Ризотто с голубым сыром и грушей

 4  40 мин.

• 300 г риса для ризотто

• 3 груши

• 150 г голубого сыра

• небольшой пучок петрушки

• 2 небольшие луковицы

• 1 морковь

• 1 стебель сельдерея

• несколько зубчиков чеснока

• 100 мл белого сухого вина

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 1 лавровый лист

• 3 горошины черного перца

• большая щепотка морской соли

1. Морковь, чеснок и 1 луковицу почистить и крупно нарезать.

2. Сельдерей разрезать на несколько частей.

3. Залить подготовленные овощи 1 1/5 л воды, добавить соль, перец и лавровый лист и сварить бульон. Готовый бульон процедить.

4. Оставшуюся луковицу почистить и порубить.

5. Сыр нарезать кубиками.

6. Груши, удалив сердцевину, нарезать дольками.

7. В глубокой сковороде с толстым дном разогреть сливочное масло и обжарить лук до прозрачности, затем добавить дольки одной груши и прогревать еще пару минут.

8. Всыпать рис, перемешать, чтобы он пропитался ароматами лука и груши, влить вино, а затем на сильном огне его выпарить.

9. Постепенно, половник за половником, добавлять бульон. Варить ризотто 18–20 минут, постоянно помешивая, в конце добавить оставшиеся груши и кубики сыра.

10. Петрушку мелко порубить, присыпать ризотто, перемешать и сразу подавать.

Гречка по-восточному

 2  35 мин.

• 100 г гречневой крупы

• 6 шампиньонов

• 3 сушеных гриба

• 1 маленькая луковица

• 1/2 свежего перца чили

• 1 зубчик чеснока

• 2–3 веточки мяты

• сок 1/2 лимона

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 ч. ложка коричневого сахара

• 1/2 ч. ложки кардамона

• щепотка морской соли

1. Гречку залить двумя объемами воды, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь.

2. Лук почистить и мелко нарезать.

3. Когда вода закипит, добавить к гречке нарезанный лук, половинку сухого гриба, растерев его пальцами, и щепотку соли. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить 12–15 минут.

4. Чеснок почистить и мелко порезать.

5. Перец чили, удалив семена, мелко порубить.

6. Шампиньоны нарезать тонкими пластинками.

7. Разогреть в сковороде вок растительное масло. Добавить кардамон, чеснок, перец чили, сахар, лимонный сок, соевый соус, шампиньоны и оставшиеся сухие грибы, тоже измельчив их пальцами.

8. Жарить все 2–3 минуты, затем добавить готовую гречку и перемешать.

9. Присыпать мятой и подавать.

Гречка с тофу

 2  25 мин.

• 150–200 г тофу

• 100 г гречневой крупы

• 1 небольшой корень имбиря

• горсть листьев свежего базилика

• 2 зубчика чеснока

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 1 ч. ложка растительного масла

• 1 ч. ложка сухого базилика

• 1/4 ч. ложки мускатного ореха

1. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.

2. Чеснок тоже почистить и раздавить в чеснокодавке.

3. В тяжелой кастрюле разогреть растительное масло, добавить имбирь, чеснок, мускатный орех и соевый соус.

4. Всыпать гречку и, помешивая, слегка прогреть.

5. Влить 200 мл горячей воды, накрыть крышкой и варить на медленном огне 12–15 минут.

6. Добавить сухой базилик и перемешать.

7. Тофу нарезать небольшими кусочками.

8. Разложить гречку в тарелки, выложить сверху тофу, присыпать свежим базиликом.

Гречка с грибами, луком и укропом

 2  30 мин.

• 1 стакан гречневой крупы

• 2 горсти свежих лисичек

• 1 луковица

• 1 зубчик чеснока

• пучок укропа

• 2–3 ст. ложки оливкового масла

• щепотка свежемолотого черного перца

• 2/3 ч. ложки морской соли

1. Гречку залить 2 стаканами воды, довести до кипения, посолить, закрыть крышкой и варить на небольшом огне до готовности.

2. Луковицу и зубчик чеснока почистить и мелко нарезать.

3. Разогреть в сковороде 1–2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.

4. Укроп мелко порубить.

5. Добавить в сковороду лисички, посолить, поперчить, посыпать укропом. Жарить, периодически помешивая, до готовности грибов.

6. Гречку выложить в сковороду с грибами, перемешать.

7. Перед подачей сбрызнуть гречневую кашу с грибами оставшимся оливковым маслом.

Гречка с черносливом и грецкими орехами

 2  30 мин.

• 1/2 стакана гречневой крупы

• горсть чернослива

• горсть грецких орехов

• 1/2 стакана свежезаваренного зеленого чая

• 50 мл сливок

• 2 ст. ложки сметаны

• 1 ч. ложка коричневого сахара

• щепотка морской соли

1. Гречку залить стаканом воды, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на небольшом огне до готовности.

2. Чернослив залить свежезаваренным зеленым чаем и дать постоять 5–10 минут.

3. Орехи измельчить в ступке так, чтобы остались небольшие кусочки.

4. Отваренную гречку посолить, добавить сахар, влить сливки и перемешать.

5. Добавить грецкие орехи.

6. Чернослив вынуть из чая и перемешать с гречкой.

7. Разложить кашу в тарелки, добавить в каждую по 1 ст. ложке сметаны и подавать.

Перловка с зеленью и сыром

 2  15 мин.

• 150 г перловой крупы

• 50 г твердого сыра

• небольшой пучок зелени сельдерея

• небольшой пучок петрушки

• небольшой пучок базилика

• 1 ст. ложка оливкового масла

• 1 ч. ложка сливочного масла

• 1/2 ч. ложки морской соли

1. Перловую крупу предварительно отварить согласно инструкции на упаковке, посолить.

2. Сыр натереть на мелкой терке.

3. Петрушку, сельдерей и листья базилика мелко порубить.

4. Сливочное и оливковое масло разогреть в небольшом сотейнике, выложить туда перловую кашу, прогреть ее и снять с огня.

5. Всыпать 2/3 натертого сыра и перемешать.

6. Добавить большую часть зелени и еще раз перемешать.

7. Выложить кашу в тарелки, посыпать натертым сыром и украсить оставшейся зеленью.