Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Лимонное мороженое • 1/3 рюмки воды померанцевых цветов • 1/2 рюмки мараскина • Ягоды и фрукты, сваренные в сахаре (или из варенья)
Приготовив мороженое, надо его заморозить, влить в него треть рюмки воды померанцевых цветов и половину рюмки мараскина и опять вертеть. Когда мороженое будет совершенно готово, положить в него ягоды и фрукты, сваренные в сахаре, то есть просто вынув их из варенья. Когда сок с них совершенно стечет, поставить ненадолго в печь, обсушить их, затем остудить, ягоды положить в мороженое цельными, а фрукты разрезать на небольшие куски величиною в орех и все смешать.
300 г сахара • 1 1/4 стакана протертой земляники или клубники • 1/4 ч. л. лимонной соли
Пол-литра воды, сахар, протертую землянику или клубнику и лимонную соль вскипятить, остудить, процедить в форму и поступать дальше так, как сказано выше.
2 стакана сырых густых сливок • 3–4 желтка • 100 г мелкого сахара • 1/2 стакана рыбьего клея
Полтора стакана сырых самых густых и холодных сливок взбить веселкою на льду, пока они не обратятся в густую пену. Затем растереть желтки добела с мелким сахаром, развести половиной стакана сливок и, мешая, заварить, отставить в сторону и опять бить веселкою. Когда остынет, смешать с остальными взбитыми сливками и с теплым клеем и поставить в холодное место.
2 1/4 стакана густой свежей сметаны • 100 г сахара • 1/2 стакана рыбьего клея
Взять густой свежей сметаны и бить веселкою на льду, пока сметана не обратится в густую пену. Тогда всыпать сахар, смешать с теплым клеем и поставить в холодное место.
Малина, земляника или клубника • Сливки • 1 1/2 белка • 200 г сахара • 1/2 стакана рыбьего клея
Взять 3–4 стакана малины, земляники или клубники со сливками, протереть сквозь сито, взять этой массы один стакан, смешать с белками и сахаром и мешать ложкою на льду, пока не погустеет. Затем взбить на льду стакан сливок, смешать с ягодною массою и клеем, размешать все хорошенько и, сложив в форму, поставить на лед.
4 куска сахара • 1/2 стакана мелкого сахара • 4 желтка • 2 стакана сливок • 1/2 стакана рыбьего клея
Куски сахара поджарить. Затем растереть добела желтки с мелким сахаром, смешать с половиной стакана сливок, поставить на плиту и заварить, как сказано для сливочного мороженого. Заваривши, процедить, остудить, потом смешать с полутора стаканами взбитых самых густых сливок и с клеем, смешанным с подожженным сахаром, смешать все вместе, влить в форму и поставить на лед.
3 стакана самых густых сливок • 100 г сахара • 3–4 капли лимонного сока • Лимонная цедра • Ваниль • 1 1/2 стакана земляники или клубники (или 3/4 стакана какого-нибудь красного варенья без сока) • Бисквиты • Безе
Сливки взбить на льду в густую пену положить в них сахар, лимонный сок, цедру с небольшого лимона или немного толченой ванили. Затем смешать со сливками свежую землянику или клубнику или какое-нибудь красное варенье без сока, сложить на блюде, сгладить, огарнировать бисквитами, безе и проч. и заморозить в форме, как сказано в рецепте пломбира, и подавать.
Желтки • Сахар • Ваниль • 3 стакана сливок • Цукаты или лимонная цедра (по желанию)
Размешать вместе как можно лучше несколько желтков с сахаром, мелко наломанной ванилью и 1 стаканом сливок, потом поставить в кастрюле на плиту, мешать лопаточкою, пока не погустеет, но не дать ему кипеть.
Спустя некоторое время процедить в форму, заморозить до половины готовности, смешать с остальными 2 стаканами взбитых густых сливок, всыпать, кто хочет, мелко нарезанных цукатов или истолченной лимонной цедры и размешать. За 2 часа до отпуска надо засыпать льдом и солью.
200 г сладкого миндаля • 20–30 штук горького миндаля • Сливки • Сахар • 1/2 стакана рыбьего клея
Сладкий и горький миндаль обварить, затем очистить, истолочь в ступке, подливая 2–3 ложки сливок, развести 3 стаканами горячих кипяченых сливок, дать постоять с час и процедить сквозь салфетку. Затем всыпать сахар, влить клея столько, чтобы всего было ровно 4 стакана, затем подогреть, влить в форму и поставить на лед.
Примечание. В желе кладется или рыбий клей, или желатин, которые надо предварительно разварить отдельно, чтобы клея было не более половины стакана, тогда влить в него воду, положить сахар, вскипятить, потом уже влить вино или сок, процедить, перелить в форму и поставить в холодное место или на лед, или в снег, чтобы желе застыло. Вынимая желе из формы, надо форму опустить раньше на минуту в горячую воду и лишь потом выложить желе на блюдо. Если желе не совершенно чисто, то его можно очистить белой бумагой, которую тогда необходимо вскипятить в холодной воде, мелко истолочь в ступке, опустить в желе, вскипятить, вылить на салфетку, растянутую и привязанную к концам опрокинутой скамейки, дать понемногу стекать. Или можно очистить белком и яичною скорлупою, опустив все в желе и вскипятив на самом легком огне, чтобы кипело с одного боку, и потом процедить.
Войти с помощью соц. сетей: