Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Пшено или пшеница • Лук • Масло • Соль
Взять пшена или истолочь пшеницу, высыпать в кастрюлю, залить водою и варить. Когда каша сварится до половины готовности, надо всыпать тарелку изрубленного лука и продолжать варить до полной готовности. Изготовивши кашу, надо положить в нее масла по пропорции, хорошенько посолить и подавать.
Стручковые овощи. Из стручковых, или бобовых, растений преимущественно употребляются в пищу семена и плоды гороха, чечевицы и бобов. Они содержат, кроме большого количества крахмала и сахара, значительное (до 3 %) количество белковых веществ. При всем своем богатстве питательными веществами семена бобовых растений представляют одно неудобство: они трудно перевариваются. Чтобы сделать семена бобовых растений удобоваримыми, их нужно варить до тех пор, пока не лопнут оболочки, лучше всего рекомендую их варить на пару, а не в воде.
Травянистые овощи. Растительные произведения, называемые травянистыми овощами, состоят из зеленых частей растений (листьев, стеблей и проч.) и корней. К первым принадлежат: капуста, щавель, салат, спаржа, артишоки и проч.; ко вторым – морковь, репа, редька, брюква, сельдерей, пастернак, свекла и проч. В питательном отношении травянистые овощи не важны, так как они содержат в себе менее питательных веществ, чем бобовые, но тем не менее как приправа к кушаньям травянистые овощи имеют весьма важное значение, ибо человек, лишенный зелени, заболевает цингою. Что же касается их удобоваримости, то нельзя сказать, что они обладают этим свойством в большой степени, причем чем старее овощи, тем они менее удобоваримы. Наиболее удобоваримыми являются молодая спаржа и кислая капуста.
Фрукты имеют большое значение в жизни человека не только потому, что они очень питательны, а также оттого, что они отличаются целебной силой, которую нельзя не оценивать. Они содержат в себе некоторые кислоты (яблочную, лимонную и винную), наличностью которых и можно объяснить их целебную силу. Для переваривания самих фруктов необходим, однако, сильный и здоровый желудок. Труднее всего переваривается кожица фруктов, как содержащая много клеточного вещества. Поэтому мы поступаем очень умно, снимая с фруктов кожу. Никогда не надо есть зеленые, не ополоснутые предварительно чистой кипяченой водой фрукты – вот правило, которого не следует забывать. Употребление же гнилых плодов часто вызывает весьма сильное расстройство пищеварения и может служить даже причиной возникновения опасных болезней – дизентерии и холеры. Плоды употребляются в пищу в сыром, вареном (компоты) и маринованном виде (консервы).
Употребление грибов требует предосторожности, ибо не все грибы съедобны, а среди грибов существуют весьма ядовитые, по внешнему виду схожие со съедобными. Питательность грибов больше питательности овощей и фруктов, так как они содержат значительное количество белка (10 %); грибы употребляются большей частью в качестве приправы. Хотя грибы очень питательны, но также трудно перевариваются. Грибы перед варкой всегда нужно сперва несколько прокипятить и отжать, тогда грибы теряют свои ядовитые свойства.
Шампиньоны • Мука • Сметана • Соль • Мускатный орех • Сыр
Свежие шампиньоны нарезать, поджарить в масле досуха и положить немного муки. В грибы надо положить сметаны, соли и мускатного ореха, прокипятить на сковородке, чтобы загустело, и выложить на блюдечко. Перед подачей посыпать сыром, поставить в духовой шкаф, чтобы зарумянились, и подавать горячими на стол.
Картофель, растущий при всяком климате, является весьма важным питательным продуктом масс. В некоторых случаях картофель может с большим успехом заменить по питательности хлеб, с которым он имеет большое сродство по своим составным химическим частям. Картофель именно тем и хорош, что его можно употреблять не только в виде самостоятельного блюда, но в виде приправы к целому ряду кушаний, чем и увеличивается возможность его употребления. Картофель едят с мясом, селедкой, яйцами, сыром, колбасою или в виде пюре.
При варке картофеля надо следить, чтобы картофель не переварился, ибо переваренный картофель теряет не только во вкусе, но и в питательности. Должен заметить, что картофель вообще легко и быстро переваривается, а посему при приготовлении картофельного блюда надо быть очень внимательным. Наибольшую питательность картофель сохраняет тогда, когда его варят, не снимая кожицу, а бросают неочищенным прямо в кипяток, как это практикуется у народных масс.
Картофель • Сало • Соль
Нарезать кругликами картофель в толщину ломтика лимона для чая, только следить, чтобы ломтики были ровными. Растопить сало (средне, чтобы не дымило) и опускать ломтики поштучно и мешать. Как только картофель начнет мягчеть, сейчас же опустить с шумовки в другое сало, весьма горячее; картофель должен вспухнуть, подыматься; тогда вынуть в дуршлаг, посолить и подавать.
Картофель • Сало • Соль
Очистить картофель, нарезать тонко, как солому, и сполоснуть в воде. Затем распустить сало и класть понемногу картофель и трусить. Когда картофель зарумянится, откинуть его на дуршлаг, посолить, положить на салфетку и подавать.
Войти с помощью соц. сетей: