Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Свекла • Соль • 700 мл кислых щей
Сварить свеклу, очистить ее, нарезать тонко кусками, залить водою, добавить кислых щей, все прокипятить, посолить по вкусу и подавать.
Репа • Манная крупа • Молоко • Сыр • Соль
Для подливки: 1 чайная чашка муки • 200 г сливочного масла • 1/4 бутылки малаги
Очистить репу, сварить ее до мягкости, вынуть середину. Манную крупу развести в кипяченом молоке, посолить, размешать, остудить и нафаршировать репу, которую надо потом засыпать сверху тертым сыром и поставить в духовую печь.
Между тем надо взять муку, сливочное масло, вскипятить хорошенько на плите, развести малагой, а когда загустеет, полить репу и подавать.
Судак • Картофель • Сливочное масло • Мука • Перец • Соль
Очистить судака, нарезать его кусками, положить на сковороду, посыпать солью, перцем и мукой. Затем нарезать тонко картофель, уложить сверх судака кругом, а в середину нашинковать картофель соломкой, посолить, опять засыпать слегка мукой, полить сливочным маслом и поставить в духовой шкаф. Когда зарумянится – подавать.
Свежие грибы • Масло • Мука • Сыр • Английский перец • Лавровый лист • Мускатный орех • Соль • Уксус
Очистить свежие грибы, промыть их хорошенько, вскипятить раза два, потом откинуть их на решето. Распустить масло, положить грибы и жарить, пока не зарумянятся.
Затем взять английского перца, лаврового листа, соли, мускатного ореха, смешать с грибами, посыпать мукой и развести кипятком; когда все вскипит, размешать, прибавить немного уксуса по вкусу, выложить на сковородку, посыпать сыром и поставить в духовую печь, чтобы зарумянилось.
7 яиц • Мука • Сахар • Соль • 3 стакана цельного молока • Сухари
Замесить лапшу на 2 яйца, нарезать ее, вскипятить в воде с солью, потом откинуть на решето. Когда вода стечет, положить лапшу в кастрюлю, прибавив 5 сырых яиц, сахарного песка по вкусу, размешать все, прибавить также цельного молока, перемешать все и выложить на противень, засыпать сверху панировкою, то есть тертыми сухарями, запечь и подавать.
Белуга или судак • 2 луковицы • Сливочное масло • 2 чашки муки • Молотый перец • Соль • Петрушка
Свежую белугу или судака нарезать кусками, влить сливочное масло, посолить, посыпать молотым перцем, разрубить луковицы и все вместе парить под крышкой.
Когда рыба изготовится, слить сок из-под рыбы, распустить 400 граммов сливочного масла, всыпать муку, развести соком из-под рыбы и этим заправлять всю рыбу и дать ей остынуть. Когда остынет, положить немного рубленой петрушки и делать рыбные шарики – крокеты.
К рыбным крокетам подается соус-томат или тартар холодный.
Судак (около 800 г) • Капуста сафой • 1 стакан сливок • 3 яйца • Перец • Соль
Взять капусту сафой, очистить ее от плохих листьев и сварить ее целиком до половины готовности.
Затем очистить от костей судака, мясо тонко разрубить с солью и перцем по вкусу, смешать со сливками и цельными яйцами.
Этим фаршем обливать каждый лист капусты, не разрывая кочана, и в целом виде поставить в духовой шкаф, чтоб по друмянился.
Спаржа • 400 г сливочного масла • 100 г крупитчатой муки • Цельное молоко • Соль • Слоеные гренки
Сварить спаржу в воде до готовности; сваривши, откинуть ее на сито.
Затем распустить сливочное масло, смешать с мукой, развести горячим цельным молоком, прокипятить хорошенько, сделать средней густоты массу и посолить ее.
Потом надо нарезать спаржу, положить в приготовленную смесь, перемешать все и опять дать всему вскипеть, а когда подымется, то нужно сверху положить слоеные гренки.
Лещ • Свекла • Мука • Сливочное масло • Густая сметана • Сыр • Майоран • Перец • Соль
Очистить леща, положить его на блюдо, посолить, положить по вкусу перца, засыпать слегка мукой и поджарить в духовом шкафу. Затем испечь отдельно свеклу, нарезать ее тонко, добавить майорана, влить сливочное масло, вскипятить. Вынуть леща, положить кругом свеклу, залить густой сметаной, засыпать тертым сыром, заколеровать в духовом шкафу и подавать.
Цветная капуста • Сливочное масло • Мука • Молоко • Сыр
Взять нарезанную на части капусту, положить в кипяток, прокипятить раза два, затем вынуть, откинуть на решето. На сковородке распустить 200 граммов сливочного масла, положить 50 граммов муки, развести молоком, и когда получится густая масса, брать ее ложкой и закрыть этой массой капусту, каждый кусок сверху засыпать тертым сыром, забрызгать маслом и поставить в духовой шкаф. Когда заколеруется, подавать.
Свежий лосось • Судак • Сливки • Сливочное масло • Раковые шейки • Трюфели • Щампиньоны • Соль
Очистить свежую лососку, вырезать на спине полосками шкурку. Затем сделать кнель, то есть изрубить мелко судака, протереть мясо сквозь сито, посолить, сбить со сливками и этим фаршем намазывать вырезанные места лососки.
Затем убрать рыбу раковыми шейками, трюфелями, шампиньонами, положить в рыбный котел, куда прибавить сливочного масла и одну чашку воды, посолить по вкусу и варить до готовности.
Когда сварится, надо выкипятить сок до густоты, вынув раньше лососку, и этим густым соусом полить ее.
Войти с помощью соц. сетей: