Ребрышки с картофелем

• Ребрышки свиные – 600 г

• Картофель – 600 г

• Лук репчатый – 150 г

• Тимьян – 10 веточек

• Масло оливковое – 4 ст. л.

• Сахар – 1 ч. л.

• Соль по вкусу

• Перец черный горошком – 10–15 шт.

1. Разрезать ребрышки на одинаковые кусочки с одной косточкой.

2. Насыпать в ступку сахар, соль, горошины черного перца и немного растолочь. С веточек свежего тимьяна оборвать листочки. Смешать половину листочков, толченые пряности и 2 ст. л. оливкового (или любого растительного) масла. Добавить к ребрышкам маринад и перемешать.

3. Тщательно вымыть картофель, разрезать вдоль на четыре части, промокнуть бумажным полотенцем. В сотейнике с толстым дном разогреть 2 ст. л. оливкового масла, положить картофель и подрумянить с одной стороны в течение 10 минут. Перевернуть и готовить еще 10 минут. Если картофель к этому времени не готов (не прокалывается легко ножом), то перевернуть и продолжить готовить. Ломтики картофеля вынуть и сохранять теплыми.

4. Лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами и обжарить в масле, в котором жарился картофель, до золотистого цвета. Переложить лук к картофелю.

5. В сотейник положить ребрышки вместе с маринадом и жарить, постоянно перемешивая, до готовности (около 15 минут). Соединить картофель, лук, ребрышки, посыпать оставшимся тимьяном, приправить солью и перцем по вкусу. Подавать блюдо горячим.