Ребрышки свиные (телячьи) «Закусон»

Конечно, классикой жанра считаются ребрышки молодого кабанчика. Но есть и те, кто любит телячьи и даже бараньи ребрышки. Просто следите, чтобы они были мясными и не слишком жирными.

Есть два основных подхода к приготовлению свиных ребрышек: сначала обжарить, потом тушить или сначала отварить, затем запекать. Но поклонники барбекю считают, что ребрышки не нуждаются в предварительной термической обработке. Все, что нужно для божественного вкуса, – это правильный маринад. И фантазия кулинаров здесь безгранична: медово-имбирный, песто, тайский и так далее. Вот вариант для любителей остренького.

Ингредиенты:

2 ряда маленьких ребрышек с мякотью

Для маринада

8 столовых ложек кетчупа

8 столовых ложек сахара

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки вустерширского соуса

2 столовые ложки сладкого соуса чили

1 чайная ложка черного перца свежего помола

1 чайная ложка паприки

Разморозьте ребрышки. Правильнее всего это делать на нижних полках холодильника. Если на отрубе слишком много жира, срежьте – его должно быть не больше 1 сантиметра.

Смешайте все ингредиенты для маринада в небольшом сотейнике, поставьте на огонь, доведите до кипения и держите еще около 2 минут.

Натрите ребрышки, пока не разрезая их, маринадом, уложите в небольшую посуду и отправьте в холодильник на время от 4 до 24 часов. Периодически ребрышки стоит переворачивать, чтобы они лучше пропитались.

Разогрейте гриль до высокой температуры (если жарите в духовке, выставьте 180 градусов, используйте фольгу и не забудьте про поддон для жира). Обжаривайте разрезанные порционно ребрышки с обеих сторон в течение 20 минут. Время от времени смазывайте оставшимся маринадом. Если вы готовите ребрышки говяжьи или бараньи, время обжарки увеличьте соответственно еще на 30 и на 45 минут.

Баранья нога по-иордански

В моей коллекции есть до 60 разных рецептов приготовления бараньей ноги, но для идеальной жены пришлось выбрать самый простой и вкусный – тот, который никогда не подведет. Только помним: если баранья нога весит около двух килограммов, это молочный ягненок. Если весит пять и более килограммов (я именно такие и люблю), то нога от годовалого барашка. Разумеется, в первом случае мясо нежнее, но во втором – ароматнее и акцентнее. Баранина должна быть алой, с небольшим количеством белого (не желтого!) жира.

Ингредиенты:

1 баранья нога

2 стакана йогурта без добавок

сок 1 лимона

3 зубчика чеснока

1 столовая ложка тертой лимонной цедры

1 столовая ложка тертого корня имбиря

2 чайные ложки соли

2 молотых бутончика гвоздики

1 1/2 чайной ложки молотой паприки

1 1/2 чайной ложки молотого кориандра

1 чайная ложка молотой зиры

по 1/2 чайной ложки молотых кайенского перца и кардамона

1/2 чайной ложки сухой горчицы

Хорошенько вымойте баранью ногу. Просушите ее насухо полотенцем и срежьте жировые прослойки. Задача не самая простая, так что используйте остро наточенный нож.

Смешайте йогурт с лимонным соком, залейте этой смесью баранью ногу и маринуйте ее в течение 10–12 часов в холодильнике.

Очистите и мелко нарежьте чеснок. Соедините с ним все оставшиеся ингредиенты. Тщательно перемешайте. Обмажьте баранью ногу со всех сторон получившейся смесью. Выложите баранину в глубокую форму, например в гусятницу, и плотно закройте посуду фольгой.

Отправьте блюдо в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекайте полтора часа. Когда таймер духовки известит о готовности, не спешите доставать и резать баранину. Снимите фольгу, дайте мясу подрумяниться, а после выключения духовки еще и постоять в ней 20–30 минут. Так баранина будет сочнее.

Тонкацу из свинины

Тонкацу – традиционное японское блюдо. Звучит экзотически, а на самом деле это просто свинина в сухарях. Я не стану указывать в ингредиентах конкретное количество, потому что вы сориентируетесь сами, расскажу лишь об основных принципах приготовления. Тонкацу повара называют между собой «7 миллиметров». Это – идеальная толщина куска мяса для данного блюда. В зависимости от того, какая часть свиного филе у вас будет, последите, чтобы она была постной, а значит, срежьте ненужный жир.

Ингредиенты:

свинина

молотый черный перец и соль по вкусу

яйца

кунжут

панировочные сухари

растительное масло

стеклянная лапша (фунчоза)

листья салата для подачи

Нарежьте мясо ломтиками толщиной ровно 7 мм, не отбивайте, не мните, никак не воздействуйте механически. Просто слегка посыпьте молотым черным перцем и солью.

В одной миске взболтайте 1 яйцо (или 2–3 яйца, если мяса много). Во второй – смешайте почти в равных пропорциях семена кунжута и панировочные сухари. Сухари берите натуральные, без вкусовых улучшителей.

Разогрейте сильно сковороду, налейте немного растительного масла. Каждый свиной ломтик опускайте в яичную болтушку, потом в сухари, обжаривайте на сковороде по очереди до темно-золотого цвета. Именно цвет – показатель готовности.

Стеклянную лапшу залейте по инструкции водой, приготовьте (это 1 минутка).

Подавайте тонкацу следующим порядком: лист салата, на него горсть лапши, сверху свинина.

ДАЖЕ ЕСЛИ БЛЮДО ОСТЫНЕТ – БУДЕТ ВКУСНО И ПРОСТО. НО «ВКУСНО» ВСЕ-ТАКИ ГЛАВНЕЕ!