Лимонный рис с кешью

 2  35 мин.

• 1 стакан риса

• 50 г орехов кешью

• пучок мяты

• сок 1/2 лимона

• 1 ч. ложка оливкового масла

• 1 ч. ложка куркумы

• 1/2 ч. ложки семян горчицы

• 1/4 ч. ложки морской соли

1. Всыпать рис в кастрюлю, влить 750 мл кипятка, посолить, добавить куркуму. Отварить рис до готовности.

2. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить орехи и семена горчицы до золотистого цвета.

3. Готовый рис перемешать с орехами и семенами горчицы, полить лимонным соком и присыпать листьями мяты.

Рисовая каша с корицей, медом и сухофруктами

 1  20 мин.

• 2 ст. ложки рисовых хлопьев

• 4 вяленых персика

• 2 вяленые груши

• 3 кураги

• 100 мл молока

• 1–2 ст. ложки меда

• 1 палочка корицы

• 1/4 ч. ложки ванильного экстракта

1. Сухофрукты нарезать маленькими кубиками и поместить в небольшую кастрюлю.

2. Добавить корицу и залить кипятком так, чтобы сухофрукты были полностью покрыты водой.

3. Поставить на огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения.

4. Как только вода закипит, снять кастрюлю с огня, добавить ванильный экстракт и мед и перемешать.

5. В отдельной кастрюле вскипятить молоко.

6. Залить рисовые хлопья кипящим молоком так, чтобы они были полностью покрыты, перемешать и дать постоять несколько минут.

7. Добавить в кашу сухофрукты и подавать.

Ризотто миланезе

 4  35 мин.

• 300 г риса для ризотто

• 100 г твердого сыра

• 60 г сливочного масла

• 1 маленькая луковица

• 1 1/2 л овощного или куриного бульона

• 150 мл белого сухого вина

• 1 ч. ложка шафрана

1. Шафран замочить в 100 мл бульона.

2. Лук почистить и мелко нарезать.

3. Сыр натереть на мелкой терке.

4. Растопить в тяжелой сковороде половину сливочного масла и обжарить лук до прозрачности.

5. Добавить рис к луку и 2–3 минуты тушить на медленном огне, чтобы рис пропитался ароматом масла и лука.

6. Влить вино, дать ему слегка выпариться и готовить ризотто на маленьком огне 18 минут, помешивая и понемногу добавляя бульон.

7. Добавить замоченный в бульоне шафран, оставшееся сливочное масло и половину натертого сыра, на минуту закрыть сковороду крышкой, а затем перемешать готовое ризотто движениями снизу вверх.

Подавать тут же, посыпав оставшимся натертым сыром.

Лимонное ризотто

 3  40 мин.

• 250 г риса для ризотто

• 1 лимон

• 1 стебель сельдерея

• 1 луковица

• 1 яичный желток

• 100 г твердого сыра

• 1 1/2 л овощного или куриного бульона

• 50 мл сливок

• 3 ст. ложки оливкового масла

• 2 ст. ложки сливочного масла

• щепотка морской соли

1. Лук почистить и очень мелко порубить.

2. Сельдерей мелко порезать.

3. Разогреть в глубокой сковороде сливочное и оливковое масло и обжаривать измельченные овощи 5–6 минут до прозрачности лука, затем посолить.

4. Всыпать рис, перемешать и постепенно, половник за половником, добавлять бульон. Постоянно помешивать и следить за тем, чтобы рис не плавал в жидкости, а впитывал бульон. Держать на огне 15–18 минут.

5. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона отжать сок.

6. Сыр натереть на мелкой терке.

7. Смешать желток, сливки, половину сыра, цедру и сок лимона и добавить в ризотто. Перемешать и снять с огня.

8. Присыпать ризотто оставшимся сыром и сразу же подавать.

Зеленое ризотто

 4  40 мин.

• 300 г риса для ризотто

• 300 г свежей стручковой фасоли

• 200 г шпината

• 100 г твердого сыра

• 1 луковица

• пучок мяты

• 500 мл овощного бульона

• 250 мл белого сухого вина

• 4 ст. ложки сливочного масла

• 3 ст. ложки оливкового масла

• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

• 1/2 ч. ложки морской соли

1. Лук почистить и мелко порубить.

2. В большой глубокой сковороде (или тяжелой кастрюле с толстым дном) разогреть оливковое масло и 2 ст. ложки сливочного масла и обжарить лук до прозрачности.

3. Всыпать к луку рис и, постоянно помешивая, обжаривать около 1 минуты.

4. Влить вино и, помешивая, дать ему наполовину выпариться, а затем половник за половником добавлять бульон и, помешивая, готовить ризотто на среднем огне около 20 минут.

5. Шпинат отварить в кипящей воде, добавив в нее несколько веточек мяты, затем измельчить в блендере.

6. Оставшуюся мяту мелко порубить.

7. Сыр натереть на мелкой терке.

8. Отварить фасоль, откинуть на дуршлаг.

9. Добавить к рису шпинат, фасоль, измельченную мяту и оставшееся сливочное масло, посыпать сыром, посолить и поперчить, перемешать и подавать горячим.

Ризотто с кроликом

 4  1 ч. 20 мин.

• 400 г мяса кролика без костей

• 250 г риса для ризотто

• 2 помидора

• 2 небольшие луковицы

• 2 стебля сельдерея

• 1 морковь

• 1 головка молодого чеснока

• 15 оливок без косточек

• 2 небольших кусочка сала

• 5–6 веточек розмарина

• 100 мл сухого красного вина

• 3 ст. ложки оливкового масла

• 3 горошины душистого перца

• 1 лавровый лист

• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

• 1 1/2 ч. ложки морской соли

1. Чеснок, морковь и луковицу почистить и крупно нарезать.

2. Один стебель сельдерея разрезать на несколько частей.

3. Поместить подготовленные овощи в кастрюлю, добавить лавровый лист, душистый перец и 1/2 ч. ложки соли, залить все водой и сварить бульон.

4. Сало тонко нарезать.

5. Оставшиеся лук и сельдерей измельчить.

6. В тяжелой и глубокой сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить сало.

7. Когда сало зазолотится, добавить лук и сельдерей и жарить на небольшом огне.

8. Мясо кролика нарезать небольшими кусочками, примерно 5 × 5 см, и отправить в сковороду.

9. Помидоры натереть на терке и выложить к кролику, добавить половину листьев розмарина и вино, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 40 минут до готовности мяса, если нужно, влить еще немного вина или бульона.

10. Отправить в сковороду рис и оливки. Когда рис впитает соус, начать добавлять бульон. Постоянно помешивать и следить за тем, чтобы жидкости было не слишком много – рис не должен плавать в бульоне. Посолить и поперчить, готовить ризотто 18–20 минут.

11. Добавить в готовое ризотто оставшееся оливковое масло, посыпать листьями розмарина.