Спагетти в рыбном соусе
4 
35 мин.
• 400 г спагетти
• 1 филе трески или другой рыбы
• 100 г очищенных креветок
• 100 г кальмаров
• 3 помидора
• небольшой пучок базилика
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 сухой перец чили
• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
• 2/3 ч. ложки морской соли
1. Чеснок почистить и мелко изрубить.
2. Перец чили измельчить.
3. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и нарезать кубиками.
4. В глубокой тяжелой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить чеснок и чили.
5. Добавить помидоры и потушить еще несколько минут.
6. Листья базилика мелко порубить.
7. Кальмаров нарезать кольцами, а креветок и рыбу – небольшими кусочками и добавить в сковороду, слегка посолить и поперчить, всыпать немного базилика и тушить на медленном огне 5–6 минут.
8. Спагетти варить в подсоленной воде до полуготовности (примерно 5–6 минут), затем воду слить и сохранить.
9. Выложить макароны в сковороду с соусом, влить немного воды, в которой они варились, и довести до готовности, постоянно помешивая и по необходимости добавляя воду.
10. Готовые спагетти поперчить, присыпать оставшимся базиликом и сразу подавать.
Спагетти в фольге с белым вином
4 50 мин.
• 500 г отварных креветок
• 300 г спагетти
• 3 больших сладких помидора
• 100 г твердого сыра
• 1 свежий перец чили
• 3 зубчика чеснока
• 100 мл белого сухого вина
• 5 ст. ложек оливкового масла
• 1/2 ч. ложки сахара
• 1/2 ч. ложки сухого базилика
• щепотка свежемолотого черного перца
• 1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Чеснок почистить и измельчить.
2. Перец чили освободить от семян и мелко порезать.
3. Разогреть в тяжелой сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и слегка обжарить чеснок и перец чили.
4. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу и крупно нарезать.
5. Отправить помидоры к чесноку, поперчить, добавить 1/2 ч. ложки соли, сахар, базилик и потушить.
6. Спагетти отваривать в подсоленной воде на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке, затем воду слить и добавить в макароны оставшееся оливковое масло.
7. Сыр натереть на крупной терке.
8. Сделать из двойного слоя фольги несколько карманов, разложить в них макароны и креветок, добавить немного тушеных помидоров, присыпать сыром (половину сыра оставить) и влить по 2 ст. ложки вина.
9. Закрыть карманы, скрепив края фольги, уложить на противень и отправить в духовку на 15 минут.
10. Выложить каждый карман на тарелку, раскрыть его и присыпать макароны оставшимся сыром.
Подавать тут же!
Лимонные спагетти
6 30 мин.
• 500 г спагетти
• 4 лимона
• 150 г твердого сыра
• пучок базилика
• 100 мл оливкового масла
• 1/2 ч. ложки морской соли
1. Спагетти отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
2. Цедру 1 лимона натереть на мелкой терке.
3. Отжать сок из всех четырех лимонов.
4. Сыр натереть на мелкой терке.
5. Листья базилика мелко порубить (1–2 веточки оставить).
6. Часть натертого сыра отложить, в оставшийся постепенно добавлять оливковое масло и лимонный сок и вымешать все до состояния густого соуса, похожего на майонез.
7. Заправить макароны соусом (его понадобится примерно треть), добавить измельченный базилик, все перемешать.
8. Выложить спагетти на тарелки, присыпать цедрой лимона, оставшимся сыром и листьями базилика.
Подавать тут же с оставшимся соусом.
Спагетти с телятиной и сельдереем
4 50 мин.
• 300 г спагетти
• 300 г телятины
• 2 моркови
• 2 небольших стебля сельдерея с листьями
• 50 г твердого сыра
• 1 лук-порей
• 1 зубчик чеснока
• несколько веточек тимьяна
• 10 г сухих грибов
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1 1/2 ч. ложки морской соли
1. Лук-порей и стебли сельдерея мелко порубить (листья сельдерея оставить).
2. Морковь почистить и натереть на терке.
3. В глубокой сковороде растопить 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла, добавить подготовленные овощи, потушить 5–10 минут.
4. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа, добавить в сковороду вместе с листьями сельдерея, влить 100 мл кипятка и тушить на медленном огне 10 минут.
5. Сухие грибы залить кипятком и оставить минут на 10–15, затем нарезать кусочками, а грибную воду процедить через мелкое сито.
6. Мясо порезать и прокрутить в мясорубке.
7. Добавить в сковороду с овощами грибы, мясо и грибную воду, посолить и тушить 5–10 минут, непрерывно помешивая.
8. Влить 200–300 мл горячей воды, накрыть крышкой и тушить соус на медленном огне еще 15 минут, в конце добавить половину листьев тимьяна.
9. Спагетти отварить в подсоленной воде, затем воду слить и сохранить.
10. Сыр натереть на мелкой терке.
11. В готовые спагетти добавить соус (можно не весь), 1 ст. ложку оливкового масла и полполовника воды, в которой варились макароны, все перемешать.
12. Выложить макароны на тарелки, присыпать сыром и листьями оставшегося тимьяна.
Макароны с соусом из раков
3 1 ч.
• 2 кг раков
• 250 г макарон (например, спагетти)
• 2 свежих красных перца чили
• 1 фенхель
• 1 пучок свежего укропа
• 1 пучок сухого укропа
• 1 зубчик чеснока
• сок 1/2 лимона
• 5–6 ст. ложек оливкового масла
• 3–4 горошины душистого перца
• 2 ч. ложки морской соли
1. В кипящую воду добавить 1 ч. ложку соли, душистый перец и пучок сухого укропа. Опустить раков в кипящий рассол и варить 35–40 минут. Очистить шейки раков и чайной ложкой вынуть из-под панциря содержимое.
2. Чеснок почистить, перец чили освободить от семян и все вместе мелко нарезать.
3. Свежий укроп мелко порубить.
4. Перемешать мясо раков с укропом, чесноком и чили, добавить лимонный сок и 4 ст. ложки оливкового масла.
5. У фенхеля срезать ярко-зеленые верхушки, сам фенхель разрезать вдоль на 16 частей: сначала на 4 части, потом каждую из них еще на 4 части.
6. Макароны опустить в кипящую подсоленную воду, через 4–5 минут добавить нарезанный фенхель и зеленые верхушки и варить макароны до готовности, затем верхушки фенхеля выбросить, воду слить и сохранить.
7. Выложить в макароны с фенхелем соус из раков, перемешать. Добавить немного воды, в которой варились макароны, 1–2 ст. ложки оливкового масла, еще раз перемешать и сразу подавать.
