Пастила из винограда

Сварить виноград. Затем взять чистую доску длиною 1,5 метра и шириною 1 метр, намочить ее холодной водой, разлить на ней тонким слоем сваренный сок и сушить на солнце, занося на ночь в комнату. Когда высохнет, снять осторожно с доски, свернуть в трубочки и спрятать на зиму.

Пастила из грецких орехов

Взять 3 глубокие тарелки каленых грецких орехов, обварить их кипятком и нарезать меленько. Затем вскипятить 3 стакана меда, влить в орехи, размешать и поджарить докрасна. Изжаривши, снять их с огня и разлить на тарелки, смоченные водою. Когда пастила застынет, надо нарезать ее кусками, сложить в банки и сохранять в сухом месте.

Раздел IX

Монастырские и вегетарианские кушанья

Лапша грибная

5 сухих белых грибов • 15 штук картофеля • 1 луковица • 3 стакана муки • 10 зерен английского перца • Постное масло • Соль

Сухие белые грибы разварить в 6 стаканах воды до мягкости.

Из муки, разведенной водою, замесить тесто, нарезать лапшу и просушить ее.

В грибной бульон надо положить зерна английского перца, луковицу, картофель, поджаренный в постном масле, добавить соли по вкусу и за 15 минут до отпуска всыпать в бульон лапшу, вскипятить и подавать. Если бульон будет слишком густым, то можно разбавить его кипятком.

Жареная рыба

Рыба • Картофель • Лук • Постное масло • Мука • Соль

Очистить рыбу, положить ее на сковородку, посолить, обрызгать постным маслом, сверху засыпать мукою, положить нарезанный кружками картофель и поставить в духовой шкаф. Когда картошка зарумянится, влить немного кипятка, а сверху посыпать рубленым жареным луком и подавать.

Винегрет

Картофель • Свекла • Лук • Капуста • Постное масло • Горчица • Перец • Сахар • Соль • Уксус

Сварить картофель, свеклу, нарезать их, затем очистить и нарезать лук, нашинковать капусту, взять полстакана постного масла, положить горчицы, перца, сахарного песка, посолить по вкусу, развести уксусом, перемешать всю нарезанную провизию и подавать.

Кисель гороховый

800 г гороховой муки • 1/2 стакана постного масла • Конопляное масло • Соль

Гороховую муку и полстакана постного масла заварить водою, посолить и выложить на тарелки или на блюдо. Перед подачей надо облить конопляным маслом.

Борщ с селедкой

Селедка • Свекла • Лук • Морковь • Капуста • Постное масло • Мука • Английский перец • Лавровый лист • Соль • Пюре-томат (по желанию)

Нарезать свеклу, лук, морковь, капусту, влить постное масло, прокипятить все хорошенько, прибавить горсть муки, предварительно разведенную кипятком, дать покипеть. Затем положить очищенную селедку, добавить английского перца, лаврового листа, посолить и подавать. Можно также положить немного пюре-томата.

Лещ с картофелем

Лещ • Картофель • Свекла • Лук • Мука • Постное масло • Соль

Очистить леща, обвалять его в муке и поджарить на горячем постном масле с обеих сторон. Затем нарезать вареный картофель, положить на блюдо, положить на него рыбу,

обложить опять картофелем, засыпать все мукою, облить постным маслом, заколеровать в духовом шкафу.

Перед подачей надо взять печеную свеклу, нарезать ее очень мелко, смешать с изжаренным луком и этим засыпать рыбу сверху.

Грибная солянка

200 г белых грибов • 100 г сливочного масла • 100 г сливок • 50 г каперсов • 4 луковицы • Английский перец • Лавровый лист • Соль • Лимон • Грузди • Рыжики

Сварить белые грибы, изрубить их со сливочным маслом, сливками, каперсами. Добавить луковицы, нарезанные и поджаренные на постном масле, положить английского перца, лаврового листа, развести все грибным бульоном и прокипятить. Перед подачей выжать в солянку сок лимона, нарезать соленых груздей, рыжиков и подавать.

Уха из рыбы

Рыба • Сельдерей • Луковица • Лимон • Английский перец • Соль • Петрушка

Вскипятить воду, положить сельдерей, луковицу, опустить в кипяток очищенную рыбу, всыпать английского перца и соли. Когда рыба вскипит, нарезать кусками лимон, смешать его с рубленой зеленой петрушкой и подавать к ухе.

Грибной суп

Сухие грибы • Картофель • Разные коренья • Постное масло • Соль

Нарезать картофель, положить несколько сухих грибов, влить по пропорции воды и прокипятить все это с полчаса.

Затем нашинковать разных кореньев, смешанных с постным маслом, опустить в картофель и подавать.

Грибная кулебяка

Для теста: Дрожжи • Мука • Постное масло • Соль

Для начинки: Рис • Грибы • Лук • Подсолнечное масло

Дрожжи развести в теплой воде, а когда они подымутся, всыпать муку, влить постное масло, прибавить по вкусу соли и замесить тесто.

Затем надо отварить рис, сварить и изрубить грибы, разогреть подсолнечное масло, положить рубленый лук и смешать с грибами и рисом.

Затем раскатать тесто в палец толщиной, положить приготовленный фарш, защипать сверху, перевернуть защипанным вниз, положить на железный лист, смазанный маслом, и поставить в печь на 1 час.

Так же делается и монастырский расстегай.