«Сырный восторг»

Всегда интересно готовить на торжественный ужин (а романтический ужин, безусловно, торжество для двоих) что-то объединенное общей темой. Это может быть географическое объединение (ужин во французском, русском, японском стиле). Это может быть и какая-то продуктовая тема (ужин из морепродуктов, экзотический ужин, вегетарианский ужин). Я хочу предложить вам приготовить сырный ужин. Поверьте, ваш любимый обязательно оценит ваши усилия, только не рассказывайте ему, что вы, собственно говоря, не слишком и перетрудились.

Наша сырная тема будет состоять из двух французских блюд, которые я немножко переделала под русскую вкусовую традицию (говоря «русскую», я имею в виду скорее советскую). Мы будет готовить сырную закуску из тыквы и наш вариант «мозгов ткачиков». Оба блюда подаются холодными, но оба достаточно сытные при весьма необременительной легкости.

Ингредиенты:

Для первого блюда

1/2 средней тыквы

по 1/2 чайной ложки молотых кориандра, зиры, черного перца и соли

кусочек сливочного масла размером со спичечный коробок

2 чайные ложки меда

сок 1/2 лимона

6 столовых ложек растительного масла без запаха

3–4 горсти любой салатной зелени (можно и лучше взять микс салатов)

200 граммов слабосоленой брынзы или такой же феты

Тыкву чистим, удаляем сердцевину, обрезаем кожуру, нарезаем на тонкие ломтики, а их режем еще на 3 части. Все кусочки в миске присаливаем, припудриваем всеми специями и аккуратно перемешиваем рукой. Быстро обжариваем тыкву на сливочном масле с двух сторон до плотной золотой корочки.

Нагреваем духовку до любимых 180 градусов. Складываем тыкву в сотейник или на противень с бортиками. Печем 10–15 минут, до мягкости. Тыква не должна развариться в кашу!

Смешиваем мед, сок лимона, растительное масло, чуть-чуть соли и перца и поливаем готовую тыкву. Если вам нравятся в салате маленькие кусочки, то сначала нарежьте тыкву на кубики, а потом полейте заправкой.

Салат(ы) порвите на небольшие лепестки руками. Выложите на большую тарелку пушистой подушкой, сверху разместите тыкву, а уже на нее фету или брынзу (измельченную на кубики).

Если придерживаться чисто французского варианта, то наш салат можно еще посыпать обжаренными орехами (но это опционно). А мои итальянские друзья приспособились готовить этот салат (к которому они искренне привязались и полюбили), добавляя вяленые томаты. Но все это индивидуально, и пусть это будет вашим фирменным секретом.

Так же быстро готовятся и «мозги ткачика» – любимая вечерняя закуска парижан.

Для второго блюда

около 300 г любого мягкого сыра типа рикотты (в крайнем случае можно взять обычный жирный творог)

1 столовая ложка резаной петрушки или кинзы

1 чайная ложка резаной мяты (по желанию)

1/2 небольшой луковицы

2–3 зубчика чеснока

около 50 мл хороших жирных сливок

1 1/2 столовые ложки красного винного уксуса

пара столовых ложек оливкового масла

около 300 г сулугуни

сливочное масло для смазывания

небольшой пучок зеленого лука (лучше взять шнитт-лук, который можно завязать узлом, прочный)

молотый черный перец

Вначале приготовим начинку. Мягкий сыр (или творог) соединим в мисочке с зеленью (кроме зеленого лука), нарезанным репчатым луком, пропущенным через пресс чесноком, сливками, уксусом, оливковым маслом и измельчим блендером. По опыту знаю, что сливки лучше наливать в самом конце, регулируя густоту пасты. Она должна по консистенции напоминать очень густое тесто для оладий.

Теперь берем кусок сулугуни, разрезаем его на 4 части и по очереди опускаем их в кипяток. Как только сыр прогреется, смазываем сливочным маслом стол и скалкой раскатываем сыр в тонкое полотно. Из него вырезаем кружки размером с блюдце.

В центр каждого кружка кладем немного начинки и завязываем мешочек пером зеленого лука. Очень красиво и необыкновенно вкусно!

Если начинка останется – не беда! Она прекрасно хранится, и вы утром сможете намазать ею тосты!

Скандинавский салат «Сьоеккола»

Когда я угощаю этим салатом своих знакомых, они приходят в некоторое недоумение и в полный восторг. Я и сама была немало удивлена, когда попробовала блюдо в один из рождественских дней в Норвегии. С тех пор прошло много лет, но для меня блюдо так и осталось очень романтическим и праздничным. Перед глазами просторное чернильное небо со звездами, легкий морозец, горящий камин, который кажется объемным, потому что отзеркаливается разведенным на улице костром, накрытый серой льняной скатертью низкий дубовый стол, керамические кружки с пенящимся пивом и удивительной вкусности «Сьоеккола».

Не поленитесь и обязательно попробуйте приготовить!

Ингредиенты:

400 картошки

300 г рыбы горячего копчения

1 небольшая белая или фиолетовая луковичка

маленький пучок свежего укропа (обязательно)

около 10 маринованных корнишончиков (или 4 обычных маринованных огурца)

2 столовые ложки оливкового масла (я беру 1 ложку оливкового и 1 ложку масла грецкого ореха)

сок 1/2 крупного лимона

примерно 4 столовые ложки майонеза

соль и молотый черный перец по вкусу

Картошку моем щеткой, слегка просушиваем полотенцем. Еще влажный картофель окунаем в купную соль, встряхиваем, чтоб отвалились излишки соли.

Картошку печем в духовке 25–30 минут при температуре 220 градусов. Клубни должны быть средне-крупными (не берите мелочь и клубни-гиганты). Даем картошке полностью остыть и чистим ее (в Норвегии не чистят, но мы так не привыкли).

Режем картошку кубиками, как на оливье или чуть-чуть крупнее. Из рыбы извлекаем кости и тоже режем кубиками. Мелко-мелко крошим лук, укроп и огурчики.

Картошку проливаем маслом и слегка перемешиваем. В другой миске аккуратно проливаем лимонным соком рыбу, перемешиваем. Соединяем в салатнике картофель, рыбу и все остальные продукты, добавляем майонез. Его кладите аккуратно. С одной стороны, жадничать не нужно (салат не должен быть сухим), но и плавать в майонезе ему необязательно. Соль и черный перец добавляем по вкусу.

Подавать этот салат принято с тостами из бородинского (точнее, черного ржаного) хлеба и хорошим пивом.