Баклажанная пармиджана

Запеканка пармиджана из баклажанов подается почти в каждой кафешке средиземноморских стран (от Италии и Франции до Турции и даже Египта). Хотя это классическое итальянское блюдо, но здесь тот самый случай, когда простота и вкус соединенных вместе компонентов покорили буквально весь мир. Надеемся, что и в России пармиджана станет частым и любимым гостем. Ваша семья может подать пример.

В любом случае, если вы любите итальянскую популярную музыку, если сердце замирает от медового баритона Адриано Челентано, затевайте романтический ужин с пармиджаной – не прогадаете. Обжаренные ломтики баклажанов, запеченные с томатным соусом и сыром, – сытно, душевно, ароматно, насыщенно и удивительно вкусно! Все компоненты этой запеканки великолепно дополняют друг друга, сочетание вкусов и текстур невероятно гармоничное. Баклажаны для этого блюда могут быть просто обжарены на сковороде в масле, а могут и панироваться в яйце и сухарях. Сыр иногда используется твердый (типа пармезана), иногда мягкий и хорошо плавящийся (типа моцареллы), а иногда их комбинация. Блюдо можно делать как в виде одной большой запеканки, так и порционно, переслаивая соусом и сыром отдельные кружочки баклажанов.

Думается, что читатели-вегетарианцы, в семьях или среди друзей которых есть и мясоеды, особенно оценят это блюдо. Оно вегетарианское, но баклажаны, как мы знаем, из всех овощей наиболее похожи на мясо, поэтому пармиджану обычно очень любят все, независимо от диетических предпочтений.

Ингредиенты:

4 небольших баклажана

около 1/2 стакана муки

соль и молотый черный перец по вкусу

3 яйца

3 столовые ложки воды

около 1 1/2 стакана простых панировочных сухарей

чуть больше 1/2 стакана оливкового масла для жарки

около 500 мл вашего любимого томатного соуса, покупного или домашнего (отлично подходит «Краснодарский»)

500 г хорошо плавящегося сыра средней твердости типа моцареллы

небольшая горсть тертого твердого сыра типа пармезана

Итак, если у баклажанов плотная кожица, то срежьте ее по всей длине, но не слишком аккуратно. Пару продольных полосок оставьте, они понадобятся для жесткости. Если баклажаны тепличные, то срезать кожицу не нужно. Нарежьте баклажаны вдоль «ладошкоподобными» пластинами примерно по полтора сантиметра толщиной. Хорошо присыпьте ломтики баклажанов солью и оставьте на 30–40 минут.

По истечению этого времени хорошо промойте баклажаны холодной водой и очень тщательно обсушите их бумажными полотенцами.

Муку смешайте на большой плоской тарелке со щепоткой соли и щепоткой молотого черного перца. В широкой тарелке с бортиками слегка взбейте вилкой яйца со щепоткой соли и 3 столовыми ложками воды. На другую большую плоскую тарелку насыпьте панировочные сухари, смешав их со щепоткой соли и щепоткой молотого черного перца.

Хорошо разогрейте большую сковороду. Застелите бумажными полотенцами миску, куда будете выкладывать готовые баклажаны.

В разогретую сковороду налейте примерно половину оливкового масла. Нагрейте его. Теперь каждый ломтик баклажана обваляйте сначала в муке, потом в яйце, затем в сухарях. Сухари хорошо прихлопните ладошкой к баклажанам. Обжаривайте ломтики баклажанов партиями в хорошо разогретом масле на средне-сильном огне очень быстро, примерно по 1–2 минуты с каждой стороны. Снимайте баклажаны на полотенца в миску. Теперь, когда все баклажаны пожарены, соберите запеканку.

На дно большой и довольно глубокой формы для запекания положите примерно треть томатного соуса. На него половину баклажанов. Промажьте их еще третьей частью соуса и посыпьте половиной тертой моцареллы. Закройте второй половиной баклажанов, промажьте соусом, посыпьте моцареллой.

Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 30–35 минут. На последние две минуты можно переставить запеканку близко под верхний гриль духовки, чтобы верх лучше зарумянился. Достаньте запеканку из духовки, неплотно накройте ее фольгой и дайте постоять 10 минут. Подавайте на тарелке, на листьях салата (лучше брать любой хрустящий).

Паста «Норма»

Это блюдо, без сомнения, оценят все любители итальянской кухни. Обнаружила я его совершенно случайно. И если бы не опера Винченцо Беллини, которую мы прослушали полчаса назад, я бы никогда не обратила внимания на это название в меню небольшого ресторанчика. Но оказалось, что «Норма» действительно названа в честь знаменитой оперы, а не происходит от слова «нормально», как можно было бы подумать. И восхищает эта «Норма» всех точно так же, как и великая музыкальная трагедия. Любовь, побеждающая смерть, очищающая от греха, сохраняющая жизнь детям, даже путем добровольного ухода из жизни ради их спасения… Эх, разве кто-то может думать о бренном после такого?

Оказалось, что могут. Повара! Именно они, вдохновившись шедевром, создали свой маленький кулинарный шедевр, который должен был напомнить каждому: «Живи! Люби! Дорожи каждой секундой счастья! И никогда не предавай!»

Ингредиенты для вашего романтического ужина понадобятся простые и доступные, блюдо получится несложное, сытное и добротное.

Ингредиенты:

2 больших баклажана

100 мл хорошего оливкового масла

450 г спагетти

1 небольшой пучок петрушки или зеленого базилика

100 граммов сыра фета (брынзы, адыгейского, или, в идеале, острой рикотта салата)

соль и молотый черный перец по вкусу

Для томатного соуса

2 зубчика чеснока

2–3 маленьких сушеных острых перчика (по желанию)

800 г самых спелых и вкусных свежих помидоров, очищенных от кожицы и семян (или 1 банка целых помидоров в собственном соку хорошего качества)

2 столовые ложки оливкового масла

1 чайная ложка сахара

соль и молотый черный перец по вкусу

Баклажаны нарезаем на кружочки, присыпаем солью, оставляем на 30 минут.

За это время, пока из баклажанов удаляется лишняя жидкость и возможная горечь, готовим томатный соус. Зубчики чеснока и сушеные острые перчики режем очень мелко. Помидоры также нарезаем мелкими кубиками.

В средних размеров сотейнике на среднем огне разогреваем 2 ложки оливкового масла. Жарим на нем чеснок и острые перцы, постоянно помешивая, секунд 30. Добавляем помидоры, солим. Всыпаем сахар. Перемешиваем, уменьшаем огонь до маленького и тушим без крышки еще полчаса.

Хорошо промываем баклажаны холодной водой и очень тщательно обсушиваем их бумажными полотенцами. Сильно разогреваем большую сковороду. Наливаем на нее примерно половину оливкового масла. Разогреваем его. Обжариваем ломтики баклажанов партиями в хорошо разогретом масле на средне-большом огне примерно по 2–3 минуты на каждой стороне, до умеренно мягкого и «золотого» состояния. Снимаем ломтики баклажанов на тарелку. Обжаренные баклажаны нарезаем полосками шириной полтора сантиметра.

Параллельно с приготовлением баклажанов отвариваем пасту в большом количестве хорошо подсоленной воды согласно инструкции на упаковке. Откидываем пасту в дуршлаг, но примерно полстакана воды, в которой она варилась, сохраняем.

Кладем пасту и томатный соус в большую миску. Добавляем в пасту баклажаны и нарезанную зелень (петрушку и базилик). Если паста кажется суховатой, вливаем воду, в которой она варилась. Сыр трем на крупной терке, но посыпаем пасту им уже на тарелке.

Включаем «Норму» (особенно хороша она в исполнении Анны Нетребко) и наслаждаемся…