Яблочный пандауди

• Мука – 150 г

• Сахар – 175 г

• Яблоки – 800 г

• Сливочное масло – 150 г

• Яблочный сидр – 150 мл

• Лимонный сок

• Разрыхлитель – 1 ч. л.

• Корица – 1 ч. л.

• Кардамон молотый – ¼ ч. л.

• Сливки жирные – 2 ст. л.

• Кукурузный крахмал – 3 ст. л.

• Соль – 1 ч. л.

• Патока – 2 ст. л. (по желанию)

1. Просеять муку с разрыхлителем и высыпать в чашу блендера. Добавить 1 ст. л. сахара, щепотку соли и 130 г охлажденного сливочного масла, нарезанного кубиками. Измельчить в крошку. Влить 3 ст. л. ледяной воды и замесить крутое тесто. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

2. Яблоки разрезать на четыре части, очистить и удалить семена, нарезать дольками.

3. В большой чугунной сковороде диаметром 27 см растопить оставшееся сливочное масло. Добавить дольки яблок, 150 г сахара, яблочный сидр (или яблочный сок), пряности, 1/2 ч. л. соли, лимонный сок и крахмал. По желанию можно добавить 2 ст. л. патоки. Перемешать все и на слабом огне тушить около 10 минут.

4. Разогреть духовку до 190 °C. Охлажденное тесто раскатать в прямоугольник толщиной 5 мм и нарезать квадратами со стороной 2 см. Выложить квадраты теста внахлест на яблоки в сковороде и с помощью кисточки смазать сливками. Выпекать в разогретой духовке 20 минут. Вынуть сковороду из духовки, ложкой прижать тесто, чтобы оно погрузилось в яблочный соус, и запекать до золотисто-коричневого цвета еще 10–15 минут.

5. Подавать пандауди теплым, в глубоких мисках, с ванильным мороженым.