Мясо по-китайски с перцем и фасолью

Это любимый рецепт не только китайской кухни, но и других стран Юго-Восточной Азии. Он понравится и вам, особенно с тем условием, что мяса в нем всегда будет достаточно, а все остальные компоненты – сколько уж получится. Если что, говорите, что это ваш фирменный рецепт. Итак…

Ингредиенты:

1 кг свиного филе

500 г сладкого перца

3 луковицы

2 стакана стручковой фасоли

3 столовые ложки рисового уксуса

10 зубчиков чеснока

3 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки молотой сладкой паприки

1/2 чайной ложки молотого перца чили

2 чайные ложки горчичного порошка

2 столовые ложки крахмала

растительное масло для жарки

Для начала раскладываем отдельно мясо, сладкий перец с луком и стручковую фасоль.

Первым режем сладкий перец – соломкой толщиной примерно 1 сантиметр. Ориентируемся на размер перца и так же режем свинину (кусочки должны быть похожи по размеру). Лук режем тонкими полукольцами.

Смешиваем в одной емкости уксус, пропущенный через пресс чеснок, соевый соус, парику, половину перца чили и горчичный порошок, чтобы приготовить маринад. Тщательно его взбалтываем. Лук и сладкий перец маринуем в половине маринада. Во второй – маринуем мясо.

Через 4 часа отжимаем все компоненты от маринада (овощи отдельно, мясо отдельно). Обваливаем в крахмале и обжариваем на растительном масле свинину до румяной корочки, на второй сковороде жарим перец с луком. Перекладываем перец и мясо в сотейник.

Маринад, который остался от мяса и овощей, доводим на сковороде до кипения, кладем в него стручковую фасоль, еще раз доводим до кипения и выливаем в сотейник. Тушим все вместе примерно 5 минут.

Мужчины обожают это блюдо «просто так», без гарнира. Но если вы экономная хозяйка, то подадите его с отварным рисом. А чтобы мужу было приятно, еще и присыплете мелко нарубленной зеленью петрушки.

Айвобарашек

Честно говоря, я забыла правильное название этого марокканского блюда. Но влюбилась в него до такой степени, что «пытаю» им семью регулярно. Возможно, блюдо и не марокканское, а еврейское, потому как ели мы его в кафешке бабушки Хафизы, а она еврейка.

Попробуйте приготовить баранину с айвой, и вы убедитесь в том, что я плохого никогда не посоветую. Хафиза готовила блюдо с дикой айвой, а она ужасно кислая, хотя волнующе ароматная. Но в России я беру айву на рынке, поэтому чуть изменила пропорции.

Ингредиенты:

оливковое масло (лучше масло виноградных косточек или смесь ореховых масел) для жарки

1 кг моркови

2 столовые ложки без горки сахара

около 1 кг мякоти баранины и немножко реберных косточек

2 головки чеснока

1 кг айвы

1 неполная столовая ложка каменной соли

зира, тимьян, орегано, молотый черный перец, лавровый лист по вкусу

кинза, зелень сельдерея или петрушка для подачи

В казане раскаляем до белого дымка масло и закладываем морковь, нарезанную кубиками, как на оливье. Как только морковь схватится, чуть уменьшаем огонь, добавляем сахар и жарим ее до мягкости вместе с зирой.

Баранину режем средними кусочками и выкладываем на морковку. Втыкаем в мясо головки чеснока, добавляем соль и остальные специи, наливаем воду так, чтобы она на палец покрывала мясо, и тушим на самом медленном огне под крышкой, пока вода не напитает собой баранью плоть. На это уйдет примерно 1 час.

За этот час успеваем очистить айву от семечек, нарезать ее ломтиками (но не мельчим!). Выкладываем айву поверх баранины, казанок, закрытый крышкой, отправляем в духовку (разогретую!) и томим айвобарашка еще 30–40 минут.

При подаче все перемешиваем, посыпаем рубленой кинзой (сельдереем или петрушкой) и вдыхаем упоительный аромат. От аромата потекут слюнки, слезы умиления, а сердце размягчится, и вы с большим аппетитом уничтожите марокканский шедевр с помощью вилки.

«Буржуй в телогрейке»

Блюдо «Буржуй в телогрейке» – настоящая бомба. Вкус – просто объедение, а аромат стоит такой, что даже самый сытый не сможет удержаться. К тому же готовится все очень просто.

Ингредиенты:

2 луковицы

растительное масло для жарки

600 г любого мясного фарша

1 нарезной батон

1 стакан молока

100 г твердого сыра

1 пучок зелени ассорти

4 зубчика чеснока

200 г бекона

соль и перец по вкусу

Для начала нарезаем лук мелкими кубиками и обжариваем его на растительном масле до золотистой корочки.

Фарш солим, перчим по вкусу. Из хлеба вынимаем всю мякоть и замачиваем ее в молоке. (По желанию вместо молока можно использовать сливки.) Сыр трем на мелкой терке. Зелень и чеснок очень мелко шинкуем и добавляем в фарш. Хлебный мякиш отжимаем, растираем в руках и также перекладываем в фарш вместе с тертым сыром.

Все тщательно перемешиваем.

Формуем шарики и оборачиваем их с двух сторон, крест-накрест, беконом. Скрепляем зубочистками.

Отправляем в духовку на противне, который предварительно нужно застелить пергаментной бумагой.

Запекаем при температуре 200 градусов 45 минут.

Идеальная кета

Если вы никак не можете приучить мужа к полезнейшей кете, то давайте исправим это безобразие. И не спешите мужа винить: кета – не семга, не другая красная рыба, а готовить ее правильно умеют не многие. Вот и он, попробовав нечто майонезно-запеченное в ресторане, решил, что кета – не его рыба. Сейчас мы его влюбим в эту рыбку обратно.

Ингредиенты:

400 г филе кеты на коже

1 л холодной воды

100 г соли

50 г сахара

растительное масло для жарки

Еще нам будет нужна сковорода с антипригарным покрытием либо пергамент, если подобной сковороды у вас нет.

Если вы купили замороженную кету, то оставьте ее размораживаться на нижней полке холодильника на 24 часа. После этого очистите кожу от чешуи, постарайтесь извлечь из мякоти мелкие косточки, чтобы они не отвлекали во время трапезы.

В литре холодной кипяченой воды растворите соль и сахар и опустите в рассол кету кожей вверх. Так она должна поплавать напоследок ровно 1 час. Больше мы рыбу ни солить, ни приправлять ничем не будем. Чистый, нежный, глубокий вкус – вот что мы хотим получить.

На сковороду налейте растительное масло слоем 3 мм. Вырежьте из пергамента круг диаметром с дно сковороды и опустите его в масло. Включите самый сильный огонь, чтобы масло раскалилось.

Кету быстро просушите полотенцем и положите кожей вниз в раскаленное масло. Две минуты сильно прижимайте кусок к пергаменту лопаткой. Чуть уменьшите огонь и продолжайте жарить рыбку еще ровно 6 минут, слегка покачивая сковороду, чтобы масло, как прибой, билось о «берега» кеты. Как только филе побледнеет примерно на половину своей толщины, лопаткой перекладывайте рыбу на тарелку. Не бойтесь, что она недожарена. За 5–10 минут, пока вы будете сервировать ужин, остаточные внутренние соки сами протопят, прогреют и приготовят рыбу полностью.

Подавайте кету с салатными листьями или с легким соусом песто. Восторги мужа я вам гарантирую!