Перловый суп с говяжьими фрикадельками

• Крупа перловая – 250 г

• Фарш говяжий – 300 г

• Лук репчатый – 1 шт.

• Сельдерей (стебель) – 1 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Кинза – небольшой пучок

• Бульон говяжий – 1 л

• Масло сливочное – 20 г

• Оливковое масло – 20 мл

• Зира – 1/3 ч. л.

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Мелко нарезать лук и чеснок, стебель сельдерея нарезать тонкими ломтиками. В кастрюле с толстым дном или в огнеупорном горшке растопить сливочное масло и потушить овощи до прозрачности. Всыпать промытую перловую крупу и обжаривать, помешивая, около 3 минут. Влить бульон или кипяток, закрыть крышкой и варить 1 час. Готовый суп посолить и поперчить по вкусу.

2. Кинзу порубить. Смешать половину кинзы с говяжьим фаршем, солью, перцем и толченой зирой. Перемешать и сформовать фрикадельки размером с грецкий орех. В сковороде нагреть оливковое масло и обжарить фрикадельки до румяности по 5 минут с каждой стороны.

3. Подавать суп с фрикадельками и оставшейся кинзой.