Вишисуаз
4 
подготовка 4 ч. приготовление 45 мин.
• 500 г лука-порея
• 500 г картофеля
• 1 слабосоленая сельдь (около 350 г)
• несколько перьев зеленого лука
• 200–400 мл молока
• 150 мл сливок
• 30 г сливочного масла
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1/4 ч. ложки белого молотого перца
• 1 ч. ложка морской соли
1. Сельдь разделать на филе и вымачивать в молоке 3–4 часа. Если сельдь очень соленая, молоко менять каждый час.
2. Картофель почистить, порезать на небольшие кусочки, залить водой и оставить на 30 минут, чтобы ушел лишний крахмал.
3. Светлую часть лука-порея нарезать кольцами.
4. В кастрюле разогреть оливковое и сливочное масло и тушить лук-порей до прозрачности, не позволяя ему стать золотистым.
5. Добавить картофель и тушить 1–2 минуты, постоянно помешивая.
6. Залить кипятком (можно овощным или куриным бульоном) так, чтобы жидкость покрыла все овощи (примерно 1–1,5 литра жидкости) и варить до готовности картофеля.
7. Готовый суп остудить и взбить в блендере.
8. Влить сливки, посолить и поперчить по вкусу.
9. Зеленый лук мелко порезать.
10. Разлить суп в тарелки, добавить в каждую несколько кусочков селедки, присыпать зеленым луком.
Суп из белой фасоли
4 подготовка 5 ч. приготовление 1 ч. 40 мин.
• 200 г белой фасоли
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 1 лук-порей
• 2 стебля сельдерея
• небольшой пучок петрушки
• 1 зубчик чеснока
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 2 лавровых листа
• щепотка сухого розмарина
• 1 ч. ложка морской соли
1. Фасоль замочить на ночь в большом количестве воды. Утром промыть, залить холодной водой объемом в 2 раза больше фасоли и довести до кипения.
2. Лук, морковь и чеснок почистить.
3. Добавить к фасоли 1 луковицу, 1 морковь, 1 стебель сельдерея и 2 лавровых листа. Варить около часа, затем лук, морковь, сельдерей и лавровые листья вынуть.
4. Оставшиеся сырые овощи порезать: лук и чеснок довольно мелко, морковь кубиками, сельдерей кусочками, порей тонкими кольцами.
5. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить нарезанные лук и чеснок до золотистого цвета.
6. Посолить, добавить розмарин, морковь и сельдерей, тушить еще 2–3 минуты.
7. Добавить фасоль вместе с бульоном и нарезанный порей. Варить до готовности порея, около 10 минут.
8. Петрушку мелко порубить и присыпать готовый суп.
Тайский куриный суп
4 1 ч. 10 мин.
• 200 г куриного филе
• 1 упаковка рисовых макарон
• 1/2 кочана молодой капусты (300 г)
• 2 небольшие луковицы
• 2 головки молодого чеснока
• 100 г ростков сои (или любых других ростков)
• 1 морковь
• 1 зеленый перец чили
• горсть кинзы
• 5 перьев зеленого лука
• 50–70 мл соевого соуса
• 1 ст. ложка рисового уксуса
• 3 гвоздики
1. Морковь почистить и крупно нарезать.
2. Почистить и разрезать пополам 1 луковицу и 1 головку чеснока.
3. Сварить из подготовленных овощей бульон.
4. Оставшийся лук почистить и нарезать полукольцами, а чеснок – пластинками.
5. Половину капусты (150 г) крупно нарезать.
6. Перец чили, удалив семена, разрезать пополам.
7. Добавить в бульон лук, чеснок, нарезанную капусту, половинку перца чили, гвоздику и рисовый уксус. Варить на сильном огне несколько минут, затем процедить через сито в другую кастрюлю.
8. Мелко нашинковать оставшуюся капусту.
9. Куриное филе разрезать на тонкие полоски.
10. Довести бульон до кипения, добавить курицу и капусту, через минуту – рисовые макароны и варить суп до готовности макарон согласно инструкции на упаковке.
11. Мелко порубить кинзу, соевые ростки и оставшийся перец чили.
12. Зеленый лук нарезать наискосок длинными колечками.
Подавать суп с соевым соусом, присыпав кинзой, соевыми ростками, зеленым луком и чили.
Томатный суп с гренками
2 1 ч. 20 мин.
• 800 г помидоров
• 1/2 буханки серого хлеба
• пучок базилика
• 1 красный сладкий перец
• 2 зубчика чеснока
• 6–8 ст. ложек оливкового масла
• 1 ч. ложка вяленых помидоров
• 6 горошин черного перца
• щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 220 °C.
1. Помидоры нарезать крупно.
2. Чеснок почистить и тоже нарезать крупно.
3. Сладкий перец, удалив семена, нарезать полосками.
4. Растереть в ступке вяленые помидоры, черный перец и щепотку морской соли.
5. Уложить помидоры, перец и чеснок в глубокий противень, присыпать растертыми специями, слегка полить оливковым маслом. Запекать в разогретой духовке 45 минут.
6. Листья базилика мелко нарезать.
7. Треть запеченных помидоров отложить, снять с них кожицу и измельчить, затем добавить к ним нарезанный базилик и перемешать.
8. Остальные помидоры взбить в блендере и протереть через сито.
9. Нарезать хлеб и подсушить его в духовке.
10. Налить взбитый суп в тарелку, сверху положить ложку измельченных, не взбитых помидоров, поджаристую гренку, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и подавать.
Суп-пюре из цветной капусты
2 50 мин.
• 400 г цветной капусты
• 100 г твердого сыра
• 1 батон (или другой хлеб)
• 1 луковица
• 1 клубень картофеля
• горсть рубленой кинзы
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст. ложки сметаны
• 2–3 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка горчицы с зернами
• 1 ч. ложка сливочного масла
• 1 лавровый лист
• щепотка свежемолотого белого перца
• 1 ч. ложка морской соли
1. Лук и чеснок почистить и нарезать.
2. В глубокой кастрюле с тяжелым дном разогреть 1 ст. ложку оливкового и сливочное масло и на медленном огне довести лук и чеснок до прозрачности, затем добавить лавровый лист.
3. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия, опустить в кипящую воду и отваривать 6–7 минут, в конце посолить.
4. Картофель почистить и нарезать кубиками.
5. В кастрюлю с луком и чесноком добавить нарезанный картофель и немного воды, в которой варилась капуста, и прогревать на небольшом огне 10 минут.
6. Добавить цветную капусту, посолить и варить до готовности картофеля.
7. Вынуть лавровый лист и взбить капусту с картофелем в блендере.
8. Вернуть все обратно в кастрюлю, добавить горчицу, сметану, белый перец и слегка прогреть суп.
9. Из хлеба сделать крутоны: нарезать его кубиками, уложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и поджарить в духовке до золотистого цвета.
10. Сыр натереть на крупной терке.
Подавать суп, присыпав крутонами, сыром и кинзой.
