Масло. Сыр Творог. Яйца
Шафрановое и чесночное масло
4 
20 мин.
• 200 г мягкого сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• горсть листьев базилика
• щепотка шафрана
• щепотка кайенского перца
• сок 1 лимона
• 2 ч. ложки оливкового масла
Шафрановое масло
1. Шафран замочить на несколько минут в соке полови лимона.
2. Соединить 100 г сливочного масла с лимонным соко и шафраном, добавить чайную ложку оливкового масла и кайенский перец, все перемешать.
Чесночное масло
1. Чеснок почистить и мелко порубить.
2. Листья базилика мелко нарезать.
3. В 100 г сливочного масла добавить чеснок, базилик, сок половины лимона и чайную ложку оливкового масла, все перемешать.
Подавать охлажденным.
Голубой сыр с грушами
4 приготовление 25 мин. охлаждение 3 ч.
• 300 г голубого сыра
• 300 г вяленых груш
• 1 большая сочная груша
• 2 батона хлеба типа «7 злаков» или «Здоровье»
1. Выстелить дно и бока глубокой продолговатой формы пищевой пленкой, так чтобы края пленки свисали.
2. С хлеба срезать корки и нарезать его.
3. Грушу освободить от сердцевины с семечками и тонко порезать.
4. Сыр тоже нарезать довольно тонко.
5. Выложить на дно формы слой вяленых груш, очень аккуратно и плотно друг к другу.
6. Сверху уложить слой сыра, затем слой хлеба, слой свежей груши, затем снова слой сыра и последним слой хлеба.
7. Завернуть края пленки, накрыть бумагой для выпечки, положить сверху гнет и отправить на 3–4 часа в холодильник.
8. Выложить на блюдо, перевернув так, чтобы слой вяленых груш оказался сверху.
Закуска из козьего сыра с соусом песто
4 45 мин.
• 1 пласт замороженного бездрожжевого теста
• 150 г мягкого козьего сыра
• горсть листьев базилика
• 3 грецких ореха
• 1 яичный желток
• 1 зубчик чеснока
• 3 ст. ложки мелко натертого твердого сыра
• 3–4 ст. ложки оливкового масла
• щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Чеснок почистить.
2. Приготовить соус песто: орехи измельчить в блендере, добавить чеснок, базилик, оливковое масло, щепотку соли и взбить, затем добавить 2 ст. ложки сыра и 1 ст. ложку холодной кипяченой воды, все перемешать.
3. Тесто тонко раскатать и разрезать на 4 полосы шириной 10 см.
4. Козий сыр разрезать на 4 части.
5. Выложить на тесто по кусочку сыра и по 1 ч. ложке песто, свернуть в конверт, смазать желтком и присыпать оставшимся сыром.
6. Уложить конверты на противень и выпекать в разогретой духовке 20–30 минут.
Суфле из козьего сыра и тимьяна
6 30 мин.
• 400 г мягкого козьего сыра
• 200 г твердого сыра
• 150 мл сливок
• 30 г растопленного сливочного масла
• 6 яиц
• небольшой пучок тимьяна
• щепотка свежемолотого черного перца
• 1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Сыр натереть на мелкой терке.
2. Смазать сливочным маслом 6 жаростойких формочек, присыпать четвертью натертого сыра.
3. Отделить белки от желтков. Белки отправить в холодильник.
4. Взбить желтки до гладкого шелковистого состояния.
5. Продолжая взбивать, ввести понемногу козий сыр, добавить сливки, по щепотке соли и перца, 1 ст. ложку листьев тимьяна и половину оставшегося сыра.
6. Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену и смешать со всей массой.
7. Распределить суфле по формочкам, присыпать оставшимися листьями тимьяна и сыром.
8. Выпекать в разогретой духовке 8–10 минут – суфле должно подняться и стать золотистым.
Подавать немедленно!
Мусс «Мушкетер»
4 приготовление 30 мин. охлаждение 4 ч.
• 200 г рокфора
• 100 г сладкой сметаны
• 1 груша
• 50 г грецких орехов
• крупно нарезанная цедра 1 апельсина
• сок 1/2 лимона
• 300 мл портвейна
• 1 ч. ложка желатина
• 1 палочка корицы
• 1 гвоздика
• щепотка свежемолотого черного перца
1. Желатин замочить на 10 минут в небольшом количестве воды.
2. Грецкие орехи измельчить скалкой.
3. Портвейн влить в небольшую кастрюлю, добавить палочку корицы, гвоздику, цедру апельсина, все вместе прогреть и уваривать в течение 5 минут.
4. Добавить в портвейн желатин, перемешать, разлить в красивые рюмки и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы желе застыло.
5. Грушу, удалив сердцевину, разрезать на дольки и сбрызнуть соком лимона.
6. Рокфор смешать со сметаной, поперчить и растереть до однородного, гладкого состояния.
7. Получившуюся массу выдавить при помощи кулинарного мешка или шприца на застывшее желе, украсить долькой груши, присыпать измельченными грецкими орехами.
Закуска из творога с томатами
8 55 мин.
• 400 г очищенных томатов в собственном соку
• 200 г сухого жирного творога
• французский багет
• 100 г размягченного сливочного масла
• пучок базилика и кинзы
• 1 зубчик чеснока
• 3–4 ст. ложки оливкового масла
• 1/2 ч. ложки винного уксуса
• щепотка морской соли
• щепотка свежемолотого черного перца
1. Протереть творог через сито.
2. Чеснок почистить и измельчить в чеснокодавке, предварительно вынув из него сердцевину.
3. Зелень кинзы и базилика изрубить.
4. Добавить в творог сливочное масло, по щепотке перца и соли, чеснок, нарубленную зелень. Все перемешать и отправить на полчаса в холодильник.
5. Помидоры крупно нарезать, добавить оливковое масло и винный уксус, перемешать.
6. Хлеб нарезать и поджарить в тостере, сверху разложить помидоры и творог.
