Суп из батата
4 
подготовка 5 ч. приготовление 50 мин.
• 500 г батата
• 300 г фасоли
• 80 г обезжиренного йогурта
• пучок кинзы
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 1/2 л овощного бульона
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1 ч. ложка карри
• щепотка свежемолотого черного перца
• щепотка морской соли
1. Фасоль замочить на несколько часов, а затем отварить.
2. Батат почистить и нарезать небольшими кубиками.
3. Лук и чеснок почистить и порубить.
4. Кинзу мелко порезать.
5. Разогреть в кастрюле оливковое и сливочное масло, обжарить лук и чеснок до прозрачности.
6. Выложить к овощам батат, залить подогретым бульоном, посолить и поперчить, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15 минут.
7. Добавить к батату карри и половину отваренной фасоли, взбить все в блендере, затем добавить оставшуюся фасоль.
8. Присыпать суп кинзой и подавать с йогуртом.
Суп из чечевицы с перцем и тмином
4 50 мин.
• 200 г чечевицы
• 1 красная луковица
• 1 лук-порей
• 2 стебля сельдерея
• 2 моркови
• 1 сладкий перец
• небольшой пучок петрушки
• 3–4 веточки тимьяна
• 50 г твердого сыра
• 3 зубчика чеснока
• 1 л бульона
• 3–4 ст. ложки оливкового масла
• сок 1/2 лимона
• 1/3 батона белого хлеба
• 1/2 ст. ложки тмина
• 2 лавровых листа
• щепотка свежемолотого черного перца
• щепотка морской соли
1. Красный лук почистить и нарезать полукольцами.
2. Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками.
3. Светлую часть лука-порея порезать кольцами.
4. Сельдерей порезать поперек тонкими кусочками.
5. Сладкий перец, удалив семена, порезать кубиками.
6. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
7. Разогреть в тяжелой кастрюле 2 ст. ложки оливкового масла и тушить красный лук, лук-порей, морковь, сельдерей и чеснок на медленном огне пару минут.
8. Добавить сладкий перец, тимьян, лавровый лист, тмин, щепотку соли и перца и тушить еще несколько минут до мягкости овощей.
9. Чечевицу всыпать в кастрюлю к овощам, залить все бульоном и варить на медленном огне, не накрывая крышкой, до готовности чечевицы 20–25 минут.
10. Хлеб порезать ломтиками и поджарить тосты.
11. Петрушку мелко нарезать.
12. Вынуть из кастрюли лавровый лист и тимьян, взбить суп в блендере, добавить петрушку, оставшееся оливковое масло и лимонный сок, если нужно – поперчить и посолить.
13. Сыр натереть на мелкой терке и присыпать суп.
Подавать с поджаренными тостами.
Гороховый суп
6 1 ч. 20 мин.
• 100 г колотого гороха
• 600 г копченой свиной рульки
• 3–4 клубня картофеля
• 2 моркови
• 1 луковица
• 3–4 веточки петрушки
• 1 зубчик чеснока
• 1 лавровый лист
• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
• 1 ч. ложка морской соли
1. Чеснок почистить и мелко порубить.
2. Картофель почистить и порезать кубиками.
3. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
4. Луковицу почистить и разрезать пополам.
5. Рульку залить большим количеством холодной воды, добавить лук, чеснок, лавровый лист и довести до кипения.
6. Всыпать горох, минут через 10–15 добавить картофел и морковь. Посолить, поперчить и варить суп до готовности, 20–25 минут.
7. Петрушку мелко порубить.
8. Готовый суп, вынув лавровый лист, разлить по тарелкам и посыпать петрушкой.
Макароны
Цветные тальятелле
5 35 мин.
• 500 г тальятелле
• 3–4 сладких помидора
• 1 молодая морковь
• 1 молодой цукини
• 50 г твердого сыра
• 2–3 веточки базилика
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 2 ст. ложки сливочного масла
• щепотка свежемолотого черного перца
• 2/3 ч. ложки морской соли
1. Морковь и цукини почистить и нарезать тонкими ленточками при помощи овощечистки.
2. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, вынуть сердцевину и разрезать на восемь частей.
3. Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло и тушить овощи 8–10 минут (они должны быть нежными, но не расползаться), затем слегка посолить и поперчить.
4. Отварить макароны в подсоленной воде, затем воду слить и сохранить.
5. Сыр натереть крупными хлопьями (можно использовать овощечистку).
6. Выложить тальятелле в сковороду к овощам, все перемешать, если нужно, добавить немного воды, в которой варились макароны.
7. Присыпать тальятелле сыром и порванными руками листьями базилика.
Подавать немедленно.
Тальятелле с лисичками
5 35 мин.
• 500 г тальятелле
• 500 г лисичек
• 100 г твердого сыра
• небольшой пучок петрушки
• 2 зубчика чеснока
• 3–4 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
• 1 ч. ложка морской соли
1. Лисички почистить, промыть; те, что покрупнее, порезать.
2. Чеснок почистить.
3. Разогреть в сковороде 2–3 ст. ложки оливкового масла и сливочное масло и обжаривать чеснок 2–3 минуты.
4. Добавить лисички, слегка посолить, поперчить и тушить, не накрывая крышкой, 15–20 минут.
5. Отварить тальятелле в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
6. Сыр натереть крупными хлопьями (можно использовать овощечистку).
7. Петрушку мелко порубить.
8. Смешать макароны с грибами, присыпать сыром, петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом.
Подавать немедленно.
