Холодный суп-пюре из петрушки
4 
1 ч. 10 мин.
• 2 больших пучка петрушки
• 300 г молодого картофеля
• 200 г шпината
• 200 г грибов (вешенки, шампиньоны или лисички)
• 5 стеблей сельдерея
• 2 лука-порея
• 1 фенхель
• 100 г сметаны
• 6 ст. ложек оливкового масла
• 50 г сливочного масла
• 1–2 ст. ложки любого растительного масла
• щепотка сухого тимьяна
• 1/4 ч. ложки белого молотого перца
• 1/2 ч. ложки морской соли
1. Картофель вымыть, почистить и нарезать крупными кусочками.
2. Сельдерей и фенхель тоже нарезать довольно крупно.
3. В кастрюле разогреть сливочное и оливковое масло, добавить нарезанные овощи и тушить около 10 минут на слабом огне.
4. Отрезать стебли петрушки и добавить их в кастрюлю. Посолить, поперчить и залить кипятком так, чтобы вода покрыла овощи. Довести до кипения, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Варить еще 20–25 минут, до полной готовности овощей.
5. Добавить шпинат и оставшуюся петрушку (несколько веточек оставить для украшения), довести до кипения и варить 2–3 минуты.
6. Взбивать овощи в блендере до получения однородной массы. Если получится слишком густо, добавить немного горячей воды.
7. Протереть пюре через сито, поставить на лед и помешивать время от времени, пока суп не остынет. Если нужно, посолить и поперчить.
8. Грибы почистить и помыть.
9. Разогреть в сковороде растительное масло, выложить грибы, посолить, поперчить, добавить тимьян и обжарить до готовности.
10. Разлить суп по тарелкам, в центр каждой положить 1 ст. ложку сметаны и 2–3 ст. ложки грибов. Присыпать зеленью петрушки.
Холодник по-польски
• 6 небольших свекл
• 30 раков
• 3 яйца
• 6 огурцов
• пучок сухого укропа
• пучок свежего укропа
• маленький пучок зеленого лука
• 500 г жидкой сметаны
• 10 горошин душистого перца
• 2 1/2 ст. ложки морской соли
1. Свеклу предварительно отварить, затем почистить, натереть на крупной терке и залить 2 литрами холодной кипяченой воды.
2. Яйца отварить, опустить на несколько минут в холодную воду, затем почистить и разрезать пополам.
3. Вскипятить в большой кастрюле воду, добавить 2 ст. ложки соли, душистый перец и пучок сухого укропа, опустить раков и варить 35–45 минут, затем вынуть шумовкой и почистить.
4. Огурцы нарезать маленькими кусочками.
5. Зеленый лук и свежий укроп мелко порубить.
6. Холодник посолить, добавить огурцы, зелень и сметану, все перемешать.
7. Разлить суп в тарелки, выложить в каждую половинку яйца и несколько раковых шеек.
Запеченный суп с фасолью и щавелем
8 подготовка 5 ч. приготовление 1 ч. 35 мин.
• 1 кг фасоли
• 1 кг помидоров
• 2 чиабатты или белый батон
• 500 г зеленого лука
• 300 г шпината
• 300 г щавеля
• 2 стебля сельдерея
• 6 зубчиков чеснока
• пучок петрушки
• пучок базилика
• 9–10 ст. ложек оливкового масла
• щепотка свежемолотого черного перца
• 1 1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 220 °C.
1. Замочить на несколько часов фасоль, затем отварить, добавив 1 помидор, пучок петрушки и 3 зубчика чеснока.
2. Разрезать каждую чиабатту вдоль и пополам на четыре части (а если у вас батон, то просто на куски толщиной 1,5–2 см), выложить на противень и отправить на 5 минут в разогретую духовку.
3. Отваривать щавель 5 минут в кипящей воде, затем вынуть шумовкой.
4. В этой же воде 3–5 минут отваривать шпинат, затем вынуть, воду сохранить.
5. Ошпарить помидоры, снять кожицу, нарезать кубиками.
6. Порубить оставшийся чеснок, сельдерей и зеленый лук.
7. В большой сковороде разогреть 3 ст. ложки оливкового масла и обжарить чеснок, добавить сельдерей, лук и потушить несколько минут, затем добавить помидоры, 1 ч. ложку соли и тушить еще 30 минут.
8. Половину фасоли размять вилкой, подливая воду, в которой она варилась, затем переложить в сковороду к овощам, добавить шпинат, щавель и варить суп еще несколько минут.
9. В большую жароупорную форму выложить половину хлеба, полить 3 ст. ложками оливкового масла, сверху залить супом, посыпать неразмятой фасолью, поперчить и посолить, накрыть оставшимся хлебом, полить оливковым маслом и добавить немного воды, в которой варились шпинат и щавель.
10. Запекать суп в разогретой духовке 15–20 минут, затем присыпать листьями базилика и подавать тут же!
Морковный суп-пюре с кориандром
4 45 мин.
• 600 г моркови
• 1 красная луковица
• 1 фенхель
• 2 стебля сельдерея
• большой пучок кинзы
• 1/2 свежего перца чили
• 2 зубчика чеснока
• 100 г сметаны
• 60 мл оливкового масла
• 1 ст. ложка семян кориандра
• 1 ст. ложка семян тмина
• 1/2 ч. ложки морской соли
1. Красный лук, чеснок и морковь почистить и крупно нарезать.
2. Фенхель, сельдерей и перец чили разрезать на части.
3. Разогреть в кастрюле оливковое масло, выложить подготовленные овощи, добавить тмин, кориандр и томить 2–3 минуты.
4. Залить овощи кипятком, так чтобы они были покрыты, добавить кинзу (несколько веточек оставить), посолить и варить до готовности моркови, затем слегка остудить.
5. Взбить овощи в блендере, добавляя понемногу овощной бульон, затем протереть через сито, перелить в кастрюлю и слегка прогреть.
Подавать со сметаной, украсив листьями кинзы.
