«Золотая рыбка» в соусе с шампанским

Приготовить это блюдо стоит хотя бы раз в жизни каждой супружеской паре. Это примерно как «увидеть Париж и умереть». Романтика, грезы, хруст французской булки… Даже если что-то в жизни, в отношениях когда-то пойдет не так, вы сможете заякориться, вспомнить этот вечер и этот вкус, который свяжет вас прочнее пресловутого «пуда соли». Ибо пуд соли есть у каждого, а это блюдо ели только вы. И ели вдвоем…

Набор продуктов совсем несложный. Впрочем, как и процесс. Но результат вас порадует.

Ингредиенты:

1 кг охлажденного или свежего филе форели

по 1/2 чайной ложки тимьяна, кориандра, кардамона, петрушки, молотого черного перца

2 щепотки соли

немного сливочного масла для смазывания

около 1/2 стакана сухого шампанского

Для соуса

200 г сливочного масла

1 столовая ложка муки

около 2 стаканов сухого шампанского

5 столовых ложек лимонного сока

300 г сметаны 15 % жирности

4 яичных желтка

соль и перец по вкусу

Первым делом тщательно вымоем филе под ледяной проточной водой и высушим его салфеткой. Припудрим филе, похлопывая ладонью, тимьяном и кардамоном. Слегка посолим. Слегка смажем противень сливочным маслом и посыплем петрушкой и молотым перцем, аккуратно выложим на противень рыбку.

Рыбу будем печь в разогретой духовке 5 минут при температуре 170–175 градусов. Откроем бутылку шампанского и примерно половину стакана выльем на форель, после чего продолжим запекать рыбу еще 20–25 минут.

Пока рыба печется, готовим соус. В сотейнике растапливаем сливочное масло и обжариваем на нем муку до золотого цвета и орехового аромата. Вливаем в сотейник оставшееся шампанское (пару глотков делаем сами, за удачное завершение нашего кулинарного таинства) и варим на среднем огне примерно 10 минут. Выключаем огонь, добавляем в соус лимонный сок, сметану и желтки. Нежно взбиваем венчиком. Пробуем и досаливаем, доперчиваем по вкусу.

Запеченную рыбу выкладываем в соусную массу и доводим до кипения, пока не выпарится прозрачная жидкость. После этого блюдо готово.

В качестве гарнира подаем нежное картофельное пюре на сливках. Саму рыбку сервируем на листьях любого хрустящего салата и поливаем волшебным соусом.

Необыкновенный картофель с шампиньонами

Бывает и так, что супруги вегетарианцы. Или просто у семьи временные финансовые трудности… Но не отменять же из-за этого романтический ужин, верно? Тем более что и из самых простых и привычных продуктов всегда можно приготовить что-нибудь необыкновенное.

К тому же если перейти на язык метафизики, если удариться в символизм, то можно наше с вами блюдо трактовать и так: «Мы знаем друг друга давно и очень хорошо. Но посмотри, как мало, оказывается, мы друг о друге знаем!»

Ингредиенты:

1 кг свежих шампиньонов

1 средняя луковица

400 г сметаны 15 % жирности

по 1/2 чайной ложки кардамона, куркумы, молотого черного перца, орегано

2 щепотки соли

5 средних картофелин (никогда не берите для двоих четное число)

1 столовая ложка подсолнечного масла

1 столовая ложка винного (белого) уксуса

2 столовые ложки тертого сыра

Шампиньоны промываем под струей теплой воды, кладем в широкую керамическую или глиняную миску и заливаем маринадом. Сметанный маринад готовится просто: нарезаем кольцами лук, на него выливаем сметану. В ступке перетираем все специи и соль, добавляем к сметане и луку. Этим маринадом и поливаем шампиньоны, а потом еще и нежно перемешиваем. Миску накрываем крышкой и оставляем на 15–20 минут.

Картофель нарезаем небольшими кусочками, выкладываем в смазанную маслом форму для выпечки на дно равномерным нетолстым слоем. Сверху выкладываем шампиньоны (из маринада их извлекаем шумовкой), которые затем сначала поливаем винным уксусом и уже потом сметаной с луком из бывшего маринада. Блюдо ставим в духовку, нагретую до 200 градусов, на 30 минут. По прошествии этого времени верх блюда посыпаем тертым сыром и отправляем в духовку еще на 10 минут.

Сервируем запеканку на керамике (она спокойнее вбирает тепло) вместе с каким-нибудь хрустящим салатом. Получаем истинное удовольствие от вкуса и аромата.

Курочка в дижонском стиле

По одной из предыдущих книг («Моя кулинарная кругосветка») вы уже знаете, что если в названии какого-либо французского блюда присутствуют слова «дижон», «в дижонском стиле», то, разумеется, речь пойдет о французской кулинарии, о необычных соусах, главным концептуальным аккордом которых будет выступать дижонская горчица. Вот и славно! Для романтического ужина чуть-чуть остроты не помешает. Тем более что второй яркой приметой дижонских соусов являются сливки, которые смягчат эту остроту, как женщина смягчает суровость нрава своего любимого.

Из трав французы больше всего любят петрушку и тархун (эстрагон). Петрушка всегда придает блюду необыкновенную свежесть, а тархун добавляет игривости и привносит возбуждение (почти чувственное). Этот рецепт родился сам собой, именно в тот момент, когда мне захотелось смягчить холодный зимний вечер парижской романтикой, теплом и уютом. Получилось вкусно, быстро и недорого!

Давайте попробуем.

Ингредиенты:

2 крупных филе куриной грудки

соль и перец по вкусу

2 луковицы шалота (он всегда есть на рынке)

1 небольшая обычная луковица

2 столовые ложки растительного масла

1 неполный стакан сухого белого вина

3 столовые ложки сладкой дижонской горчицы (тоже есть в супермаркетах, только выбирайте вариант без зернышек)

1 неполный стакан воды (или куриного бульона)

2 веточки эстрагона

2 веточки петрушки

100 мл сливок (или некислой сметаны)

Филе куриной грудки разрезаем вдоль на пластины шириной около 2 см (примерно на 3–4 длинные полоски, в зависимости от ширины самой грудки). Полоски слегка отбиваем через пленку. Солим и перчим филе по вкусу и ненадолго оставляем.

Лук-шалот режем очень-очень мелко, как только сумеем. Обычный лук нарезаем мелкими кубиками. На большой сковороде хорошо разогреваем растительное масло. На умеренно-сильном огне обжариваем куриные филе с обеих сторон до легкого золотистого цвета, буквально по паре минут с каждой стороны. Главное в этом блюде – не пережарить филе, которое, как мы знаем, очень быстро пересыхает и теряет сочность. Так что лучше недодержать, чем передержать. Снимаем филе на тарелку и уменьшаем огонь под сковородой до среднего.

Кладем на сковороду обычный лук и лук-шалот и жарим, часто помешивая, до мягкости лука, минут 5. Вливаем в сковороду белое вино и готовим минуты 2–3, до почти полного его испарения. Добавляем в сковороду горчицу, перемешиваем. Вливаем воду или бульон, перемешиваем, доводим до кипения и варим на небольшом огне минуты 2. Добавляем нарезанные мелко эстрагон и петрушку, вливаем сливки. Доводим до кипения и возвращаем в соус куриное филе, накрываем сковороду крышкой и тушим на медленном огне 2–3 минуты, до готовности курицы.

Подаем с пюре или с рисом. Если вы догадались купить еще и зеленый лук, то нарежьте стебелек и украсьте блюдо симпатичными зелеными конопушками.