Макароны с креветками и руколой
3 
35 мин.
• 350 г сырых креветок
• 300 г макарон
• 100 г руколы
• 2 зубчика чеснока
• 1 свежий перец чили
• 150 мл белого сухого вина
• 5–6 ст. ложек оливкового масла
• 1 ч. ложка морской соли
1. Перец чили, удалив семена, нарезать маленькими кусочками.
2. Чеснок почистить и мелко порубить.
3. Руколу мелко нарезать.
4. Разогреть в тяжелой сковороде 2–3 ст. ложки оливкового масла и слегка обжарить чеснок и перец чили.
5. Выложить в сковороду креветки и обжаривать на каждой стороне не больше минуты.
6. Влить вино, добавить половину руколы, слегка посолить.
7. Макароны отварить в подсоленной воде, затем воду слить и сохранить.
8. Отправить макароны к креветкам, влить немного воды, в которой они варились, 2–3 ст. ложки оливкового масла, добавить оставшуюся руколу, перемешать.
Подавать тут же!
Макароны с баклажанами и фетой
3 40 мин.
• 400 г очищенных томатов в собственном соку
• 300 г макарон
• 200 г феты
• 1 баклажан
• 1 луковица
• небольшой пучок базилика
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ст. ложка морской соли
1. Баклажан отделить от плодоножки и нарезать кубиками, присыпать солью и оставить на несколько минут, чтобы ушла горечь.
2. Лук и чеснок почистить и мелко порубить.
3. В тяжелой сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук и чеснок до прозрачности.
4. Баклажаны промыть, просушить бумажным полотенцем и отправить в сковороду. Прогревать, помешивая, 3–5 минут, затем добавить томаты из банки и сахар, убавить огонь и тушить на медленном огне еще несколько минут до готовности баклажанов.
5. Фету нарезать кубиками.
6. Макароны отварить в подсоленной воде, воду слить и сохранить.
7. Выложить в сковороду к соусу макароны, фету, половину листьев базилика и все перемешать. Если получилось суховато, влить немного оставшейся после варки макарон воды и снова перемешать.
8. Сбрызнуть оливковым маслом, присыпать оставшимся базиликом и подавать тут же!
Спагетти с рыбой, изюмом и кедровыми орешками
2 40 мин.
• 200 г спагетти
• 2 небольших филе любой белой рыбы
• 1 фенхель
• 2 ст. ложки изюма
• 50 г кедровых орехов
• 1 сухой перец чили
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка сухарей
• щепотка свежемолотого черного перца
• 2/3 ч. ложки морской соли
1. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла.
2. Рыбное филе слегка посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки, затем разобрать на небольшие кусочки, проверив, нет ли косточек.
3. Макароны отварить в подсоленной воде, затем воду слить и сохранить.
4. Изюм замочить в горячей воде на 5 минут, затем отжать и просушить бумажным полотенцем.
5. Кедровые орехи обжарить.
6. Фенхель нарезать как можно тоньше (зелень сохранить).
7. В глубокой сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла, добавить перец чили, фенхель, изюм, половину орехов, кусочки рыбы, влить немного воды, в которой варились макароны, и, помешивая, прогревать соус 1–2 минуты.
8. Зелень фенхеля мелко порубить.
9. Выложить в соус макароны, добавить оставшиеся орехи и зелень фенхеля. Присыпать сухарями и сбрызнуть оливковым маслом.
Макароны с баклажанами
3 1 ч. 10 мин.
• 300 г цукини
• 200 г макарон
• 1 крупный светлый баклажан
• 1/2 чиабатты
• 1 лимон
• большая горсть рубленой петрушки и мяты
• 2 зубчика чеснока
• 5–6 ст. ложек оливкового масла
• щепотка свежемолотого черного перца
• 1 1/2 ч. ложки морской соли
1. Баклажан нарезать тонкими пластинами, присыпать солью и оставить на 30 минут.
2. Цукини тоже нарезать вдоль тонкими пластинами.
3. Из лимона выжать сок.
4. Баклажаны и цукини обжарить на гриле с обеих сторон, нарезать очень тонкими полосками, соединить с зеленью, слегка посолить, поперчить, полить соком лимона и 2–3 ст. ложками оливкового масла.
5. Чиабатту порезать на куски и измельчить в блендере в мелкую крошку.
6. Разогреть в небольшой сковороде 3 ст. ложки оливкового масла, обжарить почищенный чеснок до золотистого цвета и вынуть.
7. В чесночное масло добавить измельченную чиабатту, помешивая, подержать на огне 1–2 минуты и выложить сухари на бумажное полотенце.
8. Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, воду слить и сохранить.
9. Добавить к макаронам овощи, влить немного воды, в которой они варились, перемешать и присыпать сухарями.
Подавать, щедро присыпав сухарями.
Лазанья с соусом бешамель
6 1 ч. 40 мин.
• 500 г говяжьего фарша
• 1 упаковка макаронного теста для лазаньи
• 100 г бекона
• 100 г твердого сыра
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 1/2 луковицы
• 50 г сливочного масла
• 40 г муки
• 800 мл молока
• 5 ст. ложек красного сухого вина
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 2 ст. ложки оливкового масла
• щепотка мускатного ореха
• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
• 2/3 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Для соуса бешамель в большой сковороде растопить 40 г сливочного масла, добавить муку и прожаривать ее пару минут. Влить в сковороду 750 мл горячего молока. Помешивая, держать сковороду на небольшом огне до тех пор, пока мука полностью не растворится и масса не станет однородной. Если в соусе остались комочки, протереть его через сито.
2. Добавить в соус мускатный орех, перемешать.
3. Лук почистить и мелко порубить.
4. Морковь почистить и нарезать маленькими кубиками.
5. Сельдерей порезать маленькими кусочками.
6. Растопить в сковороде оставшееся сливочное масло, влить в него оливковое, добавить нарезанные овощи и обжарить до золотистого цвета.
7. Добавить говяжий фарш и слегка прожарить его.
8. Влить красное вино и разведенную в небольшом количестве воды томатную пасту, слегка посолить, поперчить и томить на медленном огне около часа. Примерно через 20 минут добавить 3–4 ст. ложки молока.
9. В другой сковороде обжарить бекон и перемешать с готовым фаршем.
10. Сыр натереть на мелкой терке.
11. В огнеупорную форму тонкими слоями выложить тесто для лазаньи, мясное рагу, соус бешамель и сыр, сверху присыпать сыром.
12. Готовить лазанью в разогретой духовке 20–30 минут.
