Как нам избежать всей этой неЗДОРОВости? Прибегнем к прагматизму и зададимся вопросом: существует ли проверенный способ питания, который гарантированно способен уберечь людей от ожирения, диабета, ишемической болезни сердца и сердечно-сосудистых заболеваний — «болезней цивилизации»?

Да, существует. Можно питаться так, как питались до цивилизации. Можно есть продукты, которые непосредственно существуют в природе — овощи, морепродукты, мясо, яйца, фрукты, орехи и семена, — то есть натуральную пищу, содержащую в достаточном количестве воду, клетчатку и белки. Такой выход кажется самым разумным. Отчего вдруг кто-то пытается изобретать для нас рацион с низким количеством жиров и белков и с высоким содержанием крахмалов, невозможный для человечества на протяжении 99,8 % истории? И если такой выход схож с палео- или первобытной диетой, то это сходство не кажущееся. Палеодиета и первобытная диета богаты питательными овощами и содержат мало крахмалов и сахаров, такой рацион в высшей степени ЗДОРОВ и эффективен. Не забывайте, ЗДОРОВость нацелена на то, чтобы улучшить наш нынешний образ жизни, а не избавиться от него.

Чем ближе продукт к растениям, которые можно собирать, или к животным, на которых можно охотиться, тем более ЗДОРОВыми качествами он обладает. А если между растением или животным и нашим желудком требуется что-то более сложное, чем разрезание и тепловая обработка, — то, возможно, этот продукт нашему желудку и не нужен. Это соображение не имеет отношения к спору об органической пище в противовес обычной. До тех пор пока кто-нибудь не откроет в природе дерево, плодоносящее колечками Cheerios, или макаронную траву, или хлебный куст, — обычная черника будет более ЗДОРОВой, чем органические Cheerios, макароны и хлеб. Для наглядности возьмите нижеприведенную таблицу и обведите ячейки, показывающие, каким образом мы получаем перечисленные продукты. Ответы даны под таблицей.

Фрукты: собирательство. Хлеб: переработка/изготовление. Рис: переработка/изготовление. Овощи: собирательство. Морепродукты: охота. Мясо: охота. Орехи: собирательство. Семена: собирательство. Макароны: переработка/изготовление. Сладости: переработка/изготовление. Злаковые хлопья: переработка/изготовление. Яйца: собирательство.

Помните, что это лишь общий принцип. Существуют и исключения, в частности белковые смеси с низким содержанием сахара и аналогичные батончики, творог и простой греческий йогурт. Эти продукты являются полезным источником белка, поэтому ими можно питаться, хотя наши предки их не знали. Электричества они тоже не знали, но это не значит, что мы должны от него отказаться. С другой стороны, нашим предкам были известны крахмалосодержащие продукты вроде картофеля, риса и кукурузы, однако нам лучше их избегать, поскольку в них относительно мало воды, клетчатки и белка.

На протяжении последних 0,02 % эволюционной истории (то есть за последние 12 тысяч лет с тех пор как мы впервые начали заниматься сельским хозяйством) обмен веществ человека не изменился радикально, поэтому заполнение организма веществами, к перевариванию которых наш организм не приспособлен, будет приводить к «засору». Доктор Джон Юдкин из Лондонского университета замечает, что существенные эволюционные адаптации человеческого генома требуют от тысячи до десяти тысяч поколений. «При крупных переменах окружающей среды, занявших гораздо меньше времени, — говорит Юдкин, — с большой вероятностью можно найти признаки неполной адаптации человека, и это, скорее всего, будет выглядеть как наличие болезни» [139]. Проще говоря, мы не изменились, но изменилось качество питания. И поэтому мы стали полными, больными и подверженными диабету.

Исследование Юго-Западного медицинского центра при университете Техаса (в Далласе) показало, что по сравнению с прежним рационом, не включавшим в себя крахмалы и сахара, наш современный рацион усугубляет почти все факторы риска для «болезней цивилизации». Схожее исследование в Клинике Хаймото (Лундский университет, Швеция) и в медицинском центре Университета Дьюка показали, что более натуральный рацион лучше всего подходит для очищения «засора». В эксперименте Мельбурнского университета австралийские охотники-собиратели среднего возраста, худые и без признаков диабета, после перехода на питание в соответствии с правительственными рекомендациями стали тучными, у них появился сахарный диабет второго типа, а после возвращения к натуральному рациону эти представители местных племен потеряли в среднем по 7 кг веса в течение всего 7 недель.

Список исследований, демонстрирующих аналогичные результаты, можно продолжать, однако итог уже сформулирован учеными из Университета Эмори: «Следование рациону, приближенному к принципам питания, к которым человечество генетически приспособлено, может отсрочить, ослабить или во многих случаях совершенно предотвратить целый ряд болезней, которые нас обессиливают» [140].

Давайте же подробно рассмотрим пути, которыми можно этого достичь.