Постный борщ с большим секретом

Этот борщ станет вашей семейной «кулинарной бомбой», которую, без сомнения, оценят и супруг, и все ваши гости. Особенно хорош борщ тем, что может готовиться как на мясном бульоне, так и в постном варианте (второй – даже интереснее).

Ингредиенты (на 3 л борща):

1 баночка консервированной фасоли

4 средних клубня картофеля

1 средне-крупная свекла

сливочное и растительное масло для жарки

2 столовые ложки томатной пасты

2 помидора

1 неполная чайная ложка сахара

1 небольшая луковица

1 средняя морковка

1 сладкий перец

большая горсть (на распахнутых пальцах ладони) нашинкованной белокочанной капусты

1–2 копченые груши (этот вариант сухих груш покупается на рынке)

1 небольшой пучок укропа

соль, молотый черный перец, лавровый лист и душистый перец по вкусу

Ставим кастрюлю с водой на огонь. Воды должно быть примерно на 3–4 пальца ниже края кастрюли. Как только вода закипит, отправляем в нее консервированную фасоль вместе с жидкостью.

Чистим картофель, нарезаем кубиками и тоже отправляем в кастрюлю. Свеклу нарезаем соломкой, пассеруем на растительном масле минут 7, добавляем к ней томатную пасту, протертый на терке свежий помидор, жарим до появления яркого запаха, всыпаем сахар, вливаем из кастрюли половник бульона и даем потушиться под крышкой минут 5.

Выкладываем свеклу в борщ. Пока свекла тушилась и жарилась, мы с вами нарезали мелкими кубиками луковицу и соломкой морковку, очистили и нарезали соломкой сладкий перчик. Теперь мы все это вместе зажарим на той же сковородке, где тушилась свекла, но лучше на сливочном масле. (Можно взять и растительное, и смалец, но сливочное лучше.) Жарим до золотистого цвета и отправляем в кастрюлю вместе с нашинкованной капустой и лавровым листом.

Осталось разрезать на четвертинки наши груши, удалить сердцевину с косточками и плодоножку, а потом тоже отправить в борщ.

Последний аккорд – мелко нарезанный укроп, соль и черный молотый перец.

Даем борщу остыть на плите до комнатной температуры, снова доводим до кипения и наливаем в тарелки. Торопыги могут есть и сразу. Но волшебство же должно быть полным!

P. S. Дополнениями к неожиданному борщу могут стать чернослив (6–8 штучек на кастрюлю, но тогда не нужно класть фасоль), любые рыбные консервы в томате (идеально – самые недорогие, вроде бычков в томате), а также просто кусочки жареной рыбки (идеально – наваги). Все вкусовые акценты добавляются в борщ вместе с капустой, то есть практически в самом конце. Все эти варианты борща характерны для южнорусской и украинской кухни, а так же кухни еврейской и польской.

Коллекция гороховых супов

Классический гороховый суп

Гороховый суп в нашем социологическом опросе вкусовых пристрастий занял уверенное второе место после борща, опередив и щи, и солянки, и домашнюю лапшу, и уху, и т. д. и т. п.

Рецепт гороховой «классики», наверное, известен всем, поэтому я упомяну его вскользь, для разогрева.

Ингредиенты:

1 неполный стакан сухого гороха

500 г свиных или говяжьих ребрышек

2 л воды

1 средняя морковь

1 средняя луковица

растительное масло для жарки

2 картофелины

150 г варено-копченой колбасы

около 100 г (совсем маленький кусочек) любой другой копчушки (например, копченых ребер)

лавровый лист, соль и перец по вкусу

Горох замачиваем на ночь, утром варим до полуготовности бульон на мясе, запускаем в него замоченный горох, отвариваем практически до готовности.

Морковь и лук режем аккуратными кубиками и обжариваем на растительном масле до румяности.

Картофель режем кубиками и отправляем в суп вместе с нашинкованными копченостями. Варим 10 минут, добавляем зажарку, лавровый лист, соль и перец. Проверяем, чтобы горох разварился в пюре. Подаем горячим, посыпав свежей зеленью.

А теперь перейдем к более экзотическим вариантам супов из гороха.

Тибетский гороховый суп

Ингредиенты:

1 стакан сухого зеленого гороха

1 луковица

1 столовая ложка сливочного масла

1 л крепкого мясного бульона (варится 1 кг мяса на 1 л воды 2 часа после закипания)

1 стакан томатного сока

2 столовые ложки сливок или сметаны

соль и перец по вкусу

Горох заранее замачиваем в холодной воде на ночь, утром воду сливаем.

Мелко режем лук и обжариваем его в кастрюле на масле, вливаем холодный мясной бульон, кладем горох, варим до готовности, протираем суп через сито или измельчаем блендером.

Вливаем в суп томатный сок и сливки, перчим, солим и томим 10 минут на медленном огне. Подаем со сметаной.

В общем-то, получается вроде бы вполне привычное блюдо, но все-таки вкус у него принципиально иной, и вы сможете убедиться в этом сами. Так же прост в приготовлении и следующий вариант горохового супчика.

Сирийский гороховый суп с лапшой

Ингредиенты:

1 л бараньего или говяжьего бульона

1/3 стакана сухого гороха

4 средние картофелины

1/2 стакана вермишели или мелко поломанной лапши

1 луковица

1 неполная столовая ложка топленого сливочного масла

1 неполная столовая ложка томатного пюре

1/2 столовой ложки муки

1/2 столовой ложки рубленой зелени

1 зубчик чеснока

специи и соль по вкусу

В бульон кладем горох и варим до мягкости. Добавляем картофель, нарезанный мелкими кубиками, и вермишель, доводим до кипения.

На сковороде пассеруем лук на топленом масле вместе с томатом и мукой. Кладем их в суп.

Перед подачей суп заправляем зеленью и толченым чесноком.