Вителло тоннато

Это одно из самых изысканных блюд в мировой высокой кухне. Готовить его довольно просто, но к манере подачи, к сочетанию продуктов нужно быть готовым. Если ваш любимый – эстет, гурман, любознательный интеллектуал и вечный романтик – он придет в восторг. Если же супруг – консерватор и традиционалист, если он любит монокухню, то вителло тонато может и не оценить, как минимум, сказать, что это «не серьезно». Хотя мои гости, например, все без исключения с удовольствием едят деликатес. Но, с другой стороны, я же не их любимая женщина, чтобы капризничать и отказываться от угощения.

Самое удивительное в блюде – манера приготовления мяса. Я с подобным не сталкивалась более ни в одном рецепте. Заинтриговала? Давайте готовить!

Ингредиенты:

500 г телячьей вырезки (если вырезка весит больше, пересчитайте ингредиенты под ее вес, не стоит резать отменный продукт)

около 1,5 л куриного или говяжьего бульона

250 г майонеза

1 чайная ложка горчицы

цедра 1/2 лимона или лайма

1 баночка (150 граммов) консервированного тунца

1/2 филе (бочка́) небольшой сельди

1 столовая ложка каперсов

соль и молотый черный перец по вкусу

по 1 небольшому пучку зелени и зеленого лука

Теперь приступаем к приготовлению.

Вырезку моем, сушим полотенцем, не солим и не перчим, а плотно упаковываем в пищевую пленку или бумагу для запекания и туго перевязываем (обматываем) нитками. Доводим бульон до кипения, кладем в него вырезку, доводим до кипения бульон с вырезкой, варим на полном огне 10 минут, закрываем крышкой кастрюлю, выключаем огонь и уходим на работу. К вашему возвращению мясо будет полностью готово. Это не техника су-вид, если вы подумали о ней, а нечто принципиально иное.

Вечером вам останется приготовить соус и нарезать мясо. Для приготовления соуса складываем в чашу блендера все ингредиенты (кроме половины каперсов и половины зелени) и взбиваем в нежный однородный соус. Соус должен быть таким, как тесто для оладий. Если он густоват, отрегулируйте густоту, долив несколько ложечек бульона. Посолите и поперчите соус по вкусу.

Мясо освобождаем от упаковки, нарезаем тончайшими ломтиками и обильно поливаем соусом. Украсить блюдо следует оставшимися каперсами и зеленью. Вкус у блюда, действительно, волшебный.

А МОЯ СЕМЬЯ ОЧЕНЬ ЛЮБИТ ВИТЕЛЛО ТОННАТО С ГРЕНКАМИ ИЗ БЕЛОГО БАГЕТА, ОБЖАРЕННЫМИ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ.

Кролик в островном стиле

Мясо кролика – нежное, деликатное, диетическое, тем не менее воспринимается сильной половиной человечества фактически как дичь. Мужчинам очень нравятся крупные задние ножки, в которые они впиваются зубами с энтузиазмом первобытного охотника. Поэтому кролик, приготовленный для романтического ужина, добавит в уютную домашнюю атмосферу грозовой неоднозначности, страсти, свежего потока наэлектризованного и насыщенного озоном воздуха. И если для домашнего обеда вы можете приготовить трепетного, тающего во рту сливочного кроля, то в этот раз мы будем готовить его принципиально иначе.

Ингредиенты:

1 тушка небольшого кролика весом 1–1,3 кг

2 столовые ложки оливкового масла

4–6 зубчиков чеснока

1 бокал сухого белого вина

3 см корня имбиря

1 стебель лука-порея

600 г спелых помидоров или (даже лучше) 500 г (1 банка) помидоров в собственном соку

несколько веточек свежих розмарина, базилика, тимьяна и майорана (на рынках есть всегда)

соль, лавровый лист, молотый черный перец по вкусу

Вымытую и высушенную тушку кролика разделываем на средне-крупные куски, солим крупной солью и приперчиваем. Разогреваем на сковороде масло и выкладываем на него раздавленные зубчики чеснока. Ждем, когда зубчики потемнеют, а масло приобретет чесночный аромат. Выбрасываем чеснок, еще больше увеличиваем огонь и обжариваем куски кролика до золотой корочки. (Не выкладывайте на сковороду больше 3–4 кусков одновременно, чтобы кролик активно жарился, а не варился в тесноте!) Степень предварительной поджарки опять-таки определять вам. Хотите с хрустящей корочкой? Значит, зажаривайте до хрустящей корочки. Хотите, чтобы кролик был мягким и сочным? Не зажаривайте до хруста. Тут дело вкуса. Я всегда говорю всем – степень просолки, прожарки, мягкости, перчености и т. п. – дело сугубо индивидуальное. Не нужно придерживаться каких-то стандартов и строгих правил.

Когда все куски будут обжарены, возвращаем их на сковороду и вливаем стакан вина. Трем на мелкой терке имбирь, шинкуем на полукольца лук-порей, очищаем от семян и мелко режем перчики чили. Помидоры крошим на мелкие кубики. Когда вино почти испарится, но еще будет находиться на донышке сковороды, добавляем к кролику травы, лаврушку, имбирь, чили, лук и помидоры. Уменьшаем огонь до минимума и накрываем сковородку крышкой. Тушим мясо примерно 1,5 часа. Периодически помешиваем и проверяем, чтобы кролик не пригорел. Если жидкости в сковороде будет мало, то подливаем по чуточке кипяток.

Кролик получается ярким, сочным, огненно-жгучим, мясо легко отделяется от костей и чуть-чуть пахнет костром. Кстати, мясо кролика, если к нему не добавлять сметану или сливки, всегда имеет легкий костровой запах.

Подаем кролика обязательно с пюре и салатом из зеленого лука со сметаной. Подача тоже получается яркой – красно-желто-зеленой, возбуждающей, как флаг экзотического островного государства.

Кальмар «Дикое пламя»

Это удивительное блюдо часто подают на Сейшелах. Поэтому я рекомендую всем, кто уже хорошо выучил, как полезны морепродукты, как животворно они влияют на наших мужчин, как прекрасно подходят именно для романтического ужина, обязательно воспользоваться этим рецептом. Даже если вы совсем не умеете готовить, это блюдо у вас получится. Можете не сомневаться.

Ингредиенты:

2 тушки кальмаров

оливковое масло для смазывания

6 зубчиков чеснока

2 крупных помидора

1/2 стакана белых панировочных сухарей (обязательно понюхайте их, запах должен быть аппетитным)

1/2 стакана белого вина (по желанию)

1 небольшой пучок петрушки

соль, молотый перец чили и молотый черный перец по вкусу

лимон или лайм для подачи

Кальмаров моем, разрезаем вдоль, открываем как книжку, извлекаем хорду. Делаем на «мясе» насечки ножом (ромбиком), не прорезая кальмара насквозь. Разрезаем кальмара пополам, получаем из 2 тушек 4 аккуратные «ладошки».

Противень с бортиками смазываем оливковым маслом, выкладываем на него кальмаров в один слой, посыпаем солью, перцем, чили и половиной измельченного чеснока. Крупными кружками режем помидоры, выкладываем их сверху кальмаров. Идеально, если вы удалите у помидоров кожицу. Поверх помидоров разбрасываем оставшийся измельченный чеснок и высыпаем равномерно панировочные сухари.

Разогреваем духовку до 200 градусов, ставим туда противень с кальмарами, закрываем дверцу духовки и тут же уменьшаем огонь до 180 градусов. Печем кальмара ровно 1 час. Если вам покажется, что жидкости в блюде маловато и оно начинает подгорать, влейте половину стакана белого вина и накройте противень фольгой. (В данном случае все зависит от сочности помидоров и от «перемороженности» морепродуктов.)

Ровно через час измельчаем петрушку, за 30 секунд до извлечения блюда из духовки посыпаем кальмаров зеленью и выкладываем на тарелку лопаткой так, чтобы сухарная корочка была сверху.

УКРАШАЕМ БЛЮДО ПАРОЙ ДОЛЕК ЛИМОНА ИЛИ ЛАЙМА И СРАЗУ ЖЕ ПОДАЕМ К СТОЛУ. ВАШ ЛЮБИМЫЙ БУДЕТ В ПОЛНОМ ВОСТОРГЕ!