Тефтели в соусе
Тефтели мужчины любят почти так же нежно, как и мамины котлетки. А вот всяких «ежиков» и того, что ассоциируется с первыми кулинарными потугами супруги или девчонок из студенческого общежития, – сторонятся. Поэтому не путайте. Готовьте то, к чему мужчина привык с детства. Тем более что сделать это совсем несложно.
Ингредиенты:
1 стакан риса
2 средние луковицы
1 кг мясного фарша
2 яйца
мука для обваливания
растительное масло для жарки
соль по вкусу
Для соуса
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки сметаны
2 чайные ложки томатной пасты
3 стакана воды
соль и перец по вкусу
Приготовление занимает примерно 1 час времени. Рис нужно отварить до полуготовности. Чтобы не мучиться, рис можно залить большим количеством воды (скажем, 3 литрами), дать ему покипеть минут десять и слить через сито или мелкий дуршлаг.
Лук мелко нарезать, смешать с фаршем. Добавить яйца и соль по вкусу. Очень хорошо все перемешать. Сформовать небольшие тефтели. Обвалять их в муке.
Выложить на хорошо разогретую с растительным маслом сковороду, желательно не очень тесно друг к другу, обжарить с одной стороны 3–5 минут. Аккуратно перевернуть и обжарить с другой стороны. Залить кипятком примерно до половины уровня тефтелей, добавить соли и оставить тушиться.
Для соуса муку подсушить на другой сковороде, добавить сметану и томатную пасту, перемешать и развести оставшейся водой. Добавить соус в тефтели и проверить на соль. Накрыть крышкой и тушить 10–15 минут на среднем огне.
Подавать тефтели можно и с картофельным пюре, и с тушеной капустой, и с вермишелью, и с «таком», то есть без всего.
КСТАТИ, ТЕФТЕЛИ «С ТАКОМ» МУЖЧИНЫ ЛЮБЯТ БОЛЬШЕ ВСЕГО. ГЛАВНОЕ, ЧТОБЫ САМИХ ТЕФТЕЛЕК БЫЛО МНОГО.
Омлет духовой
Когда-то этими омлетами нас закармливали и в детских садах, и в школах, и в пионерских лагерях и даже в больницах. И мало кому они нравились: толстые, высокие, неживые какие-то. Но прошли годы, и мы вдруг с удивлением обнаружили, что скучаем по ним. Что изыски омлетные курортных «олинклюзив» с наполнителями и быстрой прожаркой, плоские и сухонькие, совсем не чета тому детскому монументальному великолепию. Поэтому будем учиться заново.
Ингредиенты:
500 мл молока
10 яиц
1 чайная ложка соли
сливочное масло для смазывания и подачи
В глубокую миску вылить молоко. Добавить яйца и соль. Хорошо размешать, ни в коем случае не взбивая!!!
Форму хорошо смазать сливочным маслом. Перелить полученную яично-молочную смесь в форму. Форму заполнять не более чем на две трети, так как омлет поднимется.
Поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Первые 15–20 минут духовку не открывать.
Готовый омлет разрезать на порции. На горячий омлет выложить кусочек сливочного масла. Никаких улучшителей и загустителей не требуется. Миксер тоже прячем подальше!
Творожная запеканка по ГОСТу
ГОСТ рассчитывался на 1 детскую порцию. Мы же будем с вами угощать несколько подросшую и возмужавшую детку, поэтому смело увеличиваем все в 10 раз (мы это сделали за вас, поэтому больше химичить не нужно). Итак, поехали.
Ингредиенты (на 1,5 кг запеканки):
1350 г творога
120 г манной крупы или муки
80 г яиц (2 штуки)
150 г сахара
50 г маргарина
50 г пшеничных панировочных сухарей
50 г сметаны + 300 г для подачи
соль по вкусу
Обычные домашние или новомодные кондитерские запеканки отличает большое количество яиц и сдобы. Ранее все было суровей. Из этого и будем исходить.
Для приготовления детсадовской запеканки протертый творог смешивают с мукой или предварительно заваренной в воде (100 мл на порцию) и охлажденной манной крупой, яйцами, сахаром и солью.
Подготовленную массу выкладывают слоем 3–4 см на смазанную маргарином и посыпанную сухарями форму. Поверхность массы разравнивают и смазывают сметаной, запекают в духовке 20–30 минут, до образования на поверхности румяной корочки. Духовку выключают, дверцу приоткрывают, запеканку не беспокоят минут 30.
При отпуске нарезают запеканку на куски квадратной или прямоугольной формы и обильно поливают сметаной.
Рыбная запеканка «Праздничная»
На самом деле эта запеканка никогда особо праздничной не была. Ее было предписано готовить и подавать в детских садах примерно с конца 60-х годов прошлого века, чтобы вводить в рацион детворы рыбу. Как это ни странно, девочки и мальчики, которые дома рыбу терпеть не могли, запеканку ели с удовольствием. Даже сейчас, много лет спустя, мы замечаем среди своих ровесников удивительную симпатию к этому немудреному блюду, которое действительно, кроме пользы ничего не дает, а вот удовольствие встречи с детством дарит!
Ингредиенты (на 1 мужскую взрослую порцию):
300 г филе любой белой рыбы
сливочное масло для смазывания
200 г пшеничных панировочных сухарей
соль по вкусу
петрушка для подачи
Для молочного соуса
1/2 стакана молока
1 чайная ложка муки
1 чайная ложка сливочного масла
1 яйцо
соль по вкусу
Рыбное филе отварить в слегка подсоленной воде (время варки 5–7 минут после закипания).
Пока варится рыба, приготовим молочный соус – для него нужно просто тщательно смешать все ингредиенты, кроме яйца.
Форму для запекания смазать сливочным маслом и выложить тонким слоем половину отваренной и размолотой вилкой рыбы.
В молочный соус добавить яйцо и хорошенько взбить вилкой или венчиком. Полить полученным соусом рыбный слой, после чего сверху выложить второй слой размолотой рыбы и опять полить молочным соусом.
Сверху рыбу посыпать сухарями, чуть примять их вилкой и отправить в горячую духовку запекаться при 180 градусах. Время запекания в разных духовках колеблется примерно от 15 до 25 минут.
ГОТОВАЯ РЫБНАЯ ЗАПЕКАНКА МОЖЕТ БЫТЬ САМОСТОЯТЕЛЬНЫМ БЛЮДОМ НА УЖИН.
А МОЖНО ПОДАТЬ ЕЕ С КАШЕЙ ИЛИ ОВОЩАМИ.
