Хлеб на закваске

Итак, возьмите стеклянную банку объемом 250 мл, соедините в ней 50 г муки и 50 мл теплой воды, перемешайте до однородности чайной ложкой. Неплотно накройте (подойдет сложенная в пару слоев фольга, пергаментная бумага, даже железная крышечка, проткнутая в нескольких местах, чтобы обеспечить приток воздуха) и оставьте в теплом месте на 2 суток.

СПУСТЯ ЭТО ВРЕМЯ ЗАКВАСКА ДОЛЖНА ПРИОБРЕСТИ НЕПРИЯТНЫЙ ЗАПАХ И СЛЕГКА ЗАПУЗЫРИТЬСЯ: ЭТО ЗНАК ТОГО, ЧТО В НЕЙ ПОСЕЛИЛИСЬ МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ.

Начиная с третьего дня подкармливайте закваску, смешивая 20 граммов закваски, то есть неполную столовую ложку (остальное выбрасываем), 40 граммов теплой воды и 40 граммов муки. Все это перемешиваем и возвращаем в нашу банку, которую уже начисто вымыли. Закваску стоит подкармливать каждые 12–24 часа – чем чаще, тем быстрее она наберет нужную нам силу. Закваска готова для выпечки хлеба, когда она будет вырастать в объеме в 2–3 раза в течение 6 часов после подкормки. Если вы планируете печь хлеб не реже чем раз в два дня, закваску можно хранить в прохладном месте, используя по мере необходимости и подкармливая в пропорции 1 часть закваски – 2 части воды – 2 части муки каждые двое суток. В противном случае лучше хранить закваску в холодильнике, переложив ее в баночку с крышкой, в которой нужно сделать отверстия. При хранении закваски в холодильнике подкормите ее за 12 часов до выпечки хлеба и переместите в комнатное тепло.

А дальше все просто. По формуле 1–2–3. На 100 граммов закваски 200 мл воды и 300 граммов муки. Все ингредиенты перемешайте в миске до однородности, не усердствуя, закройте миску пищевой пленкой и на 48 часов отправьте в холодильник. Через 48 часов достаньте тесто, сформуйте паляницу и накройте ее прямо на противне большим полиэтиленовым пакетом. Через 6 часов разогрейте духовку до 250 градусов, из пульверизатора пробрызгайте стенки духовки водой, снизьте температуру до 220 градусов и отправляйте противень в печь. Через 20 минут первый домашний хлеб готов. Пусть он остынет в выключенной печи. А потом зовите домашних и радуйтесь бабушкиному хлебу!

Знаменитое курабье

Мало кто помнит или знает, что обожаемое детворой нашей страны, в том числе и выросшей, той, которой сейчас за 50 лет, печенье курабье – национальное азербайджанское лакомство. Если бы мамы знали, как легко и просто оно готовится, то не покупали бы его в гастрономах, а пекли своим сыновьям сами. Но тогда бы и у вас не было шанса удивить супруга его любимым детским печеньем, приготовив его в несколько раз вкуснее покупного. А времени вы потратите совсем чуточку.

Сразу хочу предупредить, что курабье – не самое сладкое печенье, так как предполагается, что в центре каждой розочки присутствует очень сладкое повидло. Если такого повидла у вас в доме нет, а вы будете использовать более кислый джем, чуть-чуть увеличьте пропорции сахарной пудры. Варенье не кладите – потечет!

Ингредиенты:

200 г сливочного масла

80 г сахарной пудры

1 пакетик ванилина

2 яичных белка

320 г муки

200 г яблочного или сливового повидла

Взбейте до однородности мягкое сливочное масло с сахарной пудрой. Добавьте ванилин, яичные белки и муку (муку подсыпайте порциями) и снова миксером заместите однородное тесто.

При помощи кондитерского мешка с узорной насадкой выдавите небольшие розочки на сухой чистый противень. Если мешка нет, можно выкладывать тесто ложкой, стараясь, чтобы курабье было одного размера. В центре каждого печенья пальцем сделайте углубление и при помощи того же мешка заполните углубления повидлом.

Поставьте противень в разогретую до 220 градусов духовку и выпекайте курабье ровно 12 минут.

Восточные кутабы

Здесь мы с вами будем задействовать уже не детские воспоминания вашего мужчины, а скорее юношеские. Те, когда он первый раз в студенчестве отправился на Кавказ покататься с гор на горных лыжах или поехал летом отдохнуть на Черное море. Именно в этих местах очень популярны ароматные кутабы с зеленью, которые мы сейчас и приготовим.

Ингредиенты:

2 стакана муки

10 г соли

1/2 стакана воды

1 пучок кинзы

1 пучок петрушки

1 пучок зеленого лука

150 г сливочного масла

В миске надо смешать муку с солью, влить четверть стакана воды и перемешать ложкой. Влить оставшуюся воду и заместить довольно крутое тесто.

Зелень мелко порубить ножом и смешать с мягким сливочным маслом.

Тесто разделить на 4 части. Каждую часть раскатать тонко-тонко, так, чтобы толщина теста не превышала 1 мм. Начинку также поделить на 4 части и разложить ее на половинки кругляшей. Второй половиной лепешки накрыть тесто с начинкой, прижимая его так плотно по всей поверхности, чтобы в кутабе не осталось воздуха. Края кутабов запечатать зубчиками вилки или вручную.

Выпекать кутабы нужно на сухой горячей сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Готовые кутабы еще раз смазать сливочным маслом и подавать к столу с холодным молоком, или кефиром, или айраном, или йогуртом. Это вкусно, легко и сытно.

Альфахорес

Рецепт этого печенья я привезла из Аргентины. Там печенье пекут к приходу гостей, посчитав их количество. Печенье крупное, из указанных продуктов получится 8 кругляшей. Этот расчет моя подруга делала для угощения меня и моего супруга. Если у вас в семье много народа, смело удваивайте или утраивайте пропорции.

Ингредиенты:

80 г сливочного масла

1 яйцо

2 яичных желтка

80 г сахара

200 г крахмала (лучше кукурузного, но сгодится и картофельный)

100 г муки

10 г разрыхлителя теста

1 банка вареной сгущенки

кокосовая стружка, кондитерская посыпка, толченые орехи и т. п. на ваш выбор

Перед началом готовки достаньте масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Аргентинцы хранят масло в холодной воде, поэтому оно у них всегда мягкое.

Миксером как следует взбейте яйцо и желтки с сахаром и добавьте масло, продолжая взбивать, пока не получите густую однородную массу.

Соедините в миске крахмал, муку и разрыхлитель, и добавьте взбитые яйца с маслом. Размешайте, замесите тесто до гладкости и уберите в холодильник на 1 час.

Раскатайте тесто в пласт толщиной около 1 см и стаканом вырежьте круглые печенья, которые следует переложить на противень, устланный промасленным пергаментом.

Выпекайте печенье 20 минут при температуре 180 градусов, затем дайте ему немного остыть и приступайте к сборке. Для этого щедро смажьте печенье сгущенкой, накройте его вторым печеньем, немного промажьте края все той же сгущенкой и обкатайте края в кокосовой стружке, кондитерской посыпке или орехах, по вашему выбору.