Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
800 г баранины • 400 г лука • Горошек • 1 ч. л. толченого риса • 2 яйца • Виноградные листья • Кислое молоко • Корица • 4 ст. л. сахара • Перец • Соль • Шафран
Изрубить мелко баранину и лук, положить яйца, горошек, толченый перец, посолить по вкусу, прибавить чайную ложку толченого риса и размешать все.
Затем виноградные листья опустить в соленый кипяток, откинуть на решето и остудить их.
Дальше из приготовленного фарша надо сделать шарики величиною в грецкий орех, завернуть их в виноградные листья, положить в кастрюлю, которую залить водою, и поставить варить до готовности.
Сваривши, выложить все на блюдо, облить кислым молоком, посыпать корицей, перемешанной с толченым сахаром, окропить моченым шафраном и подавать.
800 г баранины • 400 г лука • Горошек • 1 ч. л. толченого риса • 2 яйца • Кочан капусты • 200 г кислых слив или алычи • 1 стакан масла • Перец • Соль
Приготовить фарш, как сказано выше.
Затем взять кочан капусты, очистить его от верхних листьев, разрезать на 4 части, опустить в соленый кипяток и вскипятить. Вскипятивши раза два, надо кочан откинуть на решето.
Сделать из приготовленного фарша шарики, завернуть их в капусту и положить в кастрюлю, которую залить бульоном и куда надо положить также кислые сливы или алычу, прибавить стакан масла и варить уже до готовности.
Когда все будет готово, выложить вместе с соусом на блюдо и подавать.
1,2 кг баранины • 400 г лука • 10 горошин перца • 3 яйца • Соль
Изрубить мелко баранину и лук, всыпать толченого перца, соли, смешать все с яйцами. Понемногу облепить бараниной вертел и жарить, не переставая вертеть вертел. Когда шашлык будет готов, положить его на блюдо и подавать с соусом из гранатовых яблок.
Взять вырезку филея, очистить от жил, надеть на вертел и жарить, беспрестанно повертывая и смазывая сперва соленой водой, а потом маслом. Подавать его с соком.
Баранина • Демьянки • Соль • Перец
Разрезать вдоль демьянки, но так, однако, чтобы части не отставали одна от другой. Затем нарезать мягкую баранину, обсыпать ее солью и перцем, нанизать на вертел и жарить на прогоревших углях, не переставая при этом вертеть вертел.
1,6 кг вырезок говядины • Соль • Перец • Лук
Нарезать ломтиками вырезки, осыпать их солью, толченым перцем, мелко изрубленным луком, смешать все вместе и уложить в миску и накрыть крышкой. Спустя полчаса надо бастурму нанизать на вертел и изжарить на хорошо прогоревших углях, все время вертя ее над огнем. Приготовленная таким образом говядина сохраняется три дня.
Вареная баранина • 400 г шпината • 400 г лука • 50 г масла • 5 яиц • Соль • Кислое молоко • Корица • Сахар
Вымыть шпинат, отварить его в соленой воде, выжать и мелко изрубить.
Затем поджарить лук с маслом.
Потом взбить яйца, положить в шпинат и, смешав все это с жареным луком, укладывать ряд шпината, ряд вареной баранины, сверху опять пласт шпината и т. д. Закончивши укладку, надо облить все кислым молоком, обсыпать толченой корицей с сахаром и подавать.
Айва • 2 стакана масла • 200 г сладкого миндаля • 400 г кизила • 400 г меда • 2 стакана толченого сахара • Соль
Взять айву, вынуть середину и затем нарезать ее кружками, положить в кастрюлю, куда налить стакан воды, 2 стакана масла, и поджарить. Когда сок выкипит, надо всыпать туда очищенный миндаль, кизил, мед, толченый сахар, заправить солью и снова поджарить все это докрасна. Изжаривши, переложить на блюдо, остудить и подавать.
Жареный барашек • 40 штук демьянок • 400 г лука • 1 стакан масла • 1 стакан мяты, кишнеца и базилика • Кислое молоко • Корица • 4 ст. л. сахара
Демьянки очистить, нарезать тонко лук и все вместе положить на сковороду, куда налить стакан масла и хорошенько поджарить. Затем взять стакан мяты, кишнеца и базилика (всего), все изрубить и смешать с демьянками. Если масла окажется много, то надо слить его.
Приготовивши все как сказано выше, надо положить на блюдо демьянки, а сверху нарезанного изжаренного барашка, облить все густым кислым молоком, обсыпать толченой корицей, сахаром-песком и подавать.
800 г зеленых стручков фасоли • 3 луковицы • 2 базилика • 2 чабера • 2 укропа • 2 кишнеца • 200 г масла • Соль
Молодые зеленые стручки очистить, положить в кастрюлю, залить холодною водою и поставить кипятить. Когда вода закипит, нарезать луковицы, связать в пучок базилик, чабер, укроп, кишнец и все это положить в кастрюлю. Когда фасоль сварится, вынуть обратно пучок зелени, а фасоль изрубить, налить масла, заправить солью и поджарить.
Туда можно также положить жирную говядину или нарезанного на части цыпленка табака, облить взбитыми яйцами и поджарить, но не мешать.
Для плова: 1,2 кг риса • 200 г сливочного масла • 5 яиц
Для кауры: 400 г баранины • Немного масла • 400 г лука • 200 г очищенных каштанов • 1 гранат
Рис вымыть в воде и сварить. Затем надо разогреть сливочное масло, взбить яйца, все это смешать с рисом, поставить на огонь и тушить. Когда масло выкипит, надо подлить его еще немного.
Каурма готовится следующим образом: надо нарезать баранину, положить на сковородку, налить немного масла, положить нарезанного слоями лука, очищенных каштанов и очищенный гранат и все поджарить.
Приготовивши все это, надо высыпать на блюдо приготовленный рис, а сверху положить каурму и подавать.
Войти с помощью соц. сетей: