Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Индейка • Соль • Лук • Чеснок
Положить в кастрюлю очищенную индейку, залить водою и поставить варить.
Когда сварится, нарезать индейку на куски, посыпать солью, взять одну глубокую тарелку бульона, всыпать мелко нарезанный лук, одну толченую дольку чеснока и подавать с индейкой.
Отварить гуся, облить соком из гранатовых яблок и подавать.
Содрать с теленка шкуру, выпотрошить его, вымыть, взять телячью печенку и ливер, нарезать мелко и нафаршировать этим теленка и зашить.
Затем надеть теленка целиком на вертел и жарить на прогоревших углях (без пламени); при этом необходимо беспрестанно вертеть тушу, смазывая ее перышком сперва соленой водой, а затем маслом, пока мясо не зарумянится.
Так же жарится и барашек.
Заяц • 9 яиц • 3 луковицы • Масло • 3 стакана уксуса • Соль
Содрать с зайца шкурку, вымыть его, выпотрошить, надеть на вертел и жарить на прогоревших углях. Во время жаренья надо зайца беспрестанно вертеть, смазывая его соленой водою, а затем маслом, и бить прутиком, пока не изжарится.
К этому времени надо взбить 6 яиц, налить уксус и стакан воды, добавить луковицы, размешать все это и поставить на огонь варить, беспрестанно мешая, чтобы яйца не свернулись. В приготовленный соус надо положить 3 яйца.
Приготовленного таким способом зайца можно сохранять даже несколько дней.
Бараньи печенка и ливер • 800 г лука • 7 яиц • 200 г масла
Вымыть бараньи печенку и ливер, изрубить мелко вместе с луком, затем смешать со взбитыми яйцами. Разогреть на сковороде масло, положить изрубленные ливер и печенку и поджарить их с обеих сторон.
Утка • 200 г сушеного кизила • 800 г лука • 1 стакан масла • Соль
Очистить утку, вымыть ее, надеть на вертел и жарить, при этом надо ее беспрестанно вертеть, смазывая соленой водою. К этому времени вымыть сушеный кизил и положить его в горячую воду, чтобы он размягчился.
Между тем надо изжарить нарезанный лук, затем смешать размокший кизил со стаканом масла и поджарить его, потом влить стакан воды и вскипятить, положить изжаренную и нарезанную на части утку в сваренный кизил, посолить по вкусу и подавать.
Курица • 200 г сушеного кизила • 1/2 стакана риса • 400 г лука • 1 стакан масла • Перец • Соль
Очистить и вымыть курицу, изрубить мелко ее печенку с сушеным кизилом и сварить до мягкости. Затем сварить отдельно рис, поджарить резаный лук со стаканом масла, положить туда кизил, печенку и рис, по вкусу посолить, положить также перца и все это вновь поджарить. Этим фаршем надо наполнить курицу, зашить ее, надеть на вертел и жарить.
Таким же образом готовится барашек и поросенок.
Цыплята • 1 стакан масла • 800 г лука • 1 ч. л. соли • 1/2 стакана сока из гранатовых яблок • 1/2 стакана уксуса
Цыплят вымыть, выпотрошить и изжарить на вертеле. Затем взять стакан масла, тонко нарезанный лук, чайную ложку соли, все это смешать и поджарить. Потом влить туда 2 стакана холодной воды и, когда вода закипит, положить цыплят, разрезанных на части, влить полстакана сока из гранатовых яблок и столько же уксуса.
Индейка • Уксус • 200 г грецких орехов • 1 луковица • Чеснок • 1/2 стакана кишнеца и базилика • 1/2 стакана сока из гранатовых яблок
Изжарить индейку, слить со сковороды сок, на 3 стакана сока взять стакан уксуса, всыпать толченые орехи, мелко изрубленную луковицу, немного чеснока, полстакана изрубленного кишнеца и базилика, полстакана сока из гранатовых яблок, все вскипятить. Затем нарезать изжаренную индейку на части, положить в супник и залить ее. Когда остынет, подавать.
Цыпленок • Масло • Соль
Вымыть и очистить цыпленка, разрезать его вдоль спинки и распластать так, чтобы филе было цельным, и посолить.
Затем разогреть масло на сковороде, положить цыпленка и накрыть крышкой, положив сверху 2-килограммовую гирю. Когда зарумянится одна сторона, перевернуть на другую. Как только цыпленок изжарится, надо подавать его.
Надеть на вертел очищенных перепелов и жарить, почаще повертывая их и осыпая мукою.
1,6 кг баранины • 400 г лука • 200 г масла • Соль • Перец
Баранину положить в кастрюлю, залить одним стаканом воды, положить туда же тонко нарезанный лук, масло и поджарить докрасна. Когда будет готово, посолить, положить перца по вкусу и подавать.
Курица • Грецкие орехи • Лук • Перец • Корица • Гвоздика • Имбирь • Кишнец • Петрушка • Соль • Уксус
Разрезать курицу на части, взять толченого перца, корицы, гвоздики, имбиря, орехов, изрубленного лука, кишнеца, петрушки, соли, уксуса, все это вместе с нарезанной курицей положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда курица сварится и сделается мягкой, подавать.
Войти с помощью соц. сетей: