Сладкое – понтекани

2/3 стакана саго • 300 г сахара • Лимонная цедра • Корица • Гвоздика • 1 стакан красного вина • Гренки или сухарики

Вскипятить стакан красного вина с 3 стаканами воды, взять саго, залить кипятком, выложить на решето и перелить холодной водою, затем положить в саго сахар, лимонную цедру, корицу, гвоздику и варить саго в воде с вином, пока оно не сделается прозрачным, тогда подлить воды, вскипятить еще раз и вылить в миску на сухие греночки или сухарики.

Сладкое из слив

Венгерские сливы • Корица • 1 стакан сахара • 1 стакан столового вина (или 1/2 стакана свежей сметаны)

Венгерские сливы положить в горшок, залить водою так, чтобы вода покрыла сливы, и поставить варить. Когда сливы разварятся, надо протереть их сквозь сито, положить корицу, сахар, влить вино и прибавить еще кипятка. Вместо вина можно положить полстакана свежей сметаны.

Малиновый зефир

31/2 стакана малины • 300 г сахара • 6 стаканов сливок

Протереть сквозь сито 3 стакана малины, смешать с сахаром и сливками, поставить на лед, всыпать немного цельных ягод, размешать с ягодным пюре и подавать с бисквитом.

Испанский ветер

1,5 л сливок • 1 палочка ванили • 8 желтков • 200 г сахара • Ягоды

Сливки, палочку ванили, желтки и сахар заварить на плите, затем процедить, поставить на лед, положить разных ягод и подавать с бисквитом и кофейным мороженым.

Молочный холодец

10 стаканов молока • 1/2 стакана сахара • Сахарная пудра • Корица • Лимонная цедра • 3 ст. л. муки

Молоко вскипятить с сахаром, затем поджарить на сковородке до темного цвета немного корицы, лимонной цедры, муки, залить молоком, положить толченой сахарной пудры и поставить на лед.

Суп боярский

Белые грибы • 10 штук картофеля • 5 луковиц • Сливочное масло • Сметана • Лавровый лист • Перец • Соль

Белые грибы сварить до мягкости в воде, потом грибы вынуть, бульон процедить, грибы же нашинковать, лук нарезать, спассеровать на сливочном масле до мягкости, залить грибным бульоном, положить очищенный картофель, отварные грибы, лавровый лист, перца и соли по вкусу, а перед отпуском надо положить также сметаны.

Суп сафой из капусты

Кочан капусты сафой • Морковь • Петрушка • Сельдерей • Лук-порей • Сливочное масло • 1 бутылка пива • 10 горошин белого перца • Соль

Разрезать кочан капусты на восемь частей, затем нашинковать морковь, петрушку, сельдерей, лук-порей, положить все на сливочное масло и прокипятить несколько раз. Прокипятивши, развести бутылкой пива и бутылкой воды, посолить по вкусу, положить перца белого горошком, опустить капусту и варить ее до готовности.

Суп мавританский

400 г шпината • Разные коренья (штуки по 3) • Масло • Лавровый лист • Перец • Соль • Свежий томат • Лук-порей • Свекольный сок (около 3 л)

Перебрать листья шпината и сварить их до готовности. Между тем надо нарезать разных кореньев, положить на масло, прибавить перца, лаврового листа и поставить на огонь.

Когда все изжарится до мягкости, развести свекольным соком, положить свежий томат, лук-порей и сваренный шпинат, вскипятить все вместе и подавать.

Суп-пюре из бобов

400 г белых бобов • 5 яиц • Молоко • Сливочное масло • Соль

Белые бобы сварить до мягкости и протереть сквозь сито. Вскипятить 2 литра молока, положить бобы, посолить по вкусу. Разбить яйца, желтки которых надо развести горячим молоком (белки не употреблять), положить сливочное масло, опустить в суп и подавать.

Суп-пюре из риса

400 г риса • 400 г масла • Молоко • 5 желтков • Соль

Разварить до мягкости рис, слить воду, протереть его сквозь сито, положить масло и залить кипяченым молоком, посолить по вкусу, вскипятить, подбить желтками и подавать.

Суп перловый

Перловая крупа • Коренья • Сливочное масло • 10 яиц • Английский перец • Лавровый лист • Соль

Нарезать разные коренья, вскипятить их на сливочном масле, добавить английского перца, лаврового листа. Затем отдельно разварить хорошенько перловую крупу, сложить все вместе, залить кипятком и поставить на огонь; когда вскипит, отставить.

Выпустить яйца на сковородку и поджарить их, остудить, а потом нарезать разными косяками, положить в суп и подавать.

Суп потофё

Капуста сафой • Лук-порей • Сельдерей • Морковь • Репа • 400 г сливочного масла • Белый перец горошком • Соль • Тесто

Нарезать крупными кусками капусту сафой, лук-порей, сельдерей, морковь, репу, положить все в обливной горшок, залить водою, посолить по вкусу, добавить белого перца горошком, замазать горшок тестом и поставить в духовую печь на 1 час.

Перед подачей надо снять тесто и положить сливочное масло.

Суп озель

Щавель • Лук-порей • Шпинат • Картофель • 400 г масла • 1 кувшин молока • Соль

Сварить щавель, положить в него лук-порей, листья шпината, масло, вскипятить все и влить кувшин цельного кипяченого молока, опустить несколько сваренных картофелин, посолить и подавать.