Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Сварить бобы, обсыпать их рубленым луком и подавать.
2 стакана лобии • Грецкие орехи • Уксус • Кишнец • Соль
Перебрать лобию, положить в кастрюлю, сварить до готовности в воде, облить разведенным уксусом, толчеными орехами, кишнецом, посолить и подавать.
Тыква • Кизил • Лук • Грецкие орехи • Соль
Разрезать тыкву на части, выбросить семена, а тыкву положить в кастрюлю, залить водою и сварить до готовности. Сваривши, надо тыкву остудить, снять кожу, а мякоть изрубить. Затем взять стакан моченого кизила, изрубить мелко лук с толчеными орехами, перемешать все, поджарить на сковородке, посолить и подавать.
Тыква • Грецкие орехи • Лук • Кизил
Надо разрезать тыкву пополам, вынуть семена. Затем взять толченых орехов, изрубить лук с моченым кизилом, этим фаршем набить тыкву и посадить в духовую печь.
Надо вымыть семена, посыпать их солью, положить на сковородку и изжарить. Когда они изжарятся, надо растереть их мелко и подавать.
Надо просеять муку, замесить крутое тесто (горячей водой), прибавить соли и печь.
Взять 2 стакана гоми, несколько раз промыть его водой, затем положить в кастрюлю, залить 6 стаканами воды, поставить на огонь и во все время варки размешивать круглой палкой. Когда будет готово, вновь размешать, достать лопаточкой на тарелку понемногу и подать в горячем виде.
12 кг муки • 2 л кипяченого теплого молока • 1 стакан дрожжей • 30 яиц и 1 желток • 800 г масла • Соль
Взять небольшое корыто, всыпать туда муку, добавить теплое кипяченое молоко, дрожжи, 30 взбитых яиц, 400 граммов масла, всыпать соли, размешать, замесить тесто, которое надо поставить в теплое место. Когда тесто подымется, прибавить еще 400 граммов масла, опять замесить, сделать из приготовленного теста маленькие булочки, смазать их сверху яичным желтком и поставить в печь.
2 кг муки • 600 г топленого масла • 12 яиц и 1 желток • 600 г сахара
Муку топленое масло, 12 яиц, сахар – все смешать и замесить тесто, раскатать его плоско в палец шириной, сделать булочки, смазать их желтком и поставить в печь.
1,2 кг муки • 3 стакана топленого масла • Соль
Замесить тесто из 800 граммов муки, 300 мл соленой воды, стакана топленого масла и поставить в теплое место. Когда подымется, влить еще стакан масла и опять замесить.
Затем поджарить 400 граммов муки на стакане масла.
Разделить пополам приготовленное тесто, раскатать его кружками тонко, положить поджаренную муку, накрыть другим кружком, защипать кругом и поставить в печь. Ватрушки должны быть приблизительно в палец толщиной.
800 г муки • 800 г тушинского сыра • 6 яиц • 1/4 стакана мяты • Соль
Замесить тесто из муки, 300 миллилитров соленой воды, накрыть и поставить в теплое место.
Тушинский сыр нарезать тонкими слоями и мочить в холодной воде; когда размягчится, достать, выжать и размешать с 5 яйцами, всыпать рубленую мяту, хорошенько размешать.
Сделать булочки, раскатать тонко кружками, на середину положить приготовленный сыр и защипать, оставить немного открытой, смазать яйцом и поставить в печь.
7 яиц • 1 стакан молока • Мука • Масло • Мед и сахар
Взбить добела яйца, налить стакан теплого молока, всыпать 400 граммов муки, замесить тесто, раскатать его тонко, смазать маслом, обсыпать мукою, сложить втрое, опять раскатать и так поступать до шести раз, чтобы тесто было сложено раз 18.
Приготовленное таким образом тесто надо тонко раскатать, сделать пирожки, поджарить их на масле и, подавая, облить медом и сахаром.
Вскипятить молоко, остудить его слегка, влить в банку, затем развести отдельно в блюдце одну столовую ложку закваски, влить ее в банку, закрыть крышкой и поставить в теплое место. Заквашенное молоко будет готово на другой день; подавать его надо с корицей и сахаром.
Очистить груши, нарезать их ломтиками, разложить на досках и поставить на солнце, а когда высохнут, собрать. Так же готовятся и сушеные яблоки.
Надо надрезать спелый чернослив вдоль, вынуть косточки, разложить на досках, поставить на солнце; когда высохнет, собрать и спрятать на зиму. Так же сушатся и все прочие ягоды.
Выжать 50 гранатов, сок процедить и варить его на легком огне, пока не сгустится. Сваривши, надо остудить его и разлить в бутылки. Этот сок подается к жаркому и разварной говядине. Так же готовится виноградный сок.
Очистить орехи, нарезать их на части, нанизать иглой на нитку длиною 30–35 сантиметров.
Затем выжать белый виноград, процедить сок, влить его в большую кастрюлю, вскипятить, отставить и остудить. Остудивши, надо развести муку в чуть теплом соке и вновь варить до густоты.
Затем взять приготовленные орехи, обвалять их по одному в этом соке и развесить их на нитке, чтобы один другого не касался. Эту операцию надо повторять каждый день, и через неделю чурчхела будет готова.
Войти с помощью соц. сетей: