Суп свекольный

800 г стеблей свеклы • 2 стакана незрелой алычи • Мука • Соль • Зелень (кишнец, чабер, укроп, базилик, петрушка – по 2 штуки)

Очистить стебли свеклы, сварить их в соленой воде, откинуть на дуршлаг и затем мелко изрубить. Тогда сварить свежую незрелую алычу, протереть ее сквозь сито, а сок смешать с изрубленным свекольником. Затем надо изрубить муку, кишнец, чабер, укроп, базилик, петрушку, все размешать, посолить, остудить и подавать.

Соус из ежевики

800 г спелой ежевики • 2 луковицы • Петрушка • Кишнец • Чеснок • Соль

Спелую ежевику протереть сквозь сито, залить стаканом холодной воды и попробовать: если очень кисло, то надо прибавить еще воды, затем надо положить рубленого лука, петрушки, кишнеца, одну дольку чеснока, посолить и подавать.

Так же готовятся соусы из граната, кизила и вишен, которые подаются к жареной птице.

Фасоль с орехами

Молодая фасоль • 200 г грецких орехов • 1/2 стакана гранатового сока • Зелень (кишнец, укроп, базилик, петрушка) • 1 ч. л. соли

Молодую фасоль сварить, нашинковать, слить сок, а фасоль заправить толчеными орехами, гранатовым соком, положить по 2 штуки кишнеца, укропа, базилика, петрушки, чайную ложку соли и подавать.

Шпинат на постном масле

Шпинат • 1 стакан постного масла • 400 г лука • Петрушка

Сварить шпинат, изрубить его, затем положить в него рубленый лук и стакан постного масла, все это поджарить.

Когда изготовится, выложить на блюдо, обсыпать рубленой петрушкой и подавать.

Крапива

Крапива • 2 ст. л. толченых грецких орехов • 3 луковицы • Соль

Взять крапиву, сварить ее, положить толченых орехов, разведенных в половине стакана воды, в которой варилась крапива, добавить рубленого лука, посолить и подавать.

Черемша

Собрать и обрезать черемшу, опустить в кипяток и сварить. Спустя 3 часа достать ее, облить холодной водой, выжать, положить на блюдо, посолить и подавать. Черемша особенно вкусна с маслом и уксусом.

Свекла

2 свеклы • 200 г сушеного кизила • Лук • Петрушка • Кишнец

Свеклу сварить и нарезать тонкими ломтями. Сварить сушеный кизил, протереть его сквозь сито, облить свеклу, посыпать луком, рубленой петрушкой, кишнецом и подавать.

Капуста

Кочан капусты • 3 ст. л. толченых грецких орехов • 1 стакан уксуса • 1 луковица • Соль • Масло

Вскипятить три раза кочан капусты, нашинковать его. Затем развести толченые орехи, стакан уксуса и рубленую луковицу, положить туда капусту, поджарить все хорошенько, посолить, остудить и подавать.

Соус из грецких орехов

3 ст. л. толченых грецких орехов • 11/2 стакана сушеного кизила • 3 луковицы • Соль

Толченые орехи, сушеный кизил, изрубленные луковицы – все это залить водою, посолить по вкусу и поставить варить.

Демьянки

Сухие демьянки • 1 стакан постного масла • 400 г лука • Кишнец • Мята • 1/2 стакана уксуса • Соль

Намочить перед варкой сухие демьянки на ночь в теплой воде, утром выжать их, положить в кастрюлю, налить стакан постного масла, 2 стакана воды и поставить на огонь слегка разварить.

Спустя 5 минут положить нарезанный лук и варить до готовности. Когда демьянки изготовятся, положить стакан рубленого кишнеца, мяты, полстакана уксуса и посолить по вкусу.

Демьянки с орехами

Штук 12 демьянок • 1/2 стакана уксуса • 2 ст. л. толченых грецких орехов • 1 луковица • Базилик • Чабер • Сельдерей • Петрушка • Соль

Нарезать демьянки, опустить их в кипяток и варить. Сваривши, надо положить их под пресс и развести отдельно уксус с толчеными орехами, рубленой луковицей, базиликом, чабером, сельдереем, петрушкой, заправить солью. Уложить демьянки в глубокую чашку, залить соусом, перемешать и подавать в холодном виде.

Жареные демьянки

Демьянки • Лук • Базилик • Петрушка • Перец • Уксус • Соль

Нанизать поперек на вертел свежие демьянки и жарить их как шашлык. Изжаривши, надо снять их с вертела, очистить от черной кожицы, изрубить, обсыпать рубленым луком, базиликом, петрушкой, толченым перцем, облить уксусом, посолить и подавать в холодном виде.

Белые грибы под соусом

Белые грибы • Лук • 3 ст. л. толченых грецких орехов • Кишнец • Перец • Соль

Очистить грибы, изрубить их вместе с луком, положить в кастрюлю, залить водою и варить до готовности. Если вода выкипит и грибы будут недоварены, то можно подбавить горячей воды и продолжать варить, пока сок не сделается густым. Тогда всыпать толченых орехов, изрубленного кишнеца, соли, перца и подавать.

Шампиньоны под соусом

Шампиньоны • Соль • Перец • Масло • Кишнец • 2 ст. л. толченых грецких орехов

Очистить шампиньоны, промыть их, посыпать солью, перцем, положить на масло, всыпать изрубленного кишнеца, толченых орехов и тушить до мягкости. Когда все будет готово, подавать. Так же готовятся и рыжики.