Забытый пирог «Зебра»

Еще один рецепт родом из нашей юности.

Ингредиенты:

5 яиц

180 г сахара

200 г сметаны

100 г сливочного масла

2 стакана муки

1 пакетик (10 г) разрыхлителя теста

1 столовая ложка какао-порошка

Взбейте яйца с сахаром до образования воздушной массы.

Добавьте сметану, размягченное сливочное масло, муку и разрыхлитель. Вымешайте до однородности. Густота теста должна получиться как на оладьи.

Половину теста перелейте в другую посудину. В оставшуюся часть добавьте какао-порошок и хорошо размешайте.

Начинайте выкладывать будущий пирог в смазанную маслом форму. Выкладывайте в центр формы столовой ложкой поочередно белое и шоколадное тесто, пока все тесто не закончится.

Зубочисткой или кончиком ложки проведите несколько неглубоких линий от центра пирога к краю. Получится красивый узор.

Выпекайте пирог в разогретой до 180 градусов духовке 35–40 минут.

Быстрый бисквит к чаю

Этот рецепт – палочка-выручалочка для тех женщин, у которых мужья-сладкоежки, а времени на приготовление сладенького нет совсем. Вы можете радовать мужа таким бисквитом практически каждое утро, даже духовку включать не придется, ибо выпекается бисквит в микроволновке.

Ингредиенты:

2 яйца

8 столовых ложек сахара

3 столовые ложки какао-порошка

6 столовых ложек муки

1 чайная ложка без горки пищевой соды, гашеной 2 чайные ложки столового уксуса

4 столовые ложки растительного масла

10 столовых ложек молока

Взбиваем яйца с сахаром. Добавляем какао-порошок и аккуратно перемешиваем. К шоколадной смеси добавляем муку и гашеную соду, все тщательно перемешиваем (можно миксером с насадками для пюре).

К ПОЛУЧИВШЕМУСЯ ДОСТАТОЧНО ГУСТОМУ ТЕСТУ ДОБАВЛЯЕМ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО И МОЛОКО, ЕЩЕ РАЗ ХОРОШО ВЫМЕШИВАЕМ.

Выливаем тесто в форму (можете использовать фарфоровые чашки белого цвета, без металлического орнамента), смазанную маслом, и отправляем в микроволновку на максимальную мощность. Если мощность СВЧ 1000 Вт, то на 3 минуты, если 900 – то на 3,5 минуты, если 850 – то на 5 минут.

Достаем бисквиты, чуть остужаем и едим с удовольствием.

Пирог «Невский»

Немногие сегодня помнят такое лакомство, как «Невский» пирог. Этот вид выпечки был широко известен в советские годы, и продавался он в кафетериях и кулинариях, чаще всего на развес. Он представлял собой изделие из дрожжевого мягкого теста, пропитанное сиропом и слегка промазанное кремом на основе сливочного масла. У него очень нежная текстура, а пропитка придает лакомству насыщенный вкус. Он может быть сделан как в виде небольших булочек, так и в форме целого торта.

Классический пирог «Невский», технологическая карта которого была разработана в 1975 году, выпускался в виде булочек вытянутой овальной формы. В среднем одно изделие весило примерно 200 граммов. Длина такой булочки составляла чуть больше 20 см, ширина – примерно 10 см. Коржи в обязательном порядке покрываются яичной смазкой, что и позволяет им быть такими румяными. Поскольку технологическая карта предполагает наличие не более 3 % сахара в готовом пироге, эта выпечка никогда не бывает приторно-сладкой. Жирность продукта также невелика – 2,5 %.

Для того чтобы испечь десерт с таким же вкусом, как в советском общепите, необходимо строго придерживаться рецепта, установленного ГОСТом. Что для него понадобится?

Ингредиенты:

Для теста

1 упаковка сухих дрожжей

400 мл воды

15 г ванильного сахара

800 г муки

3 целых яйца

200 г сливочного масла

200 г сахара

щепотка соли

1 яичный желток

Для крема

200 г сливочного масла

100 г сахарной пудры

85 г сгущенного молока

Для пропитки

150 г сахара

50 мл воды

50 мл коньяка

сахарная пудра для посыпки готового изделия

Рецепт этого десерта предполагает опарный способ приготовления дрожжевого теста. Чтобы это сделать, необходимо растворить сухие дрожжи в 1 стакане подогретой воды, вылить смесь в глубокую миску и добавить в нее ванильный сахар и 1 стакан просеянной муки. Все требуется очень хорошо и однородно перемешать, после чего поместить в теплое место. Миску обязательно нужно накрыть сухой чистой тканью. Примерно через 2,5 часа опара будет готова, и можно приступать к приготовлению теста.

Следует разбавить опару теплой водой (один стакан), затем положить 3 яйца, подтопленное сливочное масло и соль с сахаром. Все ингредиенты требуется очень хорошо смешать, после чего добавить к ним просеянную муку. Затем нужно вымесить однородное тесто, завернуть его в салфетку и оставить на некоторое время. Пока будет происходить процесс брожения, необходимо обмять его несколько раз (в первый раз – спустя примерно 60 минут). Тесто будет готовым для дальнейшего использования, как только оно перестанет липнуть к рукам.

Когда тесто достигнет нужной степени готовности, требуется разделить его на равные части и сформовать в круглые фигуры. Заготовки укладываются на противень, предварительно смазанный маслом. Оставшийся отделенный яичный желток взбивается вилкой или венчиком, им следует смазать булочки. Выпекать «Невский» пирог требуется на протяжении 30 минут при температуре 200 градусов.

Как только изделия будут готовы, необходимо достать их из духовки и оставить остывать (на холод помещать не нужно, оптимальна комнатная температура).

В это время нужно подготовить крем. Помимо перечисленных ингредиентов (сгущенка, масло и сахар), в него могут быть добавлены любые ароматизаторы – ваниль, коньяк и тому подобное.

Масло слегка размягчается и хорошо растирается с сахаром. Постепенно к нему добавляется сгущенное молоко, которое также следует растирать. Готовая смесь должна быть однородной и густой, без каких-либо выраженных частиц. «Невский» пирог всегда отличался густым кремом с насыщенным вкусом, поэтому следует серьезно отнестись к выполнению этой задачи.

В это же время делается пропитка для теста. Сахар требуется растворить в воде, поставив смесь на огонь и доведя до кипения. Чтобы сахар растворился полностью, нужно варить смесь 5–7 минут, после чего дать остыть. Как только сироп достигнет комнатной температуры, в него добавляется коньяк.

Каждое изделие из теста требуется разрезать вдоль на две части. Нижнюю половину нужно пропитать сиропом, а затем нанести слой крема, после этого соединить две половины булочки. Готовые пироги обсыпаются сахарной пудрой.