Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
2,6 кг муки • 1,5 л молока • 75 г сухих дрожжей • 600 г растопленного масла • 600 г сахара • 200 г изюма • 200 г коринки • 1 стакан розовой воды • 20 штук кардамона • Соль
Растворить 1,2 килограмма муки в молоке и положить дрожжи. Когда тесто подымется, надобно положить в него растопленное масло, сахар, горсть соли, изюм, стакан розовой воды, коринку, кардамон и прибавить еще 1,4 килограмма муки, замесить хорошенько, дать тесту подняться.
На столе сделать крендели и посадить их в печь, а сверху посыпать рубленым миндалем.
2 кг свежего творога • 10 яиц • 400 г самого свежего сливочного несоленого масла • 800 г самой свежей сметаны • 400–800 г сахара • 1 палочка ванили • 1/2 стакана толченого сладкого миндаля • 1/2 стакана коринки
Свежий, протертый сквозь сито творог, сырые яйца, самое свежее сливочное несоленое масло, самую свежую сметану – все сложить в кастрюльку, поставить варить на плиту, мешая постоянно деревянной лопаточкою, чтобы не пригорело.
Как только творог дойдет до кипения, то есть покажется хотя бы один пузырек, то сейчас же снять его с огня, поставить на лед и мешать, пока совершенно не остынет. Тогда положить сахар, истолченный с палочкою ванили, толченый очищенный сладкий миндаль, коринку, размешать все хорошенько, сложить в большую форму, выложенную салфеткой, и положить под пресс.
12 стаканов муки • 3 стакана молока • 3/4 стакана процеженных дрожжей • 3 стакана желтков • 1 1/2 стакана растопленного масла • 2 стакана сахара • Корица • 1/4 стакана цукатов • 1/2 стакана изюма • 1/2 стакана сладкого миндаля • 15 штук горького миндаля • Соль
При приготовлении этой бабы надо быть весьма осторожным, ибо от всякой неосторожности и сильного толчка она легко падает.
Размешать как можно лучше 6 стаканов муки и молоко, влить процеженные дрожжи, размешать, накрыть и поставить в теплое место.
Когда дрожжи начнут подыматься, выбить тесто лопаткой, всыпать соли, влить желтки, бить лопаткой до гладкости, положить растопленное масло, другие 6 стаканов муки, опять размешать, всыпать наконец сахар, корицу, мелко нарезанные цукаты, изюм, мелко изрубленный сладкий и горький миндаль, все это хорошенько размешать и поставить в теплое место.
Когда тесто прибудет вдвое, выбить его лопаткою, перелить в форму, намазанную маслом, которую надо наполнить на четверть. Когда тесто поднимется до трети формы, вставить ее осторожно в печь на 1 час 15 минут.
12 стаканов муки • 60 желтков • 400 г масла • 400 г сахара • 3/4 стакана дрожжей • Молоко • Цедра 1 лимона • Соль • 200 г изюма и 200 г цукатов (по желанию)
Большой кулич на несколько дней изготовляется следующим образом. Взять 2 стакана молока и 3 стакана муки и заварить горячим молоком. Когда остынет, положить туда дрожжи и, когда все подымется, положить остальные 9 стаканов муки, указанное количество желтков, масла, сахара, добавить цедру и вымесить все вместе хорошенько и когда станет подыматься, класть в формы, обмазанные маслом, и поставить в печь на 1 час 15 минут. В тесто можно положить также изюм и цукаты.
При изготовлении куличей разных величин можно пропорционально уменьшать эти порции.
1. Пасха царская.
2. Кулич.
3. Яйца крашеные.
4. Барашек из масла.
5. Окорок печеный.
6. Голова кабана.
7. Индейка фаршированная.
8. Телятина холодная.
9. Поросенок-галантин.
10. Хлеб, хрен, горчица, уксус, прованское масло, разные водки и вина.
11. Кресс-салат на деревянных статуэтках, беседки из кресс-салата и баумкухен.
1. Сельдь с гарниром.
2. Ветчина запеченная.
3. Заливное из телячьих ножек.
4. Малороссийская колбаса.
5. Сыр.
6. Маринад из рыбы.
7. Поросенок жареный.
8. Гусь жареный.
9. Барашек молодой.
10. Салат оливье.
11. Разные колбасы, вина, водки, разные воды, пиво.
1. Блины, сливочное масло, сметана.
2. Икра.
3. Сельдь.
4. Рыбец.
5. Разварная белуга.
6. Уха из рыбы.
7. Майонез из рыбы.
8. Паштет из дичи.
9. Судак жареный.
1. Редис с маслом.
2. Салат оливье.
3. Осетрина заливная.
4. Ветчина.
5. Разные колбасы.
6. Сардины, шпроты, сельдь и омары.
7. Телятина жареная.
8. Фаршированная индейка.
9. Салат из баклажанов.
10. Перец, икра зеленая.
11. Икра паюсная.
12. Тартинки с кильками.
13. Канапе разное.
14. Заливное из дичи.
15. Сыр швейцарский.
16. Форшмак горячий.
17. Почки в мадере.
18. Костяные мозги на черном хлебе.
100 г сахарной пудры • 1 лимон • 1 белок
Сахарную пудру протереть сквозь сито. Затем стереть с лимона цедру (корку), влить капель 10 лимонного сока, белок и мешать в фарфоровой миске, пока не погустеет, и этим покрыть торт, который надо подсушить в теплом месте, а середину убрать цукатами и вареньем.
100 г сахарной пудры • Померанцевая цедра • 1 белок • 1/8 ч. л. истолченной корицы • 1/8 ч. л. мускатного ореха • 1 зерно кардамона • 3 1/4 ст. л. красного вина • Лимонная соль
Сахарную пудру протереть сквозь сито, всыпать померанцевой цедры, положить белок, затем всыпать также истолченную корицу, мускатный орех, толченое зерно кардамона, развести с красным вином, всыпать туда по вкусу лимонной соли, все затем хорошенько размешать и тереть, пока не погустеет. С глазурью поступают так же, как сказано выше.
Войти с помощью соц. сетей: