Ленивые голубцы

Многие помнят это простенькое, но такое душевное и вкусное блюдо. Прелесть его заключается в том, что женщина избавляет себя от трудоемкого процесса верчения настоящих голубцов, а домочадцы, как правило, полностью удовлетворены вкусом, без художественных изысков. Такие голубцы можно подавать и на ужин, и на завтрак, и в выходные на обед. Более того, их можно сразу приготовить много, чтобы супруг основательно подкрепился и не стеснялся просить добавки. Так что можно взять двойную закладку от указанных продуктов.

Ингредиенты:

1 стакан круглозерного риса

2 луковицы

400 г белокочанной капусты

вода или бульон

400 г фарша из отварного мяса

сваренные вкрутую яйца по вкусу

2 столовые ложки растительного масла

соль по вкусу

Для соуса

2 столовые ложки сметаны

1/2 стакана томатного сока

кипяток

соль и перец по вкусу

Рис нам нужно замочить в теплой воде на 15–20 минут, после чего промыть его в 5–6 водах.

Лук требуется мелко нарезать и спассеровать до прозрачности. Добавить к луку нарезанную капусту и тушить под крышкой 10 минут на среднем огне, периодически помешивая.

Затем к овощам можно добавить рис, залив его горячей водой (или бульоном) так, чтобы чуть прикрыть крупу. Тушить смесь еще 10 минут.

Теперь требуется добавить фарш из вареного мяса. Для нежности можно присовокупить к голубцовому фаршу вареные рубленые яйца.

Из полученных компонентов нужно сформировать круглые или продолговатые биточки, разложить их на противне и подпечь в сильно разогретой духовке минут 5. Этого можно и не делать, а раскладывать биточки на тарелки сразу. Но вот соус приготовить нужно.

ДЛЯ СОУСА НУЖНО ПРОСТО СМЕШАТЬ СМЕТАНУ С ПРОКИПЯЧЕННЫМ ТОМАТНЫМ СОКОМ, РАЗБАВИТЬ СОУС ДО НУЖНОЙ ГУСТОТЫ КИПЯТКОМ, ПОДСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ ЕГО.

Картофельная детсадовская запеканка с мясом

Это еще одно любимое блюдо из детского садика, которое, как мы убедились, любят не только поколения бывших детсадовцев России, но и европейцы, и американцы. Вероятно, здоровое детское питание предлагают дошкольным учреждениям диетологи всего мира, ну а мы, даже повзрослев, с удовольствием едим любимые блюда из детства.

Ингредиенты:

1 кг картофеля

4 яйца

120 г сливочного масла

120 г сметаны

600 г мяса

4 небольшие луковицы

растительное масло для жарки

соль и перец по вкусу

сметана или соус для подачи

Готовится блюдо просто и споро: картофель очищаем, отвариваем, сливаем отвар, подсушиваем и разминаем толкушкой. В картофельное пюре добавляем яйца, масло, сметану, соль, перец, все перемешиваем и взбиваем миксером.

Мясо отвариваем в подсоленной воде, пропускаем через мясорубку. Лук очищаем, нарезаем мелкими кубиками и жарим на сковороде с маслом. Добавляем прокрученное мясо, солим, перчим и жарим до готовности (до ярко-розового цвета и появления аппетитного сильного аромата). Если есть проблемы с поджелудочной или желудком, лук можно лишь слегка пассеровать, а совместную обжарку заменить легким тушением с небольшим количеством воды (буквально парой столовых ложек).

На смазанный маслом противень выкладываем половину картофеля, разравниваем и кладем сверху ровным слоем мясной фарш. Накрываем второй половиной картофеля, разравниваем, лопаткой наносим рисунок.

Противень ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем содержимое до золотистого цвета. Готовую картофельную запеканку с мясом нарезаем на порции и подаем на стол со сметаной или соусом.

Гуляш с подливкой

В своих книгах и на мастер-классах мы часто предлагаем самые деликатесные и изысканные блюда. Но однажды, лет десять назад, шеф-повар ресторана «Бристоль», у которого мы проводили мясную вечеринку, с грустью заметил: «Если бы мы сейчас подали обычный детсадовский гуляш, все бы забыли хорошие манеры и смели его с картофельным пюре прямо столовыми ложками». И он прав. Вот и своих мужчин мы побалуем этим общепитовским деликатесом с превеликим удовольствием. Пюре только не забудьте приготовить – желтенькое да воздушное!

Ингредиенты:

1 кг говядины (свинины, курицы или индейки)

2 луковицы

2 моркови (по желанию)

растительное или топленое масло

2 лавровых листа

6 горошин черного перца (по желанию)

2 чайные ложки томатной пасты

2 столовые ложки муки

2 столовые ложки сметаны

1 соленый огурец (по желанию)

около 1 чайной ложки соли

картофельное пюре для подачи

Приготовление порадует даже начинающую хозяйку. Требуется просто нарезать мясо на небольшие кусочки, слегка обжарить (можно не обжаривать, а сразу добавить в мясо немного кипятка) и потушить вместе с луком и тертой морковкой в собственном соку на среднем огне, налив в кастрюлю немножко растительного или топленого масла. Затем к мясу нужно долить еще 2 неполных стакана воды. В таком количестве жидкости мы будем тушить гуляш до готовности мяса (то есть до мягкости).

Мясо в процессе готовки должно быть слегка прикрыто бульоном. Минут за 10 до готовности мяса его нужно посолить по вкусу, положить лавровый лист и (по желанию) можно добавить 6 штук перца горошком (в детсадах это делали редко).

Мясо бывает разное. Поэтому время приготовления может быть тоже разное. Но, как правило, готовка занимает около 1,5 часа, не меньше (если это говядина или свинина), и 1 час, если цыпленок. Готовность проверяется ножом или вилкой.

Затем требуется развести в неполном стакане теплой кипяченой воды томатную пасту, муку и сметану. Хорошо все перемешать в стакане, чтобы не было комочков. Это удобно делать вилкой.

Непрерывно помешивая гуляш, влить туда смесь. Гуляш на глазах начнет густеть. Блюдо требуется потушить еще немного (минут 5–10). Мясо готово. Если при тушении вода выкипела, можно долить ее. И если вдруг гуляш получился слишком густой, то можно так же разбавить кипяточком до нужной консистенции.

Опционно, при желании, можно минут за 10–15 до конца тушения мяса добавить тертый или тонко нарезанный без кожуры соленый огурчик. Это придаст блюду пикантность. Посолить готовое блюдо по вкусу.

На гарнир, как было уже сказано выше, подается исключительно картофельное пюре.