Эгусси по-нигерийски

Сразу скажу, мы не привыкли к такому способу готовки. То ли первое, то ли второе, но вкусно – изумительно. Как в Таиланде все подсаживаются на том-ям, так в Нигерии – на эгусси. Мужчины просто в восторге. Если вы точно все повторите, то станете первооткрывателем африканского деликатеса для родни и друзей.

Ингредиенты:

600–800 г говяжьей мякоти

вода

2–3 красные луковицы

2 столовые ложки растительного масла без запаха

1 столовая ложка с горкой томатной пасты

3 столовые ложки очищенных тыквенных семечек

1/3 чайной ложки (или больше) молотого сухого перца чили или соуса табаско

1 крупный пучок любой зелени (можно ассорти, например петрушки, фиолетового базилика, кинзы, сельдерея)

1–2 говяжьих бульонных кубика

манная крупа (сколько возьмет)

соль по вкусу

Итак, заливаем говядину водой так, чтобы та ровно на 4 пальца покрывала мясо в кастрюле. Когда вода закипит, снимаем пену, закладываем к мясу нашинкованный лук и варим на среднем огне 1,5 часа.

В сотейнике разогреваем растительное масло, добавляем к нему томатную пасту, обжариваем 2–3 минуты и всыпаем перемолотые на мясорубке или кофемолке семена тыквы. Добавляем чуточку воды, немного томим и отставляем в сторону.

Бульон вместе с мясом процеживаем через мелкий дуршлаг или сито. Ничего из дуршлага не выкидываем! Мясо режем на мелкие кубики, отправляем в сотейник с остатками разомлевшего лука из дуршлага. Посыпаем мясо молотым чили, измельченной зеленью, солим по вкусу, закладываем бульонный кубик и заливаем небольшим количеством бульона, как будто мы собрались готовить соус. Этот суп-соус должен покипеть минут 10, чтобы тыквенные семечки проявили свой характер, и стать почти совсем густым, с потемневшей зеленью и ярким ароматом.

Оставшийся бульон ставим на плиту, доводим до кипения и начинаем тонкой струйкой всыпать туда манку. Мешаем быстро и интенсивно, чтобы получилась средней крутизны каша, чуть недоваренная на наш вкус. Выключаем огонь, закрываем крышкой и даем каше настояться и разомлеть.

Подаем к столу тарелки с эгусси (соусом с мясом) и тарелки с кашей на бульоне. Африканцы отламывают кусок густой манки, ставшей похожей на мамалыгу, и окунают их в эгусси. Мы же накладывали (нарезали, как хлеб) немного манки в тарелку и поливали соусом с кусочками мяса.

В любом случае вкусно до онемения. Если можно получить двести процентов аромата и вкуса говядины, то мы его получили. А до кучи еще остроту, пикантность, экзотику и сытность. Ну, разве мы не молодцы?

Бекон домашний

Можно купить бекон в магазине, но лучше удивить любимого мужчину домашним беконом.

Ингредиенты:

1 кг свиной грудинки

4 столовые ложки тростникового сахара

2 столовые ложки соли

1 чайная ложка нитритной соли

1 чайная ложка молотого черного перца

жидкий дым

Промойте мясо и просушите при помощи бумажных полотенец. Отрежьте от грудинки лишнее, чтобы получился ровный прямоугольник.

Смешайте сахар, оба вида соли и перец. (Нитритная соль нужна, чтобы придать пикантный вкус, кроме того, благодаря ей мясо долго не портится.) Натрите грудинку специями и упакуйте в герметично закрывающийся пакет с zip-замком. Положите пакет в холодильник на 7 дней. Периодически встряхивайте будущий бекон – он даст сок.

Через неделю достаньте мясо, хорошенько промойте и просушите его. Если у вас нет специальной коптильни, то закоптить бекон можно в обычной духовке. Разогрейте ее до 100 градусов, смажьте грудинку жидким дымом и держите в духовке 1,5–2 часа.

Кролик по-новозеландски

Чтобы блюдо получилось нежным и ароматным, кролика обязательно нужно мариновать (например, в молочной сыворотке) или вымачивать в воде с уксусом. Но лучше всего перед приготовлением выдержать крольчатину в вине. Оно полностью убирает запах и отлично размягчает мясо. Крольчатина хорошо сочетается с чесноком, лимоном, тимьяном, орегано, розмарином, петрушкой, базиликом и другими специями и травами – при готовке их можно не жалеть.

Ингредиенты:

1 головка чеснока

свежие тимьян и петрушка

1 небольшая морковь

1/2 луковицы

1,5 л сухого белого вина

5 кроличьих ног

50 г муки

растительное масло для жарки

соль и перец по вкусу

Очистите и покрошите чеснок, нарежьте петрушку и тимьян. Морковь очистите и нарежьте кружками. Лук покрошите. Соедините все эти ингредиенты с белым вином. Посолите, поперчите. Это маринад. Выдерживайте в нем ножки кролика в течение 12 часов.

Достаньте крольчатину из маринада (не выливайте его!), обсушите при помощи бумажных полотенец и обваляйте в муке. Обжарьте ножки на растительном масле до золотистой корочки. Переложите их в глубокий противень и залейте оставшимся маринадом, предварительно процедив его.

Запечатайте посуду фольгой, проделав в ней по периметру несколько отверстий зубочисткой, и тушите полтора часа в духовке при 180 градусах.

ПОДАВАТЬ КРОЛИКА МОЖНО С РИСОМ ИЛИ КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ, В КАЧЕСТВЕ СОУСА ИСПОЛЬЗУЯ ОСТАВШИЙСЯ В ПРОТИВНЕ СОК.

Пирог мясной «Веллингтон»

К столице Новой Зеландии Веллингтону рецепт не имеет никакого отношения. Его придумал повар британского полководца и политика Артура Уэлсли Веллингтона. Точнее, не придумал, а модернизировал классический французский рецепт – filet de bœuf en croûte (говяжье филе в тесте). Новое блюдо назвали в честь сэра Веллингтона.

Для его приготовления берут самую нежную часть говяжьей вырезки – филе-миньон. Это поперечный тонкий срез центральной части вырезки. Мясо должно быть почти без прожилок. Лучше выбирать охлажденную, а не замороженную говядину.

Ингредиенты:

2 столовые ложки оливкового масла

750 г говяжьей вырезки

2 столовые ложки английской горчицы

400 г шампиньонов

10–12 ломтиков бекона

500 г слоеного теста

2 яичных желтка

соль и перец по вкусу

зелень для подачи

Хорошо раскалите сковороду с толстым дном. Сбрызните ее оливковым маслом. Цельный кусок мяса посолите, поперчите и обжарьте со всех сторон по 2 минуты – до золотисто-коричневой корочки. Не забудьте «запечатать» (пожарить мясо, поставив его «на попа» с помощью щипцов или двух лопаток) поперечные края, иначе через них будет «убегать» сок. Снимите мясо с огня и обмажьте горчицей.

Промытые и обсушенные грибы измельчите в блендере до консистенции пюре. Посолите и поперчите. Затем выложите грибы на раскаленную сухую сковороду и жарьте около десяти минут, постоянно помешивая. Из грибного паштета должна испариться жидкость. Когда это произойдет, дайте грибам остыть.

Расстелите пищевую пленку, выложите на нее бекон и распределите по нему грибной паштет. В середину положите говядину и сверните все это в плотный рулет. Не снимайте пленку и прямо в ней отправьте рулет на 10–20 минут в холодильник.

В это время раскатайте слоеное тесто в прямоугольник толщиной 3–4 мм. Достаньте мясной рулет из холодильника, снимите пленку и выложите рулет на тесто. Заверните его так, чтобы не было щелей и рулет не развалился. Концы пирога тоже должны быть закрыты тестом и запечатаны. Излишки теста срежьте.

Выложите получившийся рулет на противень, смажьте желтком и отправьте в духовку, нагретую до 200 градусов, на 35–40 минут. В середине готовки температуру следует убавить до 180 градусов.

«Веллингтон» – самостоятельное блюдо, гарнир для него не требуется. Подают такую говядину на большом блюде, украсив зеленью.