Купаты с виноградом в сицилийском стиле

В России купаты сложно отнести к романтическим блюдам. Но это пока вы не научились готовить их так, как их готовят в Италии, в сицилийской таверне или под звездным небом Калабрии.

Но обязательно выбирайте купаты хорошего качества, и свиные. Как вы догадались по названию, готовить их мы будем с виноградом, поэтому купим и его – лучше темный (знаете, бывает такой сорт, рубиново-багровый), можно совсем черный (но соус получится темноватым, не слишком красивым на вид) или белый (тогда соус будет бледно-фисташковым, не самым интересным по цвету).

Я знаю, сочетание купатов и винограда кажется странным, но, поверьте, блюдо очень вкусное. Колбаски сытные, душевные, с насыщенным, чуть сладковатым, чуть пикантным вкусом, а соус очень яркий, кисло-сладкий. В оригинальном варианте блюдо невероятно популярно по всей Италии, однако каждая хозяйка считает, что она готовит его лучше других. Пусть и в вашей семье будет свой фирменный рецепт, который вы со временем доведете до совершенства. Я по опыту знаю, что простые, непритязательные, малокомпонентные средиземноморские блюда на поверку оказываются самыми вкусными, оригинальными и, кстати, не лишенными изысканности.

Ингредиенты:

500 г свежих, незамороженных свиных купатов

около 300 г красного или белого винограда без косточек

1 столовая ложка сливочного масла

50 мл красного или белого сухого вина

1/2 столовой ложки бальзамического уксуса

соль по вкусу

зелень для подачи

Купаты опускаем в кипяток и отвариваем ровно 8 минут.

Виноград обжариваем в сотейнике со сливочным маслом, потом тушим с вином 3–4 минуты, добавляем в сотейник купаты, так чтобы они утонули в ягодах.

Ставим сотейник в разогретую духовку на 20 минут (при самом большом огне, 200–250 градусов). В процессе запекания переворачиваем колбаски всего один раз.

Достаем купаты, а сотейник снова ставим на плиту, добавляем бальзамический уксус и увариваем соус с виноградом до вязкой густоты. Солим по вкусу.

Подаем колбаски со спагетти или рисом. Вкусно и так, и так. Купаты можно предварительно нарезать, они уже стали мягкими и податливыми, можно не бояться, что их кожица разорвется.

УКРАШАЕМ КУПАТЫ СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНЬЮ. ЗАПИВАЕМ ВИНОМ! УДИВЛЯЕМСЯ ДРУГ ДРУГУ И НЕОБЫЧНОМУ СОЧЕТАНИЮ ВКУСОВ!

Куриные грудки «Лимончелла»

Для любителей деликатного мяса птицы у нас припрятан рецепт еще одного очень вкусного блюда, которое отлично украсит романтический ужин, не потребовав при этом больших затрат, усилий и времени: куриные грудки, запеченные в лимонно-чесночном соусе с тимьяном и орегано.

Я знаю, что многие женщины, наслушавшись диетологов, покупают для домашней кулинарии исключительно грудки. Мужчины же, в свою очередь, терпеть их не могут из-за невнятного вкуса и сухости. Поэтому раз уж у нас зашла речь о доверии, попросите супруга полностью довериться вам и пообещайте, что в этот раз грудки получатся просто необыкновенными! При этом сочетание вкусов в рецепте весьма традиционное, но в то же время яркое и гармоничное. Курочка получается душистой-душистой, лимонной-лимонной, чесночной-чесночной, но нежной, совсем не кислой и не резкой. Очень рекомендую.

Ингредиенты:

3–4 маленькие веточки свежего тимьяна

4–5 зубчиков чеснока

1 лимон

2 столовые ложки хорошего оливкового масла + еще 1 чайная ложечка

3 столовые ложки сухого белого вина

1/2 чайной ложки сушеного орегано

соль и молотый черный перец по вкусу

2 куриные грудки с кожей (это важно, без кожи покупайте только в самом крайнем случае)

Тимьян мелко рубим, чеснок и цедру лимона натираем на мелкой терке. В очень маленькой кастрюльке разогреваем на среднем огне 2 столовые ложки оливкового масла. Готовим на нем чеснок, постоянно помешивая, 1 минуту. (Чеснок должен быть мягким, но не пережаренным, до золотистого цвета его в этом блюде обжаривать не нужно.)

Снимаем кастрюльку с огня. Добавляем к маслу вино, лимонную цедру, сок половины лимона, нарубленные листочки тимьяна и слегка растертое пальцами сушеное орегано. Перемешиваем. Переливаем соус в небольшую форму для запекания. Грудки солим и перчим, кладем в соус кожицей вверх, накрываем дольками оставшегося лимона и уходим на работу.

По возвращении с работы включаем духовку, разогреваем ее до 200 градусов и запекаем курицу 25 минут. Достаем форму, накрываем фольгой и выдерживаем на столе еще 10 минут. Курочка становится совсем нежной, буквально пропитывает атмосферу кухни волшебным душистым лимонно-чесночным ароматом, от которого тут же начинают течь слюнки.

Курицу подаем, разделав на небольшие куски, с кускусом (очень интересное сочетание) или с ароматным рисом сортов «жасмин» или «басмати». Вместо хлеба лучше взять хрустящие листья салата «Айсберг», тогда ужин будет совсем легким!

Стир-фрай из телятины в тайском стиле

Стир-фрай (англ. stir-fry) – это кулинарная технология, пришедшая из Азии. Заключается она в быстром обжаривании ингредиентов на большом огне при непрерывном помешивании. В конце приготовления в блюдо может быть добавлен соус, с которым ингредиенты еще короткое время тушатся. Для тех, кто освоится с данной техникой, проблема ужинов на скорую руку (даже самых романтических) отпадет сама собой. Кроме всего прочего, стир-фрай – это простой и быстрый способ соорудить на ужин что-то очень экономное и полезное, так как обычно в стир-фраях довольно много овощей. Ну и, конечно же, «стирфраятся» с огромным удовольствием любители умеренной экзотики. Мы можем получить, например, яркое и акцентное тайское блюдо, но не такое головокружительно острое как в стране всеобщих улыбок. Мои любимые стир-фраи, помимо того, о котором расскажу сейчас, – из утки с пекинской капустой и из свинины с овощами.

А сегодня – говядина с зеленой стручковой фасолью. Тоже простое, сытное, недорогое блюдо. Мне очень понравилась здесь текстура зеленой фасоли и лука – они были хрустящими, не клеклыми и в то же время не сырыми, полностью готовыми.

Нам нужно будет слегка замариновать мясо и подготовить овощи. Поэтому пишу продукты на 2 этапа.

Ингредиенты:

Для первого этапа (маринования мяса)

500 г телятины или говядины (филейный край, лопатка, не покупайте самую дорогую вырезку, не стоит, но и голяшку не используйте)

3 зубчика чеснока

примерно 3 см свежего корня имбиря

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка рисового, белого винного или яблочного уксуса (или разбавьте 2:1 с водой обычный столовый уксус)

1 чайная ложка сахара или меда

1/2 столовой ложки крахмала

Для второго этапа (для приготовления)

1/4 стакана куриного, говяжьего или овощного бульона

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка рисового, белого винного или яблочного уксуса (или 1 чайная обычного)

1/2 столовой ложки крахмала

1 большая луковица

3 щедрые горсти зеленой стручковой фасоли (свежей или замороженной)

2 столовые ложки растительного масла

1 чайная ложка кунжутного масла

Мясо нарезаем на лапшу (5 см длиной и 5 мм толщиной), чеснок и имбирь трем на мелкой терке. Смешиваем в мисочке соевый соус, уксус, сахар или мед, тертый имбирь, давленый чеснок и крахмал. Кладем в соус мясо и оставляем на 30 минут.

За это время подготавливаем остальные ингредиенты для стир-фрая. Смешиваем в миске бульон, соевый соус, уксус и крахмал. Луковицу нарезаем тонкими полукольцами. Фасоль перебираем и обрезаем у нее кончики.

Вок или большую сковороду очень хорошо разогреваем на сильном огне. Вливаем в сковороду растительное масло, разогреваем его. Добавляем мясо вместе с маринадом. Жарим на сильном огне, помешивая, 3 минуты. Добавляем лук и фасоль, жарим еще 2 минуты. Вливаем соус, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим еще 3 минуты. Добавляем кунжутное масло, перемешиваем. Подаем сразу же, вместе с рисом или лапшой.

Быстро, вкусно, романтично! Самое время включить компьютер и посмотреть фотографии из отпуска или наметить маршрут для будущего!