Краткий путеводитель в мире вина

Под краткостью я понимаю краткость изложения, но постараюсь не упустить ничего важного. Мы просто на минуту задержимся в ведущих винодельческих странах, остановим мимолетный взгляд на том, что они производят. Мимолетный – это, конечно, не всеобъемлющий, но если вы сидите в баре или ходите между стойками вин в супермаркете, то, скорее всего, вспомните о том, что прочитали в этой книге, а потом и о вине, которое хотите найти.

КАРТА ВИННОГО МИРА

Удивительное дело – сегодня вино может быть сделано в стране, название которой начинается на букву Ф, и это не Франция. Правильно, в Финляндии! А еще в Норвегии. Сейчас виноградники успешно возделывают в Великобритании, Дании, Нидерландах, России, и каждая страна к югу от них и до тропиков производит свое вино. В Южном полушарии картина тоже интересная, а значит, всем нам нужна карта винного мира. Климатические и почвенные условия в странах, нанесенных на нее, разные, поэтому и сорта винограда, которые там хорошо созревают, тоже разные. Следовательно, и вина, производимые в обоих полушариях, будут обладать совершенно разными вкусом и ароматом. Но путеводитель-то заявлен как краткий… Хм-м-м… Ну прямо не знаю… Я сторонник смелых идей и смелых людей, а таких в мире вина немало, поэтому о том, что – и главное, где! – они для него делают, напишу обязательно. Хотя бы несколько строк, но ведь еще совсем недавно всего лишь абзац был бы написан и о Новой Зеландии, и об Аргентине! Но начнем мы, конечно, с грандов.

ФРАНЦИЯ

Самая известная в мире страна виноделия и все еще его лидер

Нельзя сказать, чтобы Франция производила вина больше, чем другие страны. Самые большие объемы у Италии, но Франция все еще – и всегда была! – остается самой влиятельной винодельческой страной и все еще – и так было всегда! – производит больше действительно неповторимых, подчас гениальных вин, чем любая другая страна. (Прости меня, Италия…)

Быстрая экскурсия. Шампань – это игристое вино на севере. Бордо – красное и белое, розовое и даже игристое на юго-западе. Бордо, вероятно, самый известный винодельческий регион в мире, потому что он производит больше первоклассных вин на основе Каберне Совиньона и Мерло, чем кто-либо в мире. Здесь также делают замечательные сухие белые из Совиньона и Семильона и превосходные сладкие сотерны на основе тех же сортов. Остальные производители на юго-западе страны предлагают большой ассортимент хорошего вина – лидируют среди других виноделов этого региона Бержерак, Монбазийяк, Каор, Мадиран и Жюрансон. Бургундия на востоке славится красными из винограда Пино Нуар и белыми из Шардоне. Долина Роны, раскинувшаяся к югу от Лиона, в основном известна как территория превосходного красного вина с очагами чудесного белого.

Упомяну еще несколько отличных винодельческих регионов. Эльзас на северо-востоке, граничащий с Германией, славится ароматными сухими белыми (и немного красными). В долине Луары «играют» всю гамму – красные, розовые и белые, сухие, полусладкие и сладкие, тихие и игристые. Самые известные стили этого региона – сансер, сомюр, вуврэ и мюскаде. Жюра и Савойя, это на востоке, отличаются высоким качеством вин и низким объемом производства. Все южное побережье, от итальянской границы до Пиренеев, является винным раем. Прованс больше всего известен своими розовыми, но производит и другие вина. Бандоль, расположенный на берегу Средиземного моря, может похвастаться одними из самых очаровательных красных вин Франции. Если окажетесь там, обязательно попробуйте белые вина Кассиса, портового городка рядом с Бандолем, – они прекрасно сочетаются с местными морепродуктами. Теперь юг. Бывший Лангедок-Руссильон, а ныне регион Окситания, который начинается к западу от Марселя и простирается по дуге прямо до Перпиньяна и испанской границы, является крупнейшим производителем вин Франции. Бóльшая их часть незатейлива, но можно найти и напитки очень высокого качества, например «Минервуа» (Minervois), «Шато Фожер» (Château Faugères), «Корбьер» (Corbières), «Кот-дю-Руссильон Вилляж» (Côtes du Roussillon-Villages), «Коллиур» (Collioures) и «Банюльс» (Banyuls).

ИТАЛИЯ

Отличное качество в каждой ценовой категории, от простого вина до классического мирового уровня

В Италии, как и во Франции, много великолепных стилей вина, но они недостаточно хорошо известны в других странах. Революционные новации в виноделии, которые позволяют делать, например, прекрасные напитки почти из любых сортов винограда, пришли на Апеннины гораздо позже, чем перестали быть таковыми у соседки с запада.

Быстрая экскурсия. Виноград выращивает вся страна, вплоть до альпийского перевала Аоста на северо-западе. Самые известные вина северо-запада – крепкие, сложные, иногда просто потрясающие красные Пьемонта – делают неподалеку от Турина. Наиболее значимые сорта красного винограда – Неббиоло, Барбера и Дольчетто, а самые известные красные вина – бароло и барбареско. Гави – популярный стиль белого вина, а самые-самые сорта, из которых получают белые Пьемонта, – Арнеис и Кортезе. Есть и еще одно знаменитое пьемонтское – игристое асти из сорта Москато. В Милане – административном центре области Ломбардия, наверное, выпивают больше вина, чем производит весь этот регион, но лучшие сухие игристые делают недалеко от Франчакорты.

На северо-востоке стилей вина, что называется, без счета. В регионе Трентино – Альто-Адидже неподалеку от Вероны производят суперосвежающие красные, белые и игристые. Сама Верона является родиной красных бардолино и вальполичелла (в том числе потрясающего, с насыщенным вкусом амароне) и сухого белого соаве. Если ехать к Венеции и Триесту, со всех сторон будут видны виноградники, а как стили здесь главенствуют пино гриджо и просекко. В регионе Фриули, на границе со Словенией, производят очень серьезные вина (в основном белые).

В центре Италии доминирует Тоскана, а в Тоскане – Флоренция и Сиена. Тоскана – это оплот красного сорта Санджовезе и самых известных вин из него – кьянти, особенно кьянти классико (Chianti Classico), брунелло ди Монтальчино (Brunello di Montalcino) и вино Нобиле ди Монтепульчано (Vino Nobile di Montepulciano). Прибрежная область Болгери в западной Тоскане стала модным производителем красного вина. Лучшие белые вердиккьо делают на восточном побережье, а орвьето – поближе к Римау. Святость здешнего вин санто (Vin Sаntо) – восхитительно сладкого вина, производимого в очень небольших объемах, подтверждают хвалебные отзывы многих кардиналов и даже понтификов.

Южные регионы начинаются за Римом. Местным вином является скучноватое белое фраскати, но к тому времени, когда на горизонте покажется Неаполь, появятся напитки более интересные. Родина некоторых из самых потрясающих итальянских белых новой волны из очень старых сортов винограда, таких как Фиано, Фалангина и Греко, а также головокружительного красного стиля таурази, – область Кампания (не путать с Кампаньей!). Апулия, апеннинская «пятка», известна как место огромных виноградников «международных» сортов, в частности Шардоне и Мерло. И тем не менее слава Апулии в ее плантациях старых сортов, например Примитиво и Негроамаро.

Сицилия… Когда-то остров просто считался поставщиком дешевого разливного вина. Сейчас он открывает себя заново – теперь как создатель превосходных красных и белых вин из старых сортов, а виноградники вокруг Этны стали источником бледноватых, но все-таки красных из Нерелло Маскалезе и покалывающих белых из Карриканте – индивидуальных, как немногие в мире вина. Виноград сорта Неро д’Авола, действительно скорее черный, чем красный, – звезда Сицилии. Раньше знаменитым крепленым вином, производимым на острове, была марсала, сейчас менее популярная. Сладкие вина с небольших островов Липари и Пантеллерия, прилегающих к Сицилии, восхитительны и тоже очень индивидуальны.

Еще один остров с множеством лоз – Сардиния. Большинство лучших здешних вин – богатые красные из сорта Каннонау, более известного как Гренаш или Гарнача, и Кариньяно. К сожалению, они редко покидают родную Сардинию.

ИСПАНИЯ

Испания, где под виноградниками занято больше земли, чем в какой-либо другой стране, производит напитки в традиционных стилях, но и интересные современные тоже

Сегодня даже не верится, что когда-то давно, думая об Испании, мы вспоминали только херес, риоху да каву… Как все изменилось! В настоящее время Испания является одним из самых эффективных производителей в Европе, с интересным «виноматериалом» в каждой части страны.

Быстрая экскурсия. На северо-востоке по-прежнему доминирует кава, но пальму первенства у нее грозят отобрать вина региона Приорат, что неподалеку от Барселоны, – они уже всемирно известны. В Каталонии вообще много интересных красных, в частности в Каталунии и Кампо-де-Борха этому способствуют чудесные старые лозы Гарначи. По соседству с ними расположены Наварра и, к югу от Бильбао, Риоха. Несмотря на то что последняя в основном известна выдержанными в дубовых бочках красными, давшими название стилю, здесь можно встретить и молодые вина – они очень неплохи. Розовые и белые тоже заслуживают похвалы. К северу от Мадрида, в районе Рибера-дель-Дуэро, из сорта Темпранильо делают едва ли не лучшие красные вина Испании, а в Торо, что поблизости от португальской границы, этот сорт стал основой напитков плотных, высокоэкстрактивных. Восходящей звездой для красных на северо-западе страны становится сорт Менсия. В Руэде производят сухие белые вина, но наиболее захватывающие родом из Галисии на северо-западе. «Албариньо» (Albariño) из Риас Байшас и «Годельо» (Godello) из Вальдеорраса действительно превосходны.

Основная часть испанских вин поступает с юга, из Ла-Манчи, обширного региона вниз от Мадрида, здешние виноградники простираются до восточного побережья и еще дальше. Большинство сортов винограда дает насыщенные красные. В Андалусии, к северу от Кадиса, доминирует херес. В Монтилья-Морилес производят главным образом сладкие десертные вина. Методы при этом применяются аналогичные тем, что используются при производстве хереса.

И два слова об островах. На Балеарах (в первую очередь на Майорке) и Канарах (в частности, на Тенерифе) начали делать интересные красные из малоизвестных сортов винограда.

ПОРТУГАЛИЯ

Страна маленькая, а вина производит много. Главные ее козыри – портвейн и мадера, но и о захватывающих оригинальных красных уже знают по обе стороны Атлантики

Португалия – очень интересная винная страна, не в последнюю очередь потому, что здесь используют в основном свои собственные, местные сорта винограда, а не международные, такие как Каберне Совиньон и Шардоне, хотя найти хорошие примеры применения обоих труда не составит. Когда-то это препятствовало экспорту вин Португалии, поскольку о ее сортах винограда мало что знали, но сегодня сие не имеет значения. За свои усилия в виноделии она уже вознаграждена сторицей.

Быстрая экскурсия. Исторически сложилось, что основные виноградники страны расположены на севере, в горной солнечной долине. Вина здесь производят в двух диаметрально противоположных стилях: богатый, роскошный сладкий портвейн (см. с. 59) и легкое, острое, быстрое винью верде. Портвейном долина Дуэро прославилась на весь мир, ее сухие красные многие называют фантастическими, но и о том, что хороши также белые, известно теперь не только в Европе. Южнее, в регионах Дан и Байрада, делают серьезные красные, а к северу и востоку от Лиссабона, на берегах Тежу, издавна производят напитки доступные и при этом отличающиеся достойным вкусом, обычно красные. В Сетубале, что южнее португальской столицы, гордятся своими восхитительными москателями – плотными, сладкими, а знойный и горячий, засушливый регион Алентежу, граничащий с Испанией, может похвастаться опять же красными. В Алгарве, на юге, виноградников много – вино здесь делали со времен римлян и за столько-то лет сдали все экзамены. И снова Мадейра – остров вечной весны в Атлантическом океане! Здесь производят исключительные крепленые вина. Жаль, что не так много, как хотелось бы…

ГЕРМАНИЯ

Потрясающе красивые виноградники! И белые вина из числа самых великих и самых элегантных в мире

В Германии действительно незабываемо красивые виноградники, а из немецких сортов делают потрясающе интересные вина. Рислинг, например, славится способностью достигать восхитительной зрелости при низком уровне алкоголя и высоком уровне кислоты. Где-нибудь из такого винограда стали бы делать терпкое слабое вино, но не в Германии! На основе этого сорта немцы создали несколько стилей – от напитков очень сухих до одних из самых сладких в мире. Их величайшие вина отличает своеобразная фруктовая сладость, прекрасно сбалансированная удивительной, будоражащей мысли кислотностью.

Быстрая экскурсия. Виноградники находятся в основном в центре и на юге страны, хотя в бывшей Восточной Германии тоже можно встретить немногочисленные посадки. Большинство виноградников сгруппировано вдоль берегов Рейна и его притоков. В долине реки Аар, самого северного из них, производят резковатый рислинг и удивительно хорошее бледно-красное пино нуар. А гранд-производитель рислинга, безусловно, долина Мозеля, – здесь у него просто космический баланс фруктовых нот, аромата и кислотности. В других местах к этому стремятся, но мозельское уже никому ничего не доказывает.

В долине Среднего Рейна, раскинувшейся вдоль реки на отрезке между Майнцем и Кельном, на крутых каменистых склонах виноградников много – почти хватает, чтобы утолить жажду всех туристов, пожелавших посмотреть на скалу Лорелей. Важный регион Рислинга и Рейнгау – культурно-географическая область, расположенная в центральной Германии. Тут производят разные вина – от сухих до сладких, – отличающиеся тонкими минеральными нотами. Южнее находится восхитительный регион Наэ с почвами очень разнообразными вследствие своего вулканического происхождения, так что тут рислинг имеет собственный характер. Восточнее Рейна расположена Франкония – земля пряничных домиков и белого вина. Вызов Рислингу как лучшему сорту немецкого винограда тут бросил Сильванер. Традиции местного виноделия во Франконии передаются из поколения в поколение, и ей есть чем гордиться.

К югу от Франкфурта-на-Майне стиль белых вин меняется, потому что в землях Рейнланд-Пфальц и Баден-Вюртемберг кроме Рислинга сажают и другие сорта белого винограда, в частности Пино Блан и Пино Гри. Немцы их называют, соответственно, Вайсбургундер и Граубургундер, и стили вина, которое делают из этих сортов, получили такие же названия. К тому же существенно увеличиваются площади, занятые сортами Пино Нуар (местное название Шпетбургундер) и Дорнфельдер. Есть даже участки с Каберне Совиньоном и Мерло. Вюртемберг, историческая область на юго-западе Германии, часть региона Швабия, специализируется на бледно-красном стиле троллингер, также получившем название по сорту винограда, из которого его делают, но производят тут и напитки в стиле пино нуар, причем хорошие.

АВСТРИЯ

В Австрии климат более континентальный, чем в Германии: лето теплее, зима холоднее. Сказывается ли это на винограде? Конечно, да. А на винах? Безусловно!

В 1986 году в винном мире разразился скандал, виновата в котором была Австрия. Суть его в том, что некоторые австрийские виноделы, пытаясь улучшить качество своей продукции, стали добавлять в вино диэтиленгликоль. Компонент антифриза… Казалось бы, всё – репутацию не восстановить. Но австрийцы урок усвоили и делом доказали, что ничего подобного больше не повторится. В стране приняли закон о виноделии, остающийся самым строгим в Европе до настоящего времени. Сегодня винная культура Австрии является одной из высочайших в Старом Свете, а виноделие развивается чрезвычайно динамично. В этой стране делают все виды вина: белые – от легкомысленных, немного нервных до вальяжных золотистых сладких и красные – от бледных, эфемерных до полнотелых, тяжеловесных. И лучшие красные и белые – это те, что в полной мере отражают климатические условия, которыми Австрия обязана своей географии.

Быстрая экскурсия. В Вахау, долине Дуная в Нижней Австрии между городами Мельк и Кремс, виноград выращивают на обоих берегах реки, холмистых, если не сказать горных. Доминирует тут Рислинг, но есть и местный сорт Грюнер Вельтлинер. Кстати, последний сажают не только вдоль Дуная и его притоков, но в других частях страны. И превосходные белые вина делают повсеместно, даже в окрестностях озера Нойзидлерзее, самого мелкого в Европе. В Штирии, на юге Австрии, белое попроще. Красные вина в Австрии тоже производят, хоть и немного. Лучшие – из местных сортов винограда Блауфранкиш, Сен-Лоран и их гибрида Цвайгельт.

ШВЕЙЦАРИЯ

В стране, которая хранит деньги всего мира, много впечатляющих вин, в основе которых лежат, и это неудивительно, французский, немецкий и итальянский стили

Швейцарию как производителя фантастического вина легко проглядеть, потому что экспортируется его очень мало. Как, впрочем, и не фантастического. Культура виноделия в этой альпийской стране процветает, причем и красные, и белые сорта способны давать великие вина. Из сортов белого винограда самый широко распространенный – Шасла. Во Франции и Германии его не выращивают, считая невыразительным, но швейцарцы с этим не согласны. Их аргумент в данном споре – мягкие вина с нотами свежести горного луга, которые безусловно восхитительны.

Быстрая экскурсия. Основной регион выращивания Шасла – кантон Во на западе страны, но здесь есть и красные сорта Гаме и Пино Нуар. Вале (это юго-запад) – зеленая долина и живописные горы, за которые уцепились виноградники. Красота такая, что перехватывает дыхание! В Вале находится бóльшая часть древних сортов винограда, возделываемых в Швейцарии, и здешние виноделы полны решимости не дать им умереть. Дело в том, что осадков тут выпадает намного меньше чем, например, в Бордо… Что за древние сорта? Ну, например, белые Пти Арвин, Умань Блан и Пеан, а также красные Корналин и Умань Руж. Впрочем, большинство лоз – французские классические сорта во главе с красными Пино Нуар, Гаме, Сира и белыми Шардоне, Пино Гри, Марсан. Приятные легкие вина делают практически везде – в западной части страны, неподалеку от Невшательского озера, в восточной, поблизости от австрийской границы, и северной – там, где Швейцария граничит с Германией. В кантоне Тичино (это юг, граница с Италией) доминирующим красным сортом винограда является Мерло.

СЕВЕРНАЯ ЕВРОПА

Самая примечательная из стран Старого Света к северу от 50-й параллели северной широты – Великобритания. Еще бы – такой прогресс в создании первоклассных игристых вин, а также качественных тихих белых! Хорошие легкие белые производят Бельгия, Голландия и Дания. И дальше на север стало возможно найти вино: в Швеции (приличное качество), в Норвегии (неплохо) и даже в Финляндии (хм-м-м…).

ВЕЛИКОБРИТАНИЯ

В экономике страны доля у виноделия крошечная, а репутация в мире у него отменная. Подданные ее величества делают вина экстра-класса, в первую очередь игристые

Раньше, чтобы рассмешить кого-то из знатоков вина, достаточно было похвалить английскую, так сказать, продукцию. О, как все хохотали! И у этих весельчаков были основания. До 1990-х годов почти любое английское вино пили не более чем из любопытства или если не имелось другого выбора. Но в конце прошлого столетия в авангард выдвинулись несколько производителей-новаторов игристых вин во главе с винодельнями Nyetimber, Breaky Bottom и Ridgeview, и тогда малозаметное английское игристое вино стало претендовать на получение знака качества. Гиганты Шампани Taittinger и Pommery решили вложить деньги в английские виноградники, и за ними, несомненно, последуют другие компании. Климат в их родном регионе неумолимо меняется… В Шампани становится слишком жарко, надо искать страны, где попрохладнее, а почвы на юге Англии очень схожи с теми, что у них в отечестве.

Быстрая экскурсия. Большинство важных разработок сделано в юго-восточной части Англии – графствах Кент, Суррей, Сассекс, Хэмпшир и Дорсет. Стоит ли удивляться тому, что и винодельни их славятся напитками высокого качества? Норт-Даунс и Саут-Даунс – холмистые гряды юго-востока – имеют меловые возвышенности и идеально подходят для виноградной лозы. В Эссексе отлично прижились сорта Бахус и Пино Нуар. На востоке, в Саффолке, также не жалуются, как и на западе, в Глостершире, Девоне и Корнуолле. Лоза успешно растет даже далеко на севере, вплоть до Йоркшира, а также в Уэльсе. Шотландия тоже в игре. Говорят, что и Северная Ирландия подумывает о создании виноградника возле Странгфорд-Лох, залива в графстве Даун. А чего медлить, если здешний климат считается одним из самых мягких на всех Британских островах?

ЮЖНАЯ И ВОСТОЧНАЯ ЕВРОПА

Чего только на этих широтах нет, но встречаются и очень неплохие вина

Некоторым из стран Восточной Европы не очень нравится, когда их так представляют, но полагаю, что больше из-за экскоммунистического подтекста – там, где он присутствует. Что касается нашей темы, кто-то из «восточноевропейцев» вернул своей статус серьезных игроков в мире вина, а кто-то по-прежнему прозябает во второй лиге.

Венгрия. Страна традиционно славится отличным токаем, но здесь хороши и белые из прекрасных сортов винограда, таких как Фурминт, Харшлевелю и Сиркебарат (о, это фактически пино гри, и венгры делают его прекрасно), а также красные стилей кадарка и кекфранкош. Каберне совиньон, шардоне и совиньон блан тоже неплохи.

Чешская Республика и Словакия. В обеих странах делают достойное вино, но не блеск. Белое лучше, чем красное.

Румыния. Многовековые винные традиции страны возрождаются, хотя и не так быстро, как хотелось бы, но Румыния уже является источником большинства самых вкусных в Европе и недорогих пино нуар и пино гриджо.

Молдова. Отличные виноградники, которые давали потрясающие красные! Винная отрасль страны постепенно оживает.

Украина. Неплохие красные делают в областях, граничащих с Румынией.

Болгария. Раньше была важным поставщиком каберне и мерло, но сейчас эта позиция под сомнением. Изо всех сил пытается сохранить имевшуюся репутацию.

Словения. Страна, расположенная на границе Южной и Центральной Европы, производит много очень вкусных белых вин и несколько хороших красных, правда чуть-чуть резковатых.

Хорватия. В Истрии, на Адриатическом побережье, делают чудесную белую мальвазию и освежающие, светящиеся на солнце красные вина. В хорватской Далмации хороши полнотелые красные из ягод, собираемых на захватывающих дух по красоте виноградниках.

Сербия, Македония и Черногория. Иногда можно встретить очень и очень неплохие вина.

ВОСТОЧНОЕ СРЕДИЗЕМНОМОРЬЕ И СРЕДНИЙ ВОСТОК

От винных стилей Античности к современным красным мирового класса

Греция. Долгое время считалась просто поставщиком недорогих напитков, но гордилась всегда рециной – вином с пьянящим смолистым ароматом, известным с древних времен. Сейчас греки заново открывают свои старые сорта винограда, красные и белые. Вина из белых сортов, таких как Асиртико, Мосхофилеро и Малагузья, а также красных Ксиномавро и Агиоргитико, стоят того, чтобы о них узнали за пределами Эллады. Превосходны и сладкие мускаты.

Кипр. На острове все делают для того, чтобы свершился винный ренессанс, хотя местный виноград не такой интересный, как в Греции.

Сирия. Винодельческая отрасль страны крошечная, что неудивительно. Но она есть!

Ливан. Виноделие в основном развито в долине Бекаа. Лучшие красные ливанские вина – пряные, с нотами шоколада – часто получают очень высокую оценку экспертов мирового уровня.

Израиль. В регионах, которые можно назвать прохладными (Верхняя Галилея, Голанские высоты, Иудейские горы), производят прекрасное вино. Можно встретить хорошие красные в стиле бордо, а также десертные (многие из них, но не все, кошерны).

КАВКАЗ И АЗИЯ

От Закавказья – легенды былых времен до Китая, современного супергероя, показавшего остальному миру, чего можно достигнуть за несколько десятилетий

Если кто-то забыл, напоминаю: большинство самых ранних сведений о развитии культуры вина пришло к нам с территорий, простирающихся от Восточной Анатолии до Закавказья.

Турция. Виноделием в основном занимаются в западной части страны, но самые интересные виноградники находятся на востоке. Там же жизнь, к сожалению, часто осложняют политические потрясения, и это еще мягко сказано…

Армения и Азербайджан вино производят, но винодельческая культура значительно выше в Грузии, что неудивительно, поскольку именно здесь найдены самые древние артефакты, имеющие отношение к вину. В Грузии кое-где все еще делают вина в квеври – старинных глиняных кувшинах типа амфор, так же как 8000 лет назад. Многие вина Закавказья необычны – с землистыми нотами, горьковатые, захватывающие в полном смысле этого слова.

В южной части России, вдоль побережья Черного моря, виноделие хорошо развито.

В центральноазиатских республиках, в частности в Казахстане, встречаются вина хорошего качества. В Юго-Восточной Азии, скажем в Таиланде, их можно назвать приемлемыми по вкусу – в определенных количествах. В Индии, это уже Южная Азия, виноделие развито лучше. Большие площади заняты под виноградниками в штате Махараштра в центральной части страны и в Карнатаке на юго-западе.

Япония. В Стране восходящего солнца вина делают много, но влажный климат создает проблемы для вызревания большинства сортов. Основные районы виноградарства – префектуры Яманаши, Нагано и Ямагата на острове Хонсю. Есть и свой сорт, а как же. Из белого винограда Косю получаются вина очень мягкие и деликатные, в Японии они популярны.

Китай. Быстро обучающиеся всему жители Поднебесной выдвинули свою страну в авангард виноградарства и виноделия – сегодня ее виноградники занимают третью по величине площадь в мире. Здесь выращивают разные сорта винограда, но наиболее востребованы Каберне Совиньон и другие бордоские. Условия для лозы в Китае нелегкие. Основными регионами на востоке являются провинции Шаньдун, Хэбэй и Шаньси. На северо-западе, в Синьцзян-Уйгурском автономном районе зимы чрезвычайно холодные, а летние месяцы жаркие, но виноград там растет. Очень перспективный южный регион Юньнань в предгорьях Гималаев. Почти все лучшие китайские вина до сих пор были красными – это цвет удачи в культуре страны, и большинство из них сделано из сорта Каберне Совиньон.

АФРИКА

ЮАР закладывает основы выдающегося, инновационного будущего для вина

Все страны севера Черного континента, так называемая средиземноморская Африка, от Египта до Марокко, имеют достаточно большие виноградники, но вина, действительно заслуживающего внимания, производят пока немного. Выращивают виноград Эфиопия, Танзания и Намибия, хотя их почвы и климат, казалось бы, для этого совсем не подходят. Так или иначе, единственным на континенте производителем вин мирового класса была и остается Южно-Африканская Республика.

Вино в Кейптауне делали начиная с XVII века, а то, что производили в Константии – сладкое из винограда со склонов Столовой горы, прославилось в Европе уже в XVIII столетии. Стало быть, можно утверждать, что ЮАР имеет старейшие традиции виноделия за пределами Старого Света. В середине прошлого века они немного пошатнулись, но теперь это в прошлом. В частности, в 1986 году здесь выпустили вино под названием «Констанция», и это один из очень редких примеров того, что старинный стиль вернулся из небытия.

В Западной Капской провинции, в Стелленбоше – центре крупнейшего в Южной Африке винодельческого региона, делают напитки очень высокого качества, в первую очередь превосходные каберне совиньон, шардоне и шенен. В засушливом Свортленде с его выжженными, но тем не менее обладающими высоким для виноградарства потенциалом гранитными и сланцевыми почвами и дальше на юг, в регионе Элгин – бывшей яблочной и нынешней виноградной столице до бухты Уокер-Бей и крайней южной точки Африки Агульаса (мыс Игольный), вина тоже упоительные – в прямом и переносном смысле этого слова. Отметить можно некоторые крупные хозяйства, в частности Robertson, и некоторые небольшие винодельни, например Citrusdal Mountain и Cape Peninsula.

В стране популярны сорта Пино Нуар, Гренаш и старинный Сенсо. Белые и красные вина в ЮАР одинаково прекрасны. Среди первых лидируют стили совиньон блан и шардоне, а среди вторых – каберне и шираз. Производят здесь немного потрясающих игристых, а также несколько серьезных крепленых вин.

СЕВЕРНАЯ АМЕРИКА

В производстве американского вина доминирует Калифорния, но сегодня хотя бы одна винодельня есть в каждом штате

Виноград в США выращивают много где – от штата Вашингтон на северо-западе до Техаса на юге и Лонг-Айленда на Атлантическом побережье, штат Нью-Йорк. Да, он растет не в каждом округе, но все штаты имеют по крайней мере одну винодельню. Я не знаю, что используют виноделы Аляски, но это точно не местное сырье…

Калифорния. На высшей ступеньке пьедестала почета американского виноделия стоит Калифорния, поэтому сначала поговорим о ней. К северу от Сан-Франциско раскинулась долина Напа – самый известный винный район страны, а здешний каберне совиньон, вероятно, самое известное его вино. Конечно, в Калифорнии качественных вин много, не только каберне долины Напа. В регионе Сонома, расположенном на северном побережье штата, делают напитки практически всех стилей, от удивительного зинфанделя до тонкого пино нуар, а в долине Андерсон с ее влажным, прохладным, более изменчивым климатом – чудесные игристые и высококачественные шардоне и пино нуар.

В долине Сан-Хоакин – части Центральной долины штата Калифорния – производят море обычного, скучного вина, но в районе Лодай, на ее северной оконечности, выращивают очень хороший виноград и делают качественные напитки. Расположенные восточнее предгорья Сьерра-Невады известны своими очень старыми лозами Зинфанделя. Южнее винограда выращивают меньше, и самыми интересными областями на южном побережье залива Сан-Франциско являются окрестности Санта-Круза и Ливермора. Еще дальше простирается долина Салинас – на ее склонах отличные виноградники, особенно на южных. Пасо Роблес немного засушлив, а затем следует группа прохладных климатических зон, известных посадками Пино Нуар и Шардоне, – это округ Сан-Луис-Обиспо и две долины, Санта-Мария и Санта-Инес. Виноградную лозу можно встретить возле Малибу (правда, так и есть!) и дальше на юге, но это все.

Орегон. Полная противоположность Калифорнии – здесь влажный, ветреный, почти европейский климат. И что удивительно – именно он привлек нескольких радикалов, горящих желанием сделать шардоне во французском стиле. А еще пино нуар! Сажают в Орегоне и сорта Пино Гри и Пино Блан: основные виноградники сгруппированы в долине Вилламетт к югу от Портленда, крупнейшего города штата. Дальше на юге, в долинах рек Рог и Ампква, конечно, теплее, и здесь успешно выращивают Каберне Совиньон.

Вашингтон. Большинство виноградников штата расположено восточнее Каскадных гор и сгруппировано вдоль берегов могучей Колумбии, вплоть до Колумбийского ущелья около Портленда, штат Орегон. Некоторые из лучших виноградников расположены чуть ли не за границами штата, в том самом Орегоне. Важные винодельческие зоны – Якима и долина Валла-Валла, это восточнее. Вашингтон специализируется на темных, зрелых красных винах из Мерло, Каберне Совиньона и Сира, хотя хорошо удаются здесь также напитки на основе Шардоне, Вионье, Семильона и даже Рислинга.

Айдахо. По климатическим условиям немного более экстремальная версия штата Вашингтон, но может производить хорошие, живые красные и белые. Что в Айдахо действительно стоит похвалить, так это игристые.

В Техасе вина делают немного, но кое-что произведенное на Высоких равнинах признано заслуживающим внимания.

Аризона, Нью-Мексико и особенно Колорадо добились удивительных успехов.

Мичиган. В штате производят отличные игристые и рислинги, хотя здешние условия для винограда простыми не назовешь.

Нью-Йорк. Виноделие хорошо развито в регионе Фингер-Лейкс. А чего бы и нет? Покатые склоны холмов, легкий ветерок с озера Онтарио, теплое солнечное лето… Основное вино этой области – рислинг. Лонг-Айленд, утвердивший себя как винный регион не так уж давно, производит высококачественные шардоне, мерло и каберне совиньоны.

Виргиния. В винодельнях восточных штатов качество напитков сильно различается, но Виргиния известна прекрасными винами, отличающимися большим разнообразием стилей. Здесь превосходные вионье, пти мансенг, каберне фран, пти вердо, название которым дали одноименные сорта винограда.

Канада. Знаменитой Страну кленового листа сделал айсвайн (Icewine) – десертное из винограда, замороженного на лозе, но сейчас тут производят элегантные (ну прямо как климатические условия страны!) красные из сортов Пино Нуар и Мерло, а также пикантные шардоне, пряные пино гри и резковатые рислинги. Наиболее важные винодельческие регионы Канады – долина Оканаган в Британской Колумбии и Ниагарский полуостров в Южном Онтарио. И канадское игристое становится все лучше и лучше.

Мексика. Мексиканцы никогда не занимались вином. Хороших виноградников мало, и они невелики. Самые лучшие находятся на полуострове Калифорния. Да, штат Калифорния в США, а одноименный полуостров – в Мексике.

ЮЖНАЯ АМЕРИКА

Слагаемые успеха виноделия на этом континенте – вкус здешнего винограда и соотношение цена – качество

Здоровые, пропитанные солнцем виноградники Южной Америки – залог больших объемов очень приличного вина по невысокой цене. К тому же сегодня ее ведущие страны-производители делают исключительно индивидуальные вина в национальных стилях, отличающиеся как друг от друга, так и от европейских напитков.

Чили. Ведущий винодел Южной Америки. На север чилийские виноградники простираются до пустыни Атакама, что в 1770 километрах от Сантьяго, а на юг до Патагонии – это от столицы почти 650 километров. Первоначально сажали в основном сорта красного винограда – Мерло, Каберне Совиньон и Карменер, а виноградники располагались в долине Майпо в провинции Кольчагуа – субрегионе Центральной долины, что южнее Сантьяго. В Чили – стране с очень длинной береговой линией, проходящей вдоль холодных тихоокеанских вод, сумели создать многочисленные винодельческие области на территории с прохладным климатом, такие как Лимари, Лейда и Аконкагуа Коста. Здесь отлично созревают и белые, и красные сорта, а прекрасные вина в стиле шардоне и совиньон блан разделяют почести с захватывающими пино нуар и сира. На юге, в областях Мауле и Био-Био, где виноградари трепетно ухаживают за старыми виноградными лозами, тоже производят захватывающие красные и белые. Отмечу, что Паис, сорт, впервые посаженный миссионерами в XVI веке, получил наконец заслуженное признание. Из него делают изысканные, нежные, фруктовые красные.

Аргентина. Здесь на модернизацию своего мира вина потребовалось больше времени, чем в Чили, но теперь Аргентина стремительно шагает вперед. В ее арсенале широкий спектр красных во главе с мальбеком и каберне совиньоном, а также освежающие, захватывающие белые с цветочными нотами, прежде всего сделанные из винограда сортов Шардоне и Торронтес. В Чили-то можно закладывать виноградники в естественных прохладных условиях на морском побережье, а в Аргентине виноградари обратили свой взор в сторону Анд: в этой стране находится несколько самых высоко расположенных виноградников в мире (самые-самые – в провинции Сальта). Главный центр виноделия – Мендоса, но обратить внимание нужно и на долину Уко, окрестности вулкана Тупунгато и Гуалталлари. Хорошие виноградники есть и в Патагонии, которую Аргентина делит с Чили.

Уругвай. «Козырные» виноградники находятся на восточном побережье Атлантики – в департаментах Роча и Мальдонадо, а лучшие красные вина чаще всего сделаны из сорта Таннат.

Бразилия. Бóльшая часть этой огромной страны для виноградарства не подходит. Исключениями являются тропическая долина реки Сан-Франциско на северо-востоке, где лоза может давать два урожая в год, и Серра-Гауша там же. Хорошие красные вина делают на среднегорье, в Планалту Катариненс, и регионе Серра-ду-Судесте на границе с Уругваем. В Бразилии есть и отличные игристые, в частности восхитительное пенистое сладкое москато.

АВСТРАЛИЯ

На Зеленом континенте столько вариантов климата, что можно производить вино любого стиля, какой только вспомнится, скопировав его

Австралия, вероятно, сделала больше, чем кто-либо другой, чтобы разжечь в Новом Свете искру всеобщей винной революции. Австралийцы чрезвычайно активные участники демократизации вина, и это в полной мере отображает их образ жизни. Где еще возможно компетентное обсуждение серьезных вин с таксистом по дороге из аэропорта? Винный генератор материка – его южные территории, но разные сильные стороны имеют все штаты. И стили везде, разумеется, разные.

Западная Австралия. Свон-Вэлли, что неподалеку от столицы штата города Перт, стал одним из первых регионов, где начали делать вино. Произошло это в 1834 году. Виноградники были заложены здесь из-за близости к крупному населенному пункту, носящему то же имя, с его страдающими от жажды жителями, а не потому, что условия показались идеальными (в Хантер-Вэлли в Новом Южном Уэльсе ситуация была аналогичная). В Свон-Вэлли очень жарко, и в настоящее время производство высококачественных вин переместилось дальше на юг. Сейчас самым известным винодельческим регионом является Маргарет Ривер на юго-западе штата. Эту узкую полосу земли на побережье Индийского океана часто описывают как область, по своим условиям наиболее приближенную к условиям французского Бордо. Конечно, в Маргарет Ривер делают прекрасные каберне, но не только. Здешние белые вина – семильон, совиньон блан и даже шардоне – изумительно хороши. Вообще-то виноградники разбросаны по всей территории Западной Австралии…

Южная Австралия. Этот штат в южной части континента – родина многих известных винных брендов. Виноград тут в основном выращивают в знойной и засушливой зоне Риверленд. Но она орошаема – спасибо реке Муррей! Есть в Южной Австралии и другие зоны виноградарства и виноделия – очень разные, но все как одна интересные. Клэр-Вэлли, к северу от Аделаиды – административного центра и самого большого города штата, славится своим рислингом, но, кроме того, производит хороший шираз и каберне совиньон. Баросса – пожалуй, единственная в Австралии не «вэлли», а долина (она поближе к Аделаиде), знаменита своим ширазом из винограда древних лоз, но изрядно преуспела также в производстве гренаша и каберне. Иден-Вэлли, климат которой немного прохладнее, производит некоторые из ароматнейших рислингов и ширазов Австралии. Около Аделаиды расположены, вероятно, самые прохладные виноградники штата – тут делают превосходные совиньон блан, шардоне, пино нуар и шираз. В окрестностях Макларен-Вейл, это южнее, гордятся своими богатыми красными – действительно богатыми. Лангхорн-Крик? Тоже красные, помягче. В Лаймстоун-Косте, на южной оконечности штата, производят захватывающие напитки. Лидируют тут области Кунаварра со своим знаменитым каберне совиньоном, а также Падтавей и Раттонбулли.

Виктория. Здесь, в самом маленьком по территории штате в континентальной части страны, кажется, выращивают больше сортов, чем в любом другом, но площади виноградников очень невелики. Основными областями виноделия являются две знаменитые прохладные зоны вблизи Мельбурна – Ярра-Вэлли и полуостров Морнингтон, а также теплый Рутерглен на северо-востоке, специализирующийся на крепленых винах. При этом есть много других небольших областей, где производят чудесные, отражающие в своем букете всё-всё-всё шираз и пино нуар, немного очень приличных белых и несколько хороших игристых. Отмечу Бичворт, Кинг-Вэлли, Джелонг, Хиткот, Бендиго и Грампианс.

Новый Южный Уэльс. Известнейший винный регион штата – Хантер-Вэлли, что к северу от Сиднея. Честно говоря, эта «термоядерная» зона солнца и штормовых туч, ливней и засухи – место, сложное для выращивания любых сельскохозяйственных культур, но, учитывая близость Сиднея – столицы штата и к тому же самого старого города Австралии (такой вот местный рынок), вино здесь производить надо. Вот и производят превосходные ширазы и семильоны. И австралийскую революцию с шардоне компании Rosemount и Tyrrell начали тут. Из винодельческих областей в районе Большого Водораздельного хребта отмечу самые, на мой взгляд, лучшие. Около Оринджа, где климат условно можно назвать прохладным, делают отличное вино, особенно рислинг и шираз. Еще одна винодельческая область – равнина Риверайна в междуречье Муррея и Маррамбиджи – провозгласила своим приоритетом количество, но о качестве тоже не забывает.

Квинсленд. Штат, в котором виноделие развито не слишком хорошо, хотя на границе с Новым Южным Уэльсом, в зоне Гранитного пояса – одной из удивительных природных областей Австралии, делают крепкие красные и освежающие белые. Вина округа Южный Бернетт имеют все основания для того, чтобы прославиться.

Тасмания. Виноделие этого штата-острова стремительно набирает обороты. Участки под лозой здесь, правда, очень маленькие, но это компенсирует великолепие сортов. Первоначально Тасмания считалась непригодной для выращивания чего-либо, кроме яблок, из-за прохладного климата, но потом выяснилось, что здесь можно делать хорошее базовое вино для игристых. И теперь на острове производят не только лучшие напитки этого стиля в Австралии, но и превосходные шардоне и пино нуар, а также удивляют своими винами из Каберне и Шираза/Сира. Кое за что мы должны быть глобальному потеплению благодарны.

НОВАЯ ЗЕЛАНДИЯ

Классические белые и изысканные красные – и все с неземными ароматами

Несмотря на свои небольшие размеры, расположенная в юго-западной части Тихого океана Новая Зеландия существенно повлияла на сегодняшний мир вина. Проще всего это было бы свести к двум словам: совиньон блан. Или трем: мальборо совиньон блан. Вообще-то нужно бы говорить марлборо совиньон блан, но возникает вопрос, в любом ли состоянии могут выговорить название своего штата – Мар-л-боро – даже его жители. Так или иначе, именно тут создали свежий цитрусовый и в то же время имеющий яркие ноты зеленого яблока аромат современного белого вина, сделав в 1980-е годы первый совиньон блан. С тех пор стиль белого вина Новой Зеландии пытается копировать весь мир. Мальборо совиньон блан прекрасен… Может быть, потому, что на юге и в центральных регионах Южного острова климат умеренно прохладный, а в горных районах преобладает суровый альпийский? Для винограда это своего рода вызов. И конечно, Новая Зеландия – это не только белые вина.

Южный остров. Самый крупный винодельческий регион Новой Зеландии и, безусловно, самый известный – штат Марлборо на северной оконечности острова. Прославился он совиньон бланом, но здесь очень хорошо делают и другие белые, качество игристых и пино нуар постоянно улучшается, и сейчас виноделы пробуют свои силы с сира. В районах Нельсон и Вайпара могут похвастаться утонченными белыми и несколькими чудесными, в индивидуальном стиле, красными пино нуар. В Центральном Отаго – самом южном в стране, расположенном в гористой местности, это вино уже просто изумительное – глубокое, ароматное, структурированное. Словом, столь же прекрасное, как бургундское, но при этом совершенно иное. И белые в Центральном Отаго тоже хороши.

Северный остров. Здесь немного теплее, чем на Южном острове. В Мартинборо и Вайрарапа – обе эти области не так уж далеки от столицы Новой Зеландии города Веллингтон – производят отличные вина стиля пино нуар. В Хокс Бэй на восточном побережье из Сира и бордоских сортов рождаются превосходные красные, особенно в теплом Гримблет Гравельсе. Гисборн, немного дальше на север, славится шардоне. Остров Вайхейке в заливе Хаураки, который административно входит в состав округа Окленд, уже успел зарекомендовать себя как производитель превосходных красных и белых.