Кстати, а знаете ли вы, какая часть рыбы наиболее питательна?

Как мы помним, кожура овощей, этот защитный барьер между мякотью и внешним миром, содержит компоненты, которые помогают затягиваться порезам. Аналогично устроена кожа рыб и животных, но кожа животных по питательности значительно уступает коже рыб. И у тех и у других под кожей находится жир, но свойства этих жиров совершенно различны.

Причину этого легче всего понять, если учесть тот факт, что животные – существа теплокровные, а рыбы – холоднокровные.

Коровы, свиньи и другие животные, мясо которых люди употребляют в пищу, поддерживают высокую температуру тела. Поэтому жир этих животных застывает уже при комнатной температуре. При попадании в организм с пищей жир может образовывать бляшки в кровеносных сосудах и вызывать атеросклероз.

Что же касается жира холоднокровных рыб, то он никогда не застывает даже в холодных водах Ледовитого океана; не затвердевает он и при комнатной температуре или в кровеносных сосудах человека.

Более того, было замечено, что жир таких рыб может предотвращать образование тромбов, поскольку заменяет «плохой» холестерин, который забивает наши кровеносные сосуды, «хорошим» холестерином. Особенно полезны для этой цели жиры, хранящиеся непосредственно под кожей рыб; они содержат много эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) и докозагексаеновой кислоты (ДГК), которые чрезвычайно полезны для профилактики артериосклероза.

Известно, что особенно много ЭПК и ДГК в жирах сайры, скумбрии и других рыб, которые в Японии носят название аодзакана – «синие рыбы».

В чем разница между обычной «белой» рыбой и «синей» рыбой? Рыбы с белой мякотью обычно живут в глубине и мало подвергаются воздействию ультрафиолетовых лучей. Некоторые из них, как, например, камбала, вообще редко двигаются, предпочитая закапываться в песок и там поджидать свою добычу.

«Синие» рыбы, напротив, всегда находятся в постоянном движении у поверхности воды и никогда не отдыхают. Спинка «синей» рыбы окрашена в цвет морской воды, чтобы защитить ее от парящих над водой хищных птиц. Брюшко такой рыбы остается светлым, сливаясь с цветом неба, это помогает ей прятаться от нападения хищников, обитающих в глубине моря. Темные спины также служат рыбам защитой от воздействия ультрафиолетовых лучей, посылаемых солнцем.

Как результат, находящиеся в постоянном движении рыбы с темными спинками запасают «хорошие» вещества с антиоксидантными свойствами, а жиры, находящиеся у них под кожей, имеют высокие концентрации ЭПК и ДГК, и не создают препятствия кровообращению в организме человека.

Сейчас на рынке представлены самые разные БАДы с ЭПК и ДГК. Конечно, это хорошая новость, которая свидетельствует о том, что люди понимают пользу рыбьего жира для здоровья. Но лично я не рекомендую пытаться получить какую-то дополнительную пользу от этих добавок. Почему?

Потому что БАДы обычно содержат только часть нужных человеку питательных веществ, причем чаще всего в высоких концентрациях. Далее, БАД – это разновидность лекарства, и как всякое лекарство кроме нужного может давать и побочные эффекты. А при высоких концентрациях повышенная и вероятность побочных эффектов.

Что еще более важно, независимо от количества вещества, которое мы принимаем, добавка может не дать никакого эффекта, если в организме не хватает другого необходимого вещества. А рыба является полноценной пищей, и когда мы съедаем ее целиком, то получаем все необходимые компоненты рационального питания. При несбалансированном питании, даже если принимать добавки, всегда будет не хватать определенных веществ. Вывод: в данном случае прием БАДов не имеет никакого смысла.

Нередко коробочки с БАДами украшены броскими надписями типа «Витамин С из 500 лимонов!», но какой в этом смысл, если организму достаточно одного лимона, а питательные вещества из оставшихся 499 лимоновпросто выведет с мочой? Наконец, последний аргумент: многие БАДы являются жирорастворимыми, т. е. они могут накапливаться в организме и вызывать отравления.

Так уж устроен мир, что избыток столь же вреден, как и недостаток. Мы должны стремиться потреблять лишь столько пищи, сколько действительно нужно, и готовить ее непосредственно из творений матери-природы.