Дрезденский суп из мозгового горошка
Суп из сухого гороха имеет самый яркий аромат и вкус, зато супы из консервированного зеленого горошка отличаются особой деликатностью и нежной сладостью. Попробуйте!
Ингредиенты:
200 г консервированного зеленого горошка
1 небольшой пучок зеленого лука
1/2 луковицы
1/2 моркови
50 г копченой грудинки
1 столовая ложка натертого на крупной терке корня сельдерея
2 стакана воды
соль и перец по вкусу
пшеничные гренки и копченые сардельки для подачи
Горошек вместе с жидкостью выливаем в кастрюльку, слегка прогреваем и измельчаем блендером до кремообразного состояния.
Шинкуем зеленый лук, мелкими кубиками нарезаем репчатый лук, морковь и грудинку, все обжариваем вместе с корнем сельдерея.
Соединяем обжаренные овощи с гороховым пюре, вливаем воду, приправляем специями, варим примерно 10 минут, перчим, солим и посыпаем зеленью перед подачей.
В такой суп отдельно насыпаются небольшие гренки из белого хлеба и кладется одна обжаренная копченая сарделька.
Амстердамский гороховый суп
Ингредиенты:
1 стакан желтого дробленного половинками гороха
1 лавровый лист
6 стаканов холодной воды
1 стакан нарезанного кубиками бекона
2 стебля сельдерея
1 большая морковь
1 крупная луковица
150 г острой сырокопченой колбасы, желательно с ярким чесночным привкусом
2 столовые ложки рубленой зелени петрушки
1 маленький пучок зеленого лука
ваши любимые пряности и специи, соль и перец по вкусу
На ночь замачиваем горох, утром сливаем воду, выкладываем горох в кастрюлю, кладем лаврушку, специи и пряности по вкусу, вливаем 6 стаканов холодной воды, доводим до кипения под крышкой. Варим 2 часа на слабом огне, часто убирая пену.
Бекон, нарезанный кубиками, кладем в суп, все овощи мелко режем соломкой, не жарим, а кладем в суп, и варим его еще 1 час.
Достаем лавровый лист и пряности, измельчаем блендером, перчим, солим, добавляем нарезанную кубиками колбасу, прогреваем, заправляем петрушкой и зеленым луком, подаем суп к столу.
Амстердамский суп из гороха – настоящая находка для любителей насыщенных ароматов и пикантных вкусов.
Армянский гороховый суп
Еще один вариант любимейшего первого блюда наших мужчин.
Ингредиенты:
500 г бараньей грудинки
6 стаканов холодной воды
1/2 стакана сушеного гороха
4–5 картофелин
2 яблока
2 столовые ложки томатной пасты
2 средние луковицы
6–7 штук чернослива
разная зелень по вкусу (включая кинзу и мяту)
соль и перец по вкусу
Промываем баранину, нарезаем ее кусочками, заливаем холодной водой и варим до готовности.
Бульон процеживаем, кладем в него предварительно замоченный горох и варим до мягкости гороха.
Добавляем в суп нарезанные кубиками картофель, мясо, яблоки, обжаренный с томатом лук, промытый чернослив. Перчим и солим по вкусу, провариваем суп еще 10–15 минут и подаем, заправив рубленой зеленью.
Гороховый суп по-мадридски
Если вы думаете, что все эти рецепты мало отличаются друг от друга, ибо аромат и вкус гороха затмевает все, то вы ошибаетесь! Еще одним доказательством тому служит мадридский гороховый суп, который удивил даже меня, что сделать, в общем-то, довольно трудно.
Со временем вы эмпирическим путем выясните, какой из гороховых супов ваш любимый предпочитает в это время суток, и будете его радовать и удивлять…
Ингредиенты:
300 г сухого гороха
1,5 л холодной кипяченой воды
2 небольшие луковицы
1 средняя морковь
2 бутончика гвоздики
1 лавровый лист
1 маленький пучок петрушки
3 столовые ложки растительного масла
4 помидора без семян и кожицы
2 зубчика чеснока
400 г шпината (свежего или мороженого)
1 чайная ложка молотого черного перца
соль по вкусу
На ночь заливаем горох холодной водой, сливаем ее утром, вливаем 1,5 литра чистой холодной, но кипяченой (!) воды, кладем 1 луковицу, морковь, гвоздику, лавровый лист и петрушку и варим все вместе, ничего не нарезая и не шинкуя, до готовности гороха.
Вторую луковицу мелко нарезаем, 5 минут обжариваем в масле, добавляем мелко нарубленные помидоры и чеснок, перчим и жарим на сковороде до состояния соуса.
Шпинат ошпариваем кипятком. Из горохового супа достаем все добавленные перед варкой овощи и приправы и из лука, моркови и 4 столовых ложек полуразварившегося гороха, а также половника бульона делаем пюре с помощью блендера.
Вводим наше пюре в суп к остальному гороху, кладем приготовленный соус, перемешиваем. Если суп густой – подливаем кипяченой воды, заправляем суп приправами по вкусу, добавляем шпинат и варим все вместе еще 15 минут на среднем огне.
Мадридский гороховый суп получается очень ароматным и вкусным, впрочем, как и все остальные перечисленные варианты, из которых, надеюсь, вы нашли что-то интересное для себя и своей семьи!
ПРОБУЙТЕ НОВОЕ, УДИВЛЯЙТЕ ДОМАШНИХ, РАДУЙТЕСЬ ВКУСНЫМ И ПОЛЕЗНЫМ БЛЮДАМ!
Щи в вариантах
Классические купеческие щи из кислой капусты
Это знаменитые русские щи, которые иностранные туристы знают так же хорошо, как другие русские яства – борщи, уху, блины и расстегаи. Во всяком случае, так утверждают менеджеры центральных московских и владимирских ресторанов, в которых мы пробовали узнать предпочтения иностранных гостей. Да и наши родные мужчины к классическим щам относятся с огромной симпатией. Посему давайте приготовим классику, без излишеств и без отсебятины.
Ингредиенты:
1 кг жирной и зрелой говядины
3 л воды
2 крупные луковицы
2 горсти отжатой квашеной капусты
1 крупная морковь
4 картофелины
1 корень петрушки или сельдерея
2 столовые ложки топленого масла
1 столовая ложка томатной пасты
1/2 столовой ложки сахара
лавровый лист, душистый перец горошком, черный перец горошком, черный молотый перец и соль по вкусу
чеснок, зелень петрушки и сметана для подачи
В этих щах правило одно и главное: мы ничего не зажариваем, кроме томатной пасты.
Говядину моем, нарезаем на средние порционные куски, заливаем водой и варим примерно 1 час, не забывая снимать пену.
Лук мелко шинкуем на кубики, растираем в ступке с крупной солью, смешиваем с двумя горстями отжатой капусты и отправляем в бульон. Варим еще минимум 1 час.
Морковь шинкуем соломкой, картофель режем крупно, четвертинками. Овощи вместе с нашинкованным корнем петрушки отправляем в бульон. Мы будем их варить до тех пор, пока картофель не начнет развариваться и рассыпаться при помешивании щей.
На сковороде разогреваем топленое масло, добавляем к нему томатную пасту и сахар, обжариваем до исчезновения сырого запаха. Из кастрюли вливаем в сковороду пару половников щей и тушим томат с лавровым листом и перцами примерно 10 минут на медленном огне. Отправляем зажарку к щам, даем покипеть минут 5 и выключаем огонь.
Подаем щи горячими, посыпав их толченым чесноком, зеленью петрушки и добавив сметану.
