Суп из шпината и чечевицы

 4  45 мин.

• 350 г шпината

• 250 г чечевицы

• 100 г тонко нарезанного бекона

• 2 луковицы

• 2 моркови

• 2 стебля сельдерея

• 1 зубчик чеснока

• 1 1/2 л овощного бульона

• 4 ст. ложки сметаны

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1–2 ст. ложки оливкового масла

• 1/2 ч. ложки морской соли

1. Чечевицу отваривать в овощном бульоне в течение 20 минут, затем слить, бульон сохранить.

2. Лук, морковь и чеснок почистить и мелко порубить.

3. Сельдерей нарезать маленькими кусочками.

4. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить нарубленные овощи до прозрачности.

5. Шпинат отваривать в подсоленной воде 2–3 минуты.

6. Взбить в блендере 2/3 чечевицы, шпинат и обжаренные овощи.

7. Соединить оставшуюся чечевицу и взбитые овощи, добавить бульон и сметану и прогреть суп.

8. Обжарить бекон на сухой сковороде до хрустящей корочки и выложить на бумажное полотенце.

9. Разлить суп в тарелки, сверху выложить по кусочку бекона, сбрызнуть оливковым маслом.

Суп из белой фасоли со сморчками

 2  подготовка 5 ч.  приготовление 1 ч. 10 мин.

• 150 г фасоли

• 3 сухих сморчка

• 50 г сала

• 1 луковица

• пучок петрушки

• 2 зубчика чеснока

• 200 мл овощного бульона

• 2 ч. ложки оливкового масла

• 1/2 ч. ложки морской соли

1. Фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить, в конце варки посолить.

2. Замочить сморчки в воде на полчаса.

3. Сало нарезать небольшими кусочками.

4. Разогреть в сковороде 1 ч. ложку оливкового масла, обжарить нарезанное сало.

5. Лук и чеснок почистить, порубить, выложить в сковороду и обжарить до золотистого цвета.

6. Добавить к луку с чесноком сморчки и тоже обжарить.

7. Половину отваренной фасоли взбить в блендере с оставшимся оливковым маслом. Добавить часть поджаренного лука с чесноком и сморчками, влить немного бульона и продолжить взбивать. Масса должна стать однородной, но не совсем гладкой.

8. Соединить взбитую массу с оставшейся фасолью и бульоном и прогреть суп.

9. Добавить оставшийся поджаренный лук с чесноком и сморчками.

10. Петрушку мелко порубить и присыпать суп.

Куриный супчик

 4  1 ч. 50 мин.

• 2 куриные грудки

• 200 г куриных костей

• 200 г овощей (немного сладкого перца, стручковой фасоли, моркови, маленькой сладкой кукурузы)

• 100 г макарон

• пучок кинзы

• 1 морковь

• 1/2 стебля сельдерея

• 1 небольшой корень имбиря

• 1 перец чили

• 2 зубчика чеснока

• сок 1/2 лайма или лимона

• 2 ст. ложки соевого соуса

• лавровый лист

• 2–3 горошины душистого перца

1. Сварить куриный бульон: залить куриные кости водой и поставить на огонь; когда бульон закипит, воду слить и еще раз влить холодную воду; использовать менее жирный «второй» бульон.

2. Морковь и чеснок почистить, нарезать.

3. Сельдерей тоже нарезать не слишком мелко.

4. Отправить нарезанные овощи в бульон, добавить лавровый лист и душистый перец и варить около часа.

5. В горячий бульон всыпать макароны, влить 1 ст. ложку соевого соуса и варить 7–8 минут.

6. Куриные грудки вымыть, просушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими кубиками и обжаривать на сковороде без добавления масла в течение 1–2 минут, затем влить в сковороду оставшийся соевый соус.

7. Добавить курицу в суп, варить 4 минуты.

8. Оставшиеся овощи нарезать, тоже отправить в суп и варить их несколько минут до готовности.

9. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.

10. Перец чили, удалив семена, мелко порубить.

11. Кинзу мелко порезать.

12. На дно тарелок разложить понемногу имбиря и перца чили, влить суп, присыпать его кинзой, добавить чуть-чуть сока лайма или лимона.

Суп из фасоли с кабачками

 4  подготовка 5 ч.  приготовление 1 ч. 20 мин.

• 500 г кабачков или цукини

• 400 г фасоли

• 100 г корня сельдерея

• пучок петрушки

• 4–5 ст. ложек оливкового масла

• 1 зубчик чеснока

• 1 ч. ложка морской соли

1. Фасоль замочить на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить до готовности.

2. Корень сельдерея и кабачки почистить и нарезать маленькими кубиками.

3. Чеснок почистить и мелко порубить.

4. Петрушку мелко порезать.

5. В большой тяжелой кастрюле разогреть 1 ст. ложку оливкового масла, обжарить слегка корень сельдерея.

6. Добавить кабачки, чеснок и отваренную фасоль вместе с водой, в которой фасоль варилась. Посолить и варить все на медленном огне около 10 минут до готовности сельдерея.

7. Готовый суп слегка размять толкушкой, чтобы он стал более однородным (но не до состояния пюре, пусть останутся и твердые кусочки).

8. Влить оставшееся оливковое масло, перемешать и присыпать петрушкой.

Суп из шпината с фасолью

 6  подготовка 5 ч.  приготовление 1 ч. 30 мин.

• 250 г фасоли

• 250 г шпината

• 1/2 батона белого хлеба

• 1–2 небольших помидора

• 2 моркови

• 1 красная луковица

• 1/2 корня сельдерея

• 5 зубчиков чеснока

• 1 1/2 л овощного бульона

• 4 ст. ложки оливкового масла

• 1/4 ч. ложки семян фенхеля

• 1 сухой перец чили

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

1. Фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить.

2. Перец чили измельчить.

3. Чеснок почистить, 2 зубчика мелко нарезать, остальные оставить целыми.

4. Лук, сельдерей и морковь почистить и нарезать небольшими кубиками.

5. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и тоже нарезать кубиками.

6. Разогреть в тяжелой кастрюле 3 ст. ложки оливкового масла, обжарить слегка лук, добавить морковь и сельдерей. Влить половину половника подогретого бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить овощи до мягкости.

7. Добавить чили, нарезанный чеснок, семена фенхеля и помидоры, посолить и поперчить и готовить 15 минут, выложить к овощам готовую фасоль, влить оставшийся подогретый бульон и готовить суп еще 15 минут, затем добавить шпинат, перемешать и через пару минут снять с огня. 8. Хлеб нарезать, подсушить в духовке, натереть оставшимся чесноком и сбрызнуть оливковым маслом, затем разложить в тарелки и залить супом.