Фриттата с баклажаном

• Баклажаны – 400 г

• Яйца – 6 шт.

• Сыр творожный – 150 г

• Оливки – 10 шт.

• Масло оливковое – 3 ст. л.

• Базилик – 1 пучок

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Отрезать у баклажанов хвостики и разрезать овощи пополам. В большой сковороде с толстым дном и антипригарным покрытием нагреть оливковое масло. На среднем огне жарить баклажаны до готовности с двух сторон (они должны стать мягкими и легко протыкаться ножом).

2. Половину оливок освободить от косточек и мелко нарезать, так же нарезать половину вымытых и обсушенных листиков базилика. Яйца взболтать венчиком в миске. Добавить половину сыра, нарезанные базилик и оливки, соль и перец.

3. Залить баклажаны яичной смесью и убавить огонь (но не до минимума). Готовить 5 минут. Накрыть сковороду крышкой и готовить, пока яичная масса полностью не схватится. Выложить фриттату на блюдо, нарезать порционно, добавить оставшийся сыр, оливки и базилик и сразу подавать к столу.