Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
300 г сахара • 2 лимона • 10 листочков желатина • Яичная скорлупа • 1 1/2 стакана белого вина
Влить в кастрюлю 2 с половиной стакана воды, смешать лучинкою, всыпать сахар, тонко срезанную цедру с одного лимона, разломанный желатин и смятую яичную скорлупу и варить, пока желатин не разварится. Тогда влить сок от двух лимонов, процеживая его сквозь самую тоненькую кисейку, чтобы не попало зернышек.
Когда желе совершенно изготовится, надобно размешать его лучинкою, процедить, влить полтора стакана какого-нибудь белого вина: хереса, мадеры, сотерна или рейнвейна, чтобы было всего 4 стакана, перелить в форму и поставить ее на лед или снег.
Положить в форму кусочки ананаса, персика, груши, цукатов, вишни, земляники, малины, залить все это желе из вина и поставить форму на лед.
На большую же форму приготовляют 4 стакана самого светлого желе из вина или лимона, 4 стакана желе и бланманже всех возможных цветов, каждого понемногу, затем надо остудить их на блюдечках, нарезать кусочками, обложить ими дно и бока формы или смешать их, сложить в форму и залить остывшим желе из вина.
Приготовить желе из вина, положить с полстакана варенья из розового цвета, очистить белками, влить 1 рюмку розовой воды, процедить и застудить.
Взять 600 граммов сахара, 100 граммов желатина или рыбьего клея, 4 лимона и от 2 рюмок до 1 бутылки столового вина.
Срезать розы сентифолии разных цветов, сполоснуть в воде и положить их в тень, чтобы обсохли. Затем купить в аптеке порошок вишневого клея и розовой воды, влить розовую воду в тазик, всыпать в воду вишневый клей, поставить на огонь варить, пока не погустеет. Тогда взять розы, стряхнуть их осторожно и обмакнуть каждую в тепленький раствор, обсыпать толченым сахаром, уложить на блюде и выставить на солнце, а когда подсохнут – сложить их в банку.
Свежее масло • 8 яиц • 300 г мелкого сахара • 300 г муки • Лимонная цедра • 1 рюмка рома • Глазурь
300 граммов свежего масла растереть добела с 8 желтками и мелким сахаром, потом всыпать муку, лимонную цедру, влить рюмку рома и наконец положить 8 взбитых белков. Переложить все в форму, намазанную маслом, оглазировать, а потом поставить в печь.
12 яиц • 1 стакан мелкого сахара • 2 лимона • 3/4 стакана пшеничной муки • Масло
Взять 12 желтков, растереть их добела с мелким сахаром, положить цедру с двух лимонов, всыпать муку, размешать все хорошенько, затем смешать с 12 взбитыми белками, перелить в бумажную форму или обложить бумагою, намазанною маслом, и поставить в печь.
2 стакана муки • 6 яиц • Масло (около 1 стакана) • 1 ст. л. сахара • Сладкий миндаль • Взбитые сливки с ванилью
Взять 2/3 стакана растопленного масла, стакан воды, вскипятить, всыпать тотчас же муку, мешать на плите. Когда тесто начнет от кастрюли отставать, размешать его до гладкости, остудить, вбить по одному яйца.
Затем надо железный лист намазать немного маслом, выложить птишу, посыпать полною ложкою сахара и рубленым миндалем и поставить в печь. Из этой порции выйдет 24 большие пышки. Подаются к обеду вместо пирожного, хороши также к чаю и кофе. Перед подачей надо середину вскрыть и залить внутрь взбитых сливок с ванилью.
Зрелый крыжовник • Сахар или мед
Взять, по мере надобности, самый зрелый крыжовник, перебрать его, всыпать в таз, влить туда 1 стакан воды, варить на легком огне и возможно чаще мешать. Сваренный крыжовник надо потом протереть сквозь сито. На каждый килограмм пюре взять килограмм сахара или меда и опять поставить варить, пока не погустеет. Сваривши, надо переложить мармелад в банку и держать его в холодном месте.
Незрелый крыжовник • Сахар • Белки
Собрать незрелый крыжовник, положить в таз, помыть водою и кипятить, пока крыжовник не сделается мягким. Сваривши, надо протереть его сквозь сито и на каждые 2 стакана пюре положить 1 стакан сахара и бить лопаткой, пока не побелеет. Тогда положить на каждые 4 стакана пюре 1 белок, разлить в ящики поставить сушить.
Так же делается пастила яблочная и малиновая.
Срезать с лимона кожу, нарезать его ломтями, вынуть зерна, сложить в банку, пересыпая сахаром (на 1 килограмм лимонов надо взять 2 килограмма сахара), поставить на солнце, чтобы сахар весь растаял. Тогда надо обвязать банку пузырем и держать в холодном месте. Лимоны, приготовленные таким образом, более всего подаются к чаю.
Брусника • Мед • Сахар
На 4 чашки брусники положить 2 чашки меда и сварить до густоты. Сваривши, выложить на блюдо, нарезать длинными пастилками, пересыпать сахаром и класть в ящики.
400 г муки • 1/2 стакана сливок • 1 стакан растопленного масла • 7–8 г сухих дрожжей • 3 желтка и 1 яйцо • 100 г сахара • Мускатный орех
Теплые сливки, растопленное масло, дрожжи, 3 желтка, сахар, немного мускатного ореха и мука – замесить из этого тесто, выбить его, положить на лист и дать ему подняться. Сделать булочки, хорошенько смазать их яйцом и вставить в горячую печь.
Войти с помощью соц. сетей: