Французский багет
Это, безусловно, не совсем домашняя выпечка, а скорее хлеб. Но поскольку во Франции багет принято есть с десертными наполнителями (конфитюрами, джемами, вареньем, повидлом, шоколадной или творожной пастой), то как низкокалорийную и здоровую основу угощений мы вполне его можем принять.
Ингредиенты:
345 мл воды
500 г муки
1/3 пакетика свежих дрожжей (примерно треть пачки дрожжей размером с плавленый сырок)
10 г соли
10 г сахара
Смешиваем всю воду и всю муку, замешиваем тесто без особых усилий. Нам необходимо, чтобы мучные крупицы просто разбухли в воде. Для этого мы заворачиваем тесто в пленку и оставляем его на 1 час.
Дрожжи, соль и сахар смешиваем отдельно в небольшом количестве воды. Через 1 час добавляем их в тесто, вымешивая упругое пельменное тесто. Пусть вас не смущает, что поначалу оно будет казаться жидковатым. Примерно через 15 минут замеса вы получите идеальный вариант.
Перекладываем тесто в контейнер, обсыпанный мукой, и отправляем под пленкой в холодильник на 2 суток.
Через указанное время вы достанете из холодильника очень интересное, пористо-волокнистое тесто. Тесто нужно разделить на 3 части и из них сформировать 3 одинаковые «колбасы» – багеты. «Колбасу» нужно делать следующим образом. Тесто размять в прямоугольник. Подвернуть к средине по длинным сторонам поочередно оба края прямоугольника. Ребром ладони промять по длинной стороне желоб и еще раз сложить «книжкой». Из получившегося бруска раскатать ту самую «колбасу», которая станет будущим багетом. Торцы багета защипать рукой, чтобы они не раскрылись при выпечке.
Багеты выложить на противень, смазанный сливочным маслом (или на пергамент).
Поставить багеты в теплое место под салфеткой для расстойки на 30–40 минут. Ножом сделать по 5 надрезов по диагонали, сбрызнуть багеты из пульверизатора ледяной водой и отправить их в раскаленную печь (240 градусов) на 20 минут.
Удивительное французское домашнее угощение готово!
Пирог с капустой «Праздничный»
Что может быть традиционнее, чем ароматный и невероятно вкусный пирог с капустой? Такому место найдется не только на будничном, но и на праздничном столе.
Ингредиенты:
Для теста
30 г прессованных дрожжей
2 столовые ложки сахара
500 мл воды или молока
3 яйца
4 столовые ложки сливочного масла
соль по вкусу
1 кг муки
растительное масло для смазывания
Для начинки
3/4 кочана белокочанной капусты
растительное масло для жарки
1 морковь
2 луковицы
3 сваренных вкрутую яйца
соль по вкусу
100 г сливочного масла
яйцо для смазывания
Приготовить тесто. Дрожжи разломать, добавить сахар, влить немного теплой воды, перемешать и поставить в теплое место, чтобы они дали пену.
Чуть теплую воду или молоко влить в глубокую миску, добавить яйца, влить растопленное масло, посолить по вкусу. Взбить с помощью миксера до образования густой пены. После этого добавить забродившие дрожжи, перемешать с помощью миксера (на первой скорости).
Муку просеять и, продолжая взбивать массу, постепенно добавить в нее муку. Взбивать, пока не получится мягкое, эластичное тесто, отстающее от стенок миски.
Из теста сформовать шар, смазать его растительным маслом, накрыть влажным полотенцем, закрыть миску крышкой и поставить в теплое место. Дать тесту подняться два-три раза, каждый раз обминая его.
Приготовить начинку. Капусту мелко нарезать. Разогреть большую сковороду, влить растительное масло, положить капусту и обжарить до мягкости.
Морковь натереть и обжарить до мягкости. Лук нарезать, добавить к моркови и обжарить все до готовности. Положить лук с морковью в капусту, перемешать.
Добавить мелко нарезанные отварные яйца. Посолить, добавить подтаявшие кусочки сливочного масла и снова все перемешать.
Тесто разделить на две части. Пергамент вырезать по размеру противня и смазать растительным маслом. Одну часть теста раскатать скалкой в тонкий прямоугольник и выложить на пергамент на противень.
Начинку равномерно распределить по пирогу.
Раскатать второй пласт теста, ровно обрезать края, накрыть начинку и защипнуть края. Из обрезков теста сделать всевозможные спирали, завитушки, веточки, цветы и украсить верх пирога.
Смазать пирог взболтанным яйцом.
Разогреть духовку до 200 градусов и выпекать пирог 35–40 минут.
Пицца классическая для любителей истории
До сих пор сложно назвать момент, когда пицца стала известна и популярна за пределами Италии. Трудно себе представить, что в стародавние времена пицца была обычной толстой лепешкой из теста сначала со сливочной пропиткой, а с XVIII века – с густым слоем томатного соуса. В течение десятилетий пицца видоизменилась, и теперь это тонкий пирог из дрожжевого теста с различными топпингами.
Пицца, пожалуй, самое известное блюдо итальянской кухни. Даже в самых отдаленных от Италии уголках нашей планеты редко можно встретить человека, который хотя бы раз в жизни не попробовал пиццу. Пицца родом из Неаполя (того самого города миллионеров), именно там ее впервые приправили томатами, а позже и другими специями, которые впоследствии стали классическими.
Вот так и появилось блюдо, которое совершенно с точки зрения всех пяти чувств человека: глаза радуются при виде потрясающего сочетания белого сыра (моцареллы), красных помидоров и зелени базилика, слух услаждает потрескивание хвороста в печи, мало кто устоит перед ароматом пиццы, вкус – на все возрасты и привычки в еде, а когда вы берете первый кусочек и отправляете его в рот, запивая добрым глотком вина, ну что еще можно желать от жизни?
Название «пицца» встречается теперь во многих кухнях, и люди даже спорят относительно происхождения этого термина.
Вот краткая история пиццы.
Пицца – очень древний вид еды. Египтяне, греки, римляне ели блюда, которые своими ингредиентами и способом приготовления напоминали пиццу. Словом, блюда, подобные пицце, – плоские хлеба – появились в странах, лежащих на побережье Средиземного моря. Но только в Неаполе пицца обрела свою родину и начала завоевание остального мира.
В XVIII веке произошло превращение плоского хлеба собственно в пиццу, когда из Перу были завезены томаты. Они долгое время считались ядовитыми, но неапольские пекари рискнули помидоры сварить и смазать соусом свой плоский хлеб. Ожидая возвращения рыбаков после ночного лова, пекари готовили пиццу на рассвете. Классическая Marinara pizza – это пицца со свежими помидорами, анчоусами, оливковым маслом и чесноком, слегка приправленная орегано. Пицца выпекалась в печи и продавалась прямо на улице, причем разносчиками пиццы были весьма горластые молодые неаполитанцы, доставлявшие свой товар прямо в руки потребителям. Пиццу ели на улице, дома – и наконец возникло то, что мы сегодня называем «пиццерия»: очаг, мраморная поверхность, на которой готовится пицца, полочка со специями, столики для посетителей, витрина с выставленной на продажу пиццей (то, что можно забрать с собой). Все это мы находим и в современных пиццериях, так мало изменились они за прошедшие столетия.
Не так давно в Италии был установлен специальный знак качества для пиццы – D.O.C., который имеют только блюда, приготовленные определенным образом. Прежде всего, тесто должно быть раскатано руками, а не скалкой. В этом состоит один из основных секретов пиццы.
Давайте же приготовим классическую неаполитанскую пиццу своему любимому.
Ингредиенты:
Для основы
2 кг муки
10 г сухих дрожжей
1 л воды
60 г оливкового масла
30 г соли
В миску высыпаем муку и перемешиваем с сухими дрожжами. Отдельно смешиваем воду и оливковое масло. Всыпаем муку в жидкость и замешиваем тесто. Накрываем его полотенцем и даем подняться в сухом теплом месте без сквозняков. Нужно помнить, что соль добавляется в тесто в середине процесса, иначе она убьет дрожжи.
Да, кстати, откроем вам еще один секрет: правильное соотношение теста – соуса – сыра. 140 г теста – 70 г томатного соуса – 140 г сыра. Ну, и несколько вариантов самых знаменитых классических топпингов:
