 ч. ложка соды

• 1/3 ч. ложки морской соли

1. Кефир перемешать с содой.

2. Белки отделить от желтков. Белки отправить в холодильник.

3. Желтки взбить с сахаром.

4. Добавить к желткам творог и вымешивать до получения гладкой массы.

5. Непрерывно помешивая, ввести в массу кефир с содой, 1/4 ч. ложки соли, всыпать муку (тесто должно получиться как на оладьи).

6. Охлажденные белки со щепоткой соли взбить в крепкую пену.

7. Ввести белки в тесто, перемешать.

8. Разогреть в сковороде немного оливкового масла и жарить оладьи.

9. Приготовить соус: у сливы вынуть косточку, нарезать мякоть небольшими кусочками, соединить со сметаной и перемешать.

Подавать оладьи с ягодами и сметанным соусом.

Яйца «Орсини»

 3  35 мин.

• 6 яиц

• 50–70 г любого твердого сыра

• 50 г сливочного масла

• горсть порубленной зелени петрушки

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 150 °C.

1. Сыр натереть на мелкой терке.

2. Отделить белки от желтков таким образом, чтобы желтки остались в скорлупках.

3. Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену.

4. Выложить белки в слегка смазанный сливочным маслом противень, разровнять деревянной лопаткой и сделать 6 углублений на максимальном расстоянии друг от друга.

5. Выложить в эти углубления желтки. Поперчить, слегка присыпать натертым сыром, сверху выложить по небольшому кусочку оставшегося сливочного масла.

6. На самом нижнем уровне разогретой духовки запекать яйца 15–20 минут.

7. Готовый омлет присыпать оставшимся натертым сыром и зеленью петрушки.

Омлет с лисичками

 4  50 мин.

• 700 г лисичек или других летних лесных грибов

• 60 г сливочного масла

• 4 крупных яйца

• 2 зубчика чеснока

• сок 1 лимона

• 4 ст. ложки оливкового масла

• 1 ст. ложка свежего или 1 ч. ложка сухого шалфея

• 1 ч. ложка сухого орегано

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 250 °C.

1. Лисички очистить от земли, вымыть и высушить на бумажном полотенце.

2. Чеснок почистить и мелко нарубить.

3. Половину сливочного и половину оливкового масла разогреть в тяжелой сковороде с высокими бортами, положить туда грибы и держать на сильном огне 3–4 минуты.

4. Добавить к грибам нарубленный чеснок и травки, готовить еще 3–4 минуты.

5. Грибы посолить, поперчить, влить сок лимона и снять с огня.

6. Оставшееся сливочное и оливковое масло разогреть в сковороде, которую можно ставить в духовку.

7. Яйца слегка взбить, соединить с половиной приготовленных грибов и выложить смесь в сковороду. Держать на медленном огне до тех пор, пока омлет не начнет схватываться по краям, но внутри еще будет оставаться жидковатым.

8. Быстро выложить оставшиеся грибы сверху на омлет, поставить в разогретую духовку и запекать 2–3 минуты.

9. Как только омлет начнет увеличиваться в объеме (он должен быть довольно мягким, почти жидким внутри), подавать на стол в теплых тарелках.

Яичница по-кончаловски

 3  50 мин.

• 6 яиц

• 5 сладких крупных помидоров

• 200 г копченого сулугуни

• 100 г бекона

• 6–8 кусочков черного хлеба

• 1 красная луковица

• горсть мелкорубленой кинзы

• 3–4 зубчика чеснока

• 100 мл молока

• 4 ст. ложки растительного масла

• 3 ст. ложки сливочного масла

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

1. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки растительного масла, обжарить хлеб с двух сторон и натереть его чесноком, пока теплый.

2. Ошпарить кипятком помидоры, снять кожицу и нарезать их крупными кусками, сок сохранить.

3. Оставшийся чеснок почистить и мелко порубить.

4. Лук почистить и нарезать полукольцами.

5. Приготовить соус: бекон порезать на кусочки, выложить в сковороду, добавить лук с чесноком и жарить до золотистого цвета, затем добавить помидоры с соком и тушить все 10–15 минут.

6. Яйца взбить с молоком, солью и перцем.

7. Сыр натереть.

8. Оставшееся растительное масло разогреть вместе со сливочным маслом в глубокой сковороде, вылить в нее взбитые яйца, в центр выложить гренки, полить соусом из помидоров и присыпать тертым сыром.

9. Как только яйца схватятся снизу, сделать рулет, завернув края омлета на хлеб. Накрыть крышкой на 2 минуты. Присыпать кинзой и подавать.

Яйца с луком

 2  35 мин.

• 4 яйца

• 1 лук-порей

• 1 пучок зеленого лука

• 10 ст. ложек жирных сливок

• 3 ст. ложки сливочного масла

• щепотка прованских трав

• щепотка свежемолотого белого перца

• щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Светлую часть лука-порея нарезать тонкими кольцами.

2. Зеленый лук мелко порубить.

3. Растопить в сковороде сливочное масло и прогревать лук-порей 3–4 минуты на среднем огне до прозрачности.

4. Добавить зеленый лук, тушить еще 2–3 минуты, затем влить 6 ст. ложек сливок, всыпать соль, перец и прованские травы.

5. В небольшие формочки для выпекания выложить по 3 ст. ложки луковой смеси, влить по одному яйцу и по 1 ст. ложке сливок.

6. Поставить в глубокий противень формочки с яйцами и налить в него кипяток по верхний край формочек. Запекать в разогретой духовке 10–12 минут.