Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Картофель • Масло • Соль
Очистить картофель, нарезать толстыми кольцами, срезать с каждого кольца тонко ленты, перевернуть как стружки и жарить на сковороде в масле. Когда зарумянится, посолить и подавать.
Молодой картофель • Сало • Густая сметана • Сливочное масло • Мускатный орех • Соль • Сыр
Очистить молодой картофель, опустить в горячее сало и поставить на плиту. Когда заколеруется, откинуть на дуршлаг, развести густой сметаной, положить на сковородку сливочное масло, посыпать мускатным орехом, посолить и класть картофель, перемешав его со всем этим, на блюдо, засыпать сыром и заколеровать в духовом шкафу.
Картофель • Сливки • Сливочное масло • Соль
Очистить картофель и нарезать небольшими ломтями. Затем положить картофель в сливки и поставить варить. Когда начнет густеть, надо положить сливочное масло, посолить и подавать.
Картофель • Сало • Сливочное масло • Петрушка
Очистить картофель, округлить его, как яблоко, распустить сало, положить на сковородку картофель и трясти, пока не заколеруется. Затем вынуть из сала, положить на растопленное сливочное масло и подавать с жареной петрушкой и зеленью.
Картофель • Сливочное масло • Петрушка
Очистить картофель, нашинковать, распустить сливочное масло, положить картофель в масло и жарить, пока не зарумянится. Подавая, сверху посыпать зеленью петрушки.
Картофель • Молоко • Сливочное масло • Соль
Сварить свежий картофель, протереть его, развести молоком, посолить, положить сливочное масло и подавать.
Картофель • Мука • Яйца • Сухари • Сало • Соль
Протереть картофель, посолить, положить немного муки, перемешать все это и вбить сырые яйца. Сделать из этой смеси котлеты, подобные грушам, обвалять два раза в яйцах и сухарях и жарить в горячем сале. Когда изжарится, дать постоять немного в духовом шкафу и подавать.
Картофель • Сливочное масло • Бульон
Сырой картофель нарезать ломтиками, положить на сковороду друг за другом, взять немного бульона и сливочного масла, залить этим картофель, заколеровать и подавать.
Картофель • Бульон • Хрен • Сметана
Очистить картофель как огурец (по форме) и сварить его в бульоне. Когда сварится, залить разварным хреном со сметаной и подавать.
Картофель • 5 яиц • 1/2 стакана муки • Соль • Сухари • Масло
Разварить картофель и протереть его, вбить 4 яйца, всыпать полстакана муки, положить по вкусу соли, сделать котлеты, смазать яйцом, обсыпать сухарями и жарить на масле.
Картофель • Сардинки • Яйцо • Сухари • Сливочное масло • Сыр
Отобрать крупный картофель, очистить его, сварить до половины готовности, вынуть середину и наполнить ее следующей массой: вынутую середину картофеля растереть с мелко изрубленными сардинками.
Затем смазать целые картофелины яйцом, обсыпать сухарями, обрызгать сливочным маслом, посыпать сыром, заколеровать и подавать.
Земляные груши • Соль • Уксус • 1/2 ст. л. муки • Масло • Сухари
Очистить груши как можно чище, перемыть, сварить в соленой воде, положить немного уксуса, пол-ложки муки, пол-ложки масла, выложить на блюдо, облить маслом с сухарями и подавать.
200 г каштанов • 50 г сливочного масла • 1/2 бутылки вина бордо • Тесто • 1 желток • 1/4 стакана сахара
Каштаны обварить в кипятке, снять с них кожу, сложить в кастрюлю, положить туда сливочное масло, влить полбутылки вина бордо и поставить варить, пока каштаны не сделаются мягкими.
Затем надо сделать из теста рантик и положить на блюдо, смазать яичным желтком и поставить в духовую печь, заколеровать. Вынув из печи, выложить каштаны, подбавить четверть стакана сахара и подавать.
Спаржа • Соль • Голландский соус или соус полонез
Очистить спаржу, сварить ее до мягкости в соленой воде. Соус больше идет голландский (см. рецепт «Голландский соус») или масло с сухарями (соус полонез). Так же варится и цветная капуста, артишоки.
Спаржа • Сливки • Масло • Мука • Соль • Слоеные гренки
Вареную спаржу нарезать кусками, вскипятить сливки с маслом и положить немного муки. Когда загустеет соус, опустить спаржу и подавать. Сверху положить слоеные гренки.
200 г телятины • 50 г вымытого масла • 1 яйцо • 1/2 французской булки • Молоко (для вымачивания булки) • Штук 18 зеленых помидоров • Соль • 6 зерен английского перца • Мускатный орех
Изрубить мелко телятину, истолочь в ступке с вымытым маслом, сырым яйцом, французской булкой, намоченной в молоке и выжатой; положить соли, толченого английского перца, мускатного ореха, протереть сквозь сито. Нафаршировать этим зеленые помидоры, вынув из них осторожно всю середину, залить бульоном и сварить на легком огне под крышкою.
Этот суп можно приготовлять без мяса, положив только всю остальную провизию, как сказано выше.
Войти с помощью соц. сетей: