Крупы

Ароматный рис

 4  35 мин.

• 500 г длиннозерного риса

• 1 луковица

• 1/2 головки чеснока

• горсть порубленной кинзы

• 1 красный перец чили

• 4 палочки корицы

• 10 гвоздик

• 1/2 ч. ложки зерен кардамона

• 2 ст. ложки растительного масла

• щепотка морской соли

1. Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.

2. Перец чили освободить от семян и тоже нарезать мелко.

3. В тяжелой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить нарезанный лук и чеснок.

4. Добавить перец чили, корицу, гвоздику и кардамон и, помешивая, дождаться, когда лук зазолотится.

5. Всыпать рис, все перемешать.

6. Залить рис литром кипятка, накрыть крышкой, убавить огонь и варить 12 минут.

7. Готовый рис посолить, добавить кинзу и перемешать.

Индийский рис со шпинатом

 3  45 мин.

• 250 г риса басмати

• 150 г шпината

• 3 помидора

• 2 моркови

• 1 луковица

• 100 г слегка обжаренных орехов кешью

• 2 зубчика чеснока

• 2 ст. ложки растительного масла

• 10 г сливочного масла

• 1 ч. ложка семян тмина

• 1 ч. ложка семян кориандра

• 1/2 ч. ложки морской соли

1. Ошпарить помидоры, снять кожицу и нарезать их на небольшие кусочки, не удаляя сердцевину и по возможности сохраняя сок.

2. Морковь почистить и натереть на крупной терке.

3. Лук почистить и нарезать полукольцами.

4. Чеснок тоже почистить и разрезать на четыре части.

5. В тяжелой кастрюле разогреть растительное и сливочное масло и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.

6. Всыпать в кастрюлю тмин и кориандр и обжаривать две минуты, чтобы специи дали аромат.

7. Добавить морковь, помидоры и рис, влить пол-литра кипящей воды и посолить. Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и варить на медленном огне 12–15 минут.

8. Выложить на рис шпинат и, не перемешивая, прогревать на маленьком огне еще 2 минуты.

9. Орехи измельчить в ступке и присыпать рис со шпинатом.

Подавать горячим.

Бурый рис с грибами и зеленым горошком

 2  40 мин.

• 450 г замороженного зеленого горошка

• 300 г шампиньонов

• 100 г бурого риса

• 1 большая луковица

• горсть листьев базилика

• 2 ст. ложки растительного масла

• щепотка тмина

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

1. Лук почистить и мелко нарезать.

2. Шампиньоны тоже почистить и нарезать тонкими пластинками.

3. В тяжелой кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности.

4. Добавить тмин, шампиньоны, посолить и поперчить.

5. Всыпать рис, влить 250 мл горячей воды и накрыть кастрюлю крышкой. Убавить огонь и варить 15–20 минут.

6. Добавить замороженный горошек, перемешать, снова накрыть крышкой и тушить еще 2–3 минуты, в конце добавить базилик.

Рис с острыми колбасками

 3  35 мин.

• 4–5 острых колбасок типа «Охотничьих»

• 1 стакан риса

• пучок зеленого лука

• пучок петрушки

• 1 стебель сельдерея

• 2–3 стакана овощного бульона

• 2 ст. ложки растительного масла

• щепотка морской соли

1. Мелко нарезать зеленый лук и сельдерей.

2. Колбаски нарезать кружками.

3. Разогреть в сковороде с толстым дном растительное масло и обжарить лук и сельдерей до прозрачности.

4. Добавить нарезанные колбаски, всыпать рис, все перемешать.

5. Через 1–2 минуты посолить и влить немного подогретого овощного бульона. Накрыть крышкой и оставить на огне на 10–15 минут, чтобы рис приготовился. Если нужно, не бойтесь добавлять бульон, только он должен быть горячим.

6. Петрушку мелко порубить и присыпать готовый рис.

Рисовые бомбы

 3  1 ч. 10 мин.

• 100 г риса арборио или италика

• 1 большая моцарелла

• 50 г твердого сыра

• 1 яйцо

• мелко натертая цедра 1 апельсина

• 1 большая луковица

• 3–4 веточки петрушки

• 3–4 веточки орегано

• 1–2 веточки базилика

• 2 зубчика чеснока

• 1/2 л бульона

• 300 мл оливкового масла

• 50–70 мл белого сухого вина

• 1 ч. ложка сливочного масла

• 2 ст. ложки домашних сухарей

• щепотка морской соли

1. Лук почистить и мелко нарезать.

2. Чеснок почистить и мелко порубить.

3. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.

4. Разогреть в тяжелой сковороде сливочное масло и 2–3 ст. ложки оливкового, обжарить лук до прозрачности.

5. Добавить чеснок, цедру апельсина, всыпать рис, влить вино, посолить и перемешать, готовить ризотто на медленном огне около 18 минут, помешивая и добавляя понемногу подогретый бульон.

6. Моцареллу нарезать кубиками.

7. Сыр натереть на мелкой терке.

8. Петрушку, орегано и листья базилика мелко порубить.

9. Добавить в готовое ризотто моцареллу, сыр и зелень, перемешать, остудить и сделать из него небольшие шарики – бомбы.

10. Яйцо слегка взбить вилкой, обмакнуть в него бомбы, затем обвалять в сухарях.

11. Разогреть оставшееся оливковое масло и обжарить в нем рисовые бомбы.

Мускатный рисовый пудинг

 4  2 ч. 40 мин.

• 500 мл молока

• 500 мл сливок

• 150 г риса италика

• горсть грецких орехов или свежих ягод

• 50 г сахара

• 250 мл мускатного вина

• 3 ст. ложки сливочного масла

• 1/4 ч. ложки мускатного ореха

Духовку предварительно разогреть до 150 °C.

1. Растопить в глубокой тяжелой кастрюле сливочное масло, всыпать рис, перемешать и прогревать на небольшом огне 2–3 минуты, чтобы рис пропитался маслом.

2. Влить мускатное вино, добавить сахар, молоко, сливки и мускатный орех. Прогреть все вместе, затем поставить в разогретую духовку на 2 часа.

3. Грецкие орехи потолочь в ступке.

4. Разложить пудинг в креманки или красивые стаканы, присыпать орехами или свежими ягодами.